Pour chacun des services, la première personne qu'il faut servir est celle qui se trouve à la droite immédiate de l'hôte. Ensuite, on sert le convive à gauche de l'hôte et ainsi de suite jusqu'au bout de la table.
Vous l'aurez compris, traditionnellement, on conseille de servir toutes les femmes, en premier, de la plus âgée (ou la plus importante) à la plus jeune, en terminant par la maîtresse de maison, puis l'homme placé à droite de la maîtresse de maison, te tous les hommes à la suite y compris le maître de maison.
HISTOIRE. L'ordre des mets sur une table française est aujourd'hui clair. Une fois terminé l'apéritif, on sert la soupe, ou les hors-d'œuvre froids ou/et les entrées chaudes, le plat de résistance, la salade, les fromages et les desserts.
1. Quel est l'ordre du service ? Dans le cas d'un dîner officiel, le service débute toujours par la droite de l'hôte. On sert les dames en premier, en débutant par la personne la plus âgée, puis sa cadette, pour finir par la maîtresse de maison.
Quand vous servez un plat déjà dressé dans l'assiette, le service se fait par la droite de votre invité. Le service à droite est plus pratique pour un serveur. En effet, la majorité des serveurs sont droitiers. Pour cette raison, un plat déjà dressé dans une assiette se sert par la droite.
L'eau et le vin
Le maître ou la maîtresse de maison doit veiller à ce que les verres ne soient jamais vides. On remplit le verre à eau aux trois quarts, et le verre à vin aux deux tiers, ou moins si le verre est très grand. On ne sert pas de vin avec la soupe.
« Les femmes et les enfants d'abord » est une pratique chevaleresque, une coutume ou un protocole qui consiste, lors d'une menace mortelle (typiquement un naufrage avec un nombre de canots de sauvetage insuffisant), à sauver en priorité les femmes et les enfants avant les hommes adultes.
En effet, contrairement à ce que beaucoup pensent, la courtoisie demande à l'homme d'y entrer en premier et seulement ensuite d'inviter la femme à le suivre. Cela vient du XIXème siècle, époque à laquelle les lieux publics étaient loin d'être des havres de paix et où les bagarres étaient monnaie courante.
Le service à la française, rare en restauration, est encore pratiqué dans les maisons bourgeoises : chaque convive a une assiette vide devant lui, le plat est présenté par la gauche du convive, au plus près de son assiette.
L'entrée permet donc de commencer à remplir l'estomac. La distension de ce dernier participera, si le repas n'est pas pris à la hâte, à la mise en place progressive de la satiété. La faible densité calorique des légumes jouent ici un rôle clé.
Le service au plat
S'il n'y a personne pour servir, posez le plat sur la table, les couverts orientés vers le convive qui se sert lui-même. Ce service, réservé aux repas d'intimes ou familiaux, ne nécessite pas de personnel et a l'avantage d'être simple et rapide.
L'homme doit-il toujours faire le premier pas ? "Non, bien sûr. Simplement, il a le droit de le faire comme une femme en a aussi la possibilité, sans se sentir illégitime et inconvenante. Les femmes sont autant animées de désir et sont tout à fait libres de faire le premier pas.
Assise elle reste bien droite, n'est jamais avachie et ne croise pas les jambes (elle peut croiser les chevilles, c'est tout). Debout, elle se tient bien droite aussi, ne croise pas les bras mais éventuellement tient ses mains jointes devant elle, et garde les jambes rapprochées l'une de l'autre autant que possible.
Pourquoi ? C'est en fait bien simple, l'homme passe d'abord afin de prévenir une éventuelle chute de madame. L'étiquette voulant en outre qu'on ne regarde pas ses pieds, même pour la dernière marche, cela peut s'avérer périlleux si elle porte des talons et si les marches sont étroites.
Les règles de galanterie obligent en général l'homme à laisser passer la femme devant, mais dans trois situations précises, l'homme doit toujours passer devant : quand ils montent ou descendent un escalier, quand ils montent dans une voiture ou quand ils rentrent dans un restaurant.
Si vous y rencontrez des amis, saluez-les d'un petit geste de la main et d'un grand sourire, et même si vous êtes ravi de les voir, évitez d'engager une longue conversation avec eux, ne vous attardez pas, debout devant leur table, en gênant le service et au mépris de votre invité qui piétine en vous attendant.
– Parce que manger est une activité vitale, comme faire l'amour, et donc que l'on s'habitue à le faire ensemble. – Parce que les femmes aiment entendre le doux babillement d'un homme et qu'ainsi elles se font bercer jusqu'au désir d'autres partages.
Pour faire plaisir à ses invités sans trop dépenser, la première règle est de devenir un(e) stratège de la substitution. De l'huile de truffes remplacera les truffes, un mélange de champignons forestier sera moins coûteux que des morilles, etc…
Je stresse souvent parce que je m'oublie
Éducation, traumatisme, ou simple oubli de soi. La routine prend souvent l'ascendant et on se met entre parenthèses, au second plan. Ensuite on se laisse happer dans un cercle vicieux. En effet, plus on angoisse, moins on prend soin de soi.