Un kamado est un barbecue céramique en forme d'oeuf d'origine japonaise. Il s'impose de plus en plus face au barbecue traditionnel grâce notamment à sa polyvalence, sa facilité d'utilisation et d'entretien. Avec un kamado, il est possible de griller, fumer, rôtir et cuire tous ses aliments, ensemble ou séparément.
Les barbecues japonais d'Umami accumulent et stockent bien la chaleur, ils consomment donc moins de charbon qu'un barbecue classique. En effet, ils sont produits en terre de diatomées, une roche sédimentaire qui est poreuse et a donc une bonne isolation thermique.
Contrairement à un barbecue charbon classique, souvent fabriqué en métal et conçu pour un usage extérieur, le barbecue japonais se distingue par sa forme, sa conception et ses matériaux réfractaires, comme la céramique ou l'argile, qui permettent une meilleure conservation et diffusion de la chaleur.
Maîtrise de la chaleur et qualité de cuisson exceptionnelle
Grâce à des matériaux réfractaires, les barbecues japonais atteignent des températures élevées (jusqu'à 1000°C). Leur structure conserve la chaleur longtemps, permettant un contrôle précis de la cuisson pour des résultats professionnels à domicile.
Qu'est-ce qu'un barbecue japonais de table ? Un barbecue japonais de table est un grill compact conçu pour être utilisé à table. Il utilise du charbon de bois ou binchotan pour offrir une cuisson à la fois savoureuse et fumée, qui caractérise la cuisine japonaise.
Que mange-t-on de bon au BBQ japonais ? Traditionnellement, les viandes de prédilection du Yakiniku sont le bœuf et le porc mais on retrouve aussi les abats et le poulet. Coupée en fines tranches, la viande est marinée au préalable dans une sauce appelée… sauce Yakiniku !
Traditionnellement, chaque convive possède sa pince pour placer les tranches sur le gril, ainsi que ses propres baguettes pour les déguster. Cela permet de ne pas toucher la viande grillée avec un ustensile ayant servi la viande crue.
La meilleure option : un barbecue au gaz ou électrique
En plus, on peut facilement en augmenter ou diminuer la puissance. D'un point de vue santé, ils émettent beaucoup moins de polluants « à vide » (sans nourriture mise à cuire) que le barbecue traditionnel au charbon.
Les meilleurs barbecues japonais
Les avantages du barbecue kamado
Tout d'abord, le kamado est très efficace en termes de consommation de carburant. Grâce à sa conception en céramique, il maintient la chaleur et conserve l'humidité, ce qui signifie que vous avez besoin de moins de charbon de bois pour cuire vos aliments.
Yakiniku (焼き肉／焼肉, litt. « viande grillée ») est une méthode japonaise de cuisson des viandes et des légumes au charbon de bois, au gaz ou sur une plaque chauffante.
Néanmoins si vous utilisez votre Kamado comme fumoir, la dépose d'un morceau de bois dur peut être possible, mais ceci uniquement pour parfumer les aliments. Du bois sec et non traité sera favorisé pour donner un goût typique à vos produits, mais jamais comme source de chaleur.
Pour un kamado classique, comptez entre 1000€ et 2000€ environ. Le kamado Urban L de The Bastard, un bestseller est à 1600€. Pour les kamados de taille medium : il faut compter entre 700€ et 1500€. Chez Grill Guru le modèle Original XL est à 1200€.
Le charbon de ces briquettes est d'abord carbonisé, puis pressé. Les briquettes de noix de coco fournissent une chaleur propre et constante, ce qui est idéal pour la cuisson sur le Kamado.
La puissance d'un barbecue électrique est généralement de l'ordre de 2 000 watts¹. Résultat, si vous faites des grillades pendant une heure, cela représente 2 kWh d'électricité. Si l'on prend un tarif moyen de 0,20 € / kWh², cela donne 0,40 € par heure d'utilisation.
Le kamado est un barbecue japonais en céramique unique. Grâce à sa forme ovoïde et à sa céramique de haute qualité, il permet de griller, rôtir, fumer ou cuire à haute température avec une précision redoutable.
Weber : La garantie de la sécurité
Au niveau de la sécurité, les barbecues Weber sont conformes aux normes européennes. Grâce à leurs pieds et à leurs roulettes, ils se déplacent et se stabilisent très facilement. Pour plus de sécurité, un pare-chaleur est également ajouté sous la poignée du couvercle.
Un des barbecues charbon au meilleur rapport qualité / prix : Napoleon Kettle Pro 57 cm. Principal concurrent du Master Touch E-5770, le barbecue à charbon Kettle Pro 57 cm démontre une fois de plus que la marque Canadienne sait faire des produits performants au design soigné.
Le barbecue à charbon Weber Compact Kettle 47cm s'impose comme la référence du marché dans sa gamme tarifaire. Ce modèle compact combine la robustesse légendaire de la marque américaine avec un prix accessible.
Le barbecue à gaz
Le gaz, qu'il soit propane ou butane, émet globalement moins de particules toxiques que le charbon !
LES MORCEAUX INCONTOURNABLES
Parmi la grande variété de morceaux qui se prêtent parfaitement à la cuisson au barbecue, vous avez : La côte de bœuf : idéale pour les grandes tablées, elle est juteuse et savoureuse. L'entrecôte : tendre et persillée, elle est parfaite pour les amateurs de viande goûteuse.
Le régime japonais traditionnel est riche en légumes, comporte de petites portions et est naturellement pauvre en sucre ajouté et en graisses. Tous ces facteurs contribuent à un faible nombre de calories. En outre, la culture japonaise encourage les gens à manger jusqu'à ce qu'ils soient rassasiés à 80 %.
Le soir, les Japonais mangent principalement du riz servi avec une soupe miso et trois accompagnements. Poisson, légumes, viandes, condiments marinés… Le repas est très diversifié et permet d'avoir de nombreux apports en vitamines et minéraux.
Consommé le plus souvent cru, en grillade ou frit, le poisson et les fruits de mer sont des aliments phares de la cuisine japonaise. Parmi les espèces favorites, on retrouve le saumon, le thon, le sanma (un poisson en forme de couteau), la dorade ou encore les anguilles.