La TRIMOLINE® est issue de la cristallisation de la molécule de saccharose présente dans la betterave sucrière. C'est un sirop de sucre inverti, partiellement cristallisé. Celui-ci est composée à part égale de fructose et de glucose.
Vous pouvez le remplacer par du glucose et de la farine de caroube pour avoir des glaces qui restent moelleuses dès la sortie du congélateur.
La trimoline peut être utilisée à chaque fois que l'on souhaite apporter du moelleux à une préparation. Elle permet également d'abaisser le point de congélation, ce qui apporte une texture crémeuse aux glaces et ganaches. Si vous n'avez plus de sucre inverti, privilégiez le miel liquide dans vos préparations.
Le miel liquide a une consistance similaire à celle de la trimoline et constitue un excellent substitut pour toute application où l'on utilise du sucre inverti. La trimoline est en quelque sorte une version artificielle du miel, à ceci près qu'elle ne possède pas les caractéristiques qui confèrent au miel son identité.
Comme son nom l'indique, le sucre inverti est composé de sucres, du glucose et du fructose précisément. Il ne représente donc pas d'avantage particulier pour la santé et doit être utilisé en cuisine avec parcimonie !
Au niveau du dosage, il faut tout simplement remplacer la quantité de sucre de votre recette par le sucre inverti moins 20%. Exemple concret : 100g de sucre dans votre recette initiale = 80g (100 – 20%) de sucre inverti.
Le sucre inverti est un mélange équimolaire de glucose et de fructose obtenu par hydrolyse du saccharose. Dans les boissons, l'hydrolyse par un acide (acide citrique, acide phosphorique) se produit partiellement, voire totalement, au cours du temps. Plus la boisson est acide (bas pH), plus l'hydrolyse est rapide.
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Seul le sucre de canne complet ou intégral, dépourvu de sa mélasse et obtenu en déshydratant du jus de canne à sucre, est bénéfique pour la santé. Issu de l'agriculture biologique, il ne subit aucune transformation ni raffinage et conserve tous les sels minéraux, vitamines et acides aminés de la canne à sucre.
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Par quoi remplacer le glucose dans les recettes ? Selon les recettes, on peut remplacer le sirop de glucose par du miel (70g de miel pour 130g de glucose) ou par un sirop de sucre inverti (voir la recette ici) dans les proportion suivante 70g de sucre inverti pour 120g.
Faites bouillir dans une casserole 1 kg de sucre, 500 g d'eau et 1 g d'acide citrique (ou 10 ml de jus de citron). Lorsque l'ensemble atteint 114°C, bloquez la cuisson en plongeant le fond de la casserole dans l'eau froide. Laissez refroidir. C'est prêt !
Qu'est ce que le sucre inverti ? Le sucre inverti se présente sous la forme d'une pâte blanche et onctueuse. Il provient de la betterave et est obtenu par hydrolyse du saccharose (comprenez sucre blanc). De là on obtient un mélange de glucose et de fructose à valeur égale.
Le sirop de glucose se trouve facilement en grandes surfaces, au rayon pâtisserie. Les boutiques spécialisées en proposent également.
Recette du sucre inverti à partir d'un acide
Verser l'eau, le sucre en poudre et l'acide citrique dans la casserole. Mélanger bien avec la spatule et faire bouillir. Chauffer la préparation jusqu'à 114°C. Vérifier la température du liquide avec le thermomètre.
Parmi les sucres à éviter en priorité, on peut citer le saccharose, c'est-à-dire le sucre blanc, de table, raffiné, mais aussi les sucres ajoutés dans certains plats préparés industriels qui font grimper, sans que nous nous en rendions compte, notre taux de glycémie.
Les produits contenant du sucre ajouté, comme le glucose, le fructose, le saccharose, le miel, le jus de canne évaporé, la purée de fruits, la mélasse, le sirop de maïs, le dextrose et le jus de fruit concentré, ne procurent aucun avantage nutritionnel.
Les infusions qui permettent de stopper l'envie de sucre sont celles à base de cannelle, de camomille, de tilleul et de menthe poivrée.
Le système d'autosurveillance du glucose FreeStyle Libre est un dispositif de mesure en continu des taux de glucose dans le liquide interstitiel. FreeStyle Libre est indiqué chez les personnes de plus de 4 ans1, atteintes de diabète.
Comment utiliser le sirop de glucose ? Délayer de 50g à 200g/kg de sirop de glucose déshydraté, selon la texture souhaitée. Disperser le sirop dans la préparation et mélanger. Pour obtenir un sirop de' glucose liquide, l'hydrater avec 15% d'eau.
Un sucre « inverti » est une solution aqueuse obtenue par hydrolyse du saccharose. Il est composé de glucose et de fructose en proportions égales, ainsi que, éventuellement, d'une fraction de saccharose. L'origine du terme « inverti » provient de la réaction qui se produit lors de l'hydrolyse du saccharose.
Fructose. C'est un sucre naturel qui se trouve en abondance dans les fruits et le miel, il a un index glycémique plus bas que le saccharose mais un pouvoir sucrant supérieur à celui-ci.
Qu'est-ce que le glucose ? Le glucose fait partie des glucides. Il s'agit d'un sucre simple (ose) qui est transporté dans le sang et permet le bon fonctionnement du métabolisme. On peut facilement mesurer la quantité de glucose chez un être vivant en réalisant la mesure de la glycémie.