La larve est devenue un naissain, un bébé huître qui vivra près de trois ans tranquille avant de pouvoir être mangé.
Pendant l'été, les semences mâles et femelles se mêlent et produisent des larves de 60 µm en forme de "D" qui évoluent librement dans l'eau. Une vingtaine de jours plus tard, au moment de la métamorphose, les larves doivent se fixer sur tout support pour devenir des naissains, petites huîtres de plus de 300 µm.
Cette technique d'élevage est la plus répandue sur la façade Atlantique, en Bretagne et en Normandie, de par le système des marées.
L'huître indigène et originelle des côtes françaises est Ostrea edulis, l'huître plate, appelée « gravette » sur le bassin d'Arcachon ou « belon » en Bretagne.
Pour connaître l'âge d'une huître, on compte le nombre de stries (les sortes de fissures) qu'il y a sur sa coquille. Une strie correspond à un an. Les huîtres qu'on trouve dans le commerce en ont en moyenne trois, elles ont donc trois ans.
Bon, rentrons dans le vif du sujet, si on fait ça, c'est tout simplement pour rendre les huîtres plus. charnus. car dans les urines il y a des nitrates et une nitrate, c'est de l'engrais naturel, ça c'est l'astuce pour les rendre charnus.
Oui, cela remonte. C'est un système de comptage qu'avaient développé nos lointains ancêtres pour tout ce qui touchait la vie quotidienne. Ils comptaient tout par douze, et ce, pour une raison très pratique. Le comptage se faisait avec le pouce en comptant les phalanges des autres doigts.
Les huîtres d'Arcachon : creuses et charnues, elles se reconnaissent à leur couleur verte-claire et un goût assez fort. Les huîtres de Bouzigues: ces huîtres, élevées sur tables dans l'étang de Thau, ont la particularité d'être fondantes et charnues.
Les huîtres peuvent se manger à n'importe quel moment de la journée : le matin, à l'apéritif ou pour le repas.
Cette année, environ 1 800 tonnes d'huîtres plates ont été produites. Beaucoup plus rares,elles sont vendues deux fois plus cher que les creuses.
Il faut régulièrement retourner les poches et les taper, pour éviter que les huîtres poussent en longueur et qu'elles ne se collent dans le maillage.
En conchyliculture, la méthode d'élevage varie selon les régions, les traditions et le profil de l'estran (portion de côte découverte par les marées).
Une fois que les larves se sont métamorphosées en naissain elles doivent être nourries. Quand le télécaptage commence, les écloseries fournissant les larves oeillées, peuvent aussi procurer des algues sous forme de pâte pour être utilisées comme nourriture.
Il est toutefois généralement recommandé de croquer et mastiquer longuement les huîtres et de ne pas les gober. Grâce à cela, vous pourrez la tuer, mieux la digérer et garder plus longuement en bouche toutes ses saveurs. Si vous l'avalez d'un coup, elle peut rester vivante dans l'estomac jusqu'à deux heures et demie.
De la plus grosse à la plus petite : N°2 : huître de 86 à 110 g - 4 années de pousse. N°3 : huître de 66 à 85 g - 3, 4 années de pousse.
Une découverte qui suppose que l'huître faisait déjà amplement partie de la consommation des Néanderthaliens. Ainsi, ce serait eux qui auraient eu l'idée de tester l'huître pour la première fois…
Et pour être sûr de sa fraîcheur, il suffit de la piquer avec la pointe d'un couteau ou déposer une goutte de citron, l'huître doit alors se rétracter.
C'est d'ailleurs ce qu'explique le docteur Christian Recchia pour le site Yahoo : “Lorsque vous mettez l'huître dans la bouche, il faut la mâcher et l'avaler. Si vous ne la croquez pas, elle peut continuer à sécréter par stress dans votre estomac, des sécrétions qui peuvent être extrêmement indigestes”.
La légende raconte que l'on ne peut manger des huîtres que les mois en « r » : janvier, février, mars, avril, septembre, octobre, novembre et décembre.
Les experts définissent l'huître d'Irlande comme étant l'une des meilleures d'Europe et du monde entier en général. Il faut en manger pour confirmer cette affirmation !
Plus le numéro est bas, plus la taille (et donc le poids) de l'huître est importante. Ainsi, une huître creuse de calibre 5 pèsera en moyenne moins de 45 g, tandis qu'un calibre 1 pourra peser jusqu'à 150 g.
Le goût d'une huître dépendra de la variété, mais aussi du milieu dans lequel elle passe ses dernières semaines : salinité de l'eau, nature des planctons… Ainsi, celles affinées en pleine mer ont un goût iodé plus prononcé que celles affinées en bassins, appelés « claires ».
La taille des huîtres fait l'objet d'une règle professionnelle : le calibre du coquillage est défini entre 0 et 6 pour les huîtres plates, du plus grand au plus petit. Ainsi, le numéro 0 correspond aux plus grandes huîtres, tandis que le numéro 6 concerne les plus petites.