Le prix des grains de café est soumis à plusieurs facteurs. C'est une marchandise qui est également négociée en bourse. Il y a plus de 250 000 tonnes de café dans le port d'Anvers stocké. Une grande partie du café stocké est commercialisée en tant qu'investissement.
Dans la majeure partie des cas, c'est le producteur qui fixe le prix. On discute avec les producteurs en début de saison pour diviser les cafés en plusieurs catégories, selon les scores et selon les process.
Depuis une demi-décennie, en effet, le cours de l'arabica était resté très bas. C'est aussi ce phénomène de rattrapage nécessaire qui participe à la hausse des prix du café. Il est nécessaire que les caféiculteurs vivent de leur production afin qu'ils maintiennent la qualité et augmentent leur récolte de café.
Pour expliquer cette baisse de la production de café, les experts internationaux tournent le regard vers le Brésil, premier producteur mondial qui, après un intense épisode de sécheresse, subit actuellement une vague de froid exceptionnelle.
Un caféier doit atteindre l'âge de 4 ans avant de produire sa première fructification. Production mondiale annuelle : Près de 150 millions de sacs de 60 kg sont produits chaque année à travers le monde.
1. Kopi Luwak (Indonésie) C'est en Indonésie que ce café est produit, où nous trouvons des caféiers produisant les fameuses graines de café qui nous intéresse. Ces petits fruits rouges (les cerises) attirent un petit animal : la civette ou le luwak en indonésien.
Vendu principalement au Japon, aux États-unis et en Europe, le Kopi Luwak est considéré comme le café le plus cher du monde car son prix varie entre 200€ et 400€ le kilogramme (en moyenne, comptez 70€ la tasse).
Le café à 4 francs 44 à Zurich
Le prix moyen d'un café crème s'établit désormais à 4 francs 25 en Suisse alémanique. La palme revient à la ville de Zurich, où il faut débourser en moyenne 4 francs 44.
au comptoir (actuellement il varie entre 1,20 et 1,50 €).
Les principaux facteurs structurels en faveur de l'inflation sont : l'effet de "la loi de l'offre et de la demande". La pandémie a affecté les modes de vie et de travail et elle a modifié certains besoins. Les achats de certains produits (biens informatiques et électroniques, matériel d'amélioration de l'habitat, etc.)
Plusieurs raisons liées ou non à la crise du Covid-19 expliquent ces hausses. Comme vu précédemment la crise du fret est une des causes majeures des hausses de coûts. Mais d'autres éléments entrent en jeu, notamment dans le cas du coton.
Avec un coût moyen de 1,56 euro, il serait meilleur, selon l'étude d'un cabinet spécialisé. Le prix du "petit noir" a augmenté de 4,70 % en deux ans en France, le coût moyen d'une tasse de café s'établissant à 1,56 euro.
La marge habituelle du tarif des boissons dans un bar se situe aux alentours de 60 à 75%.
Je vous fais un dernier calcul rapide pour illustrer. Sur 100 clients dans votre journée : Hypothèse 1, vous n'avez que des boissons industrielles : prix d'achat 0,40, prix de vente 2,50 euros soit une marge de 2,10. 2,10x100 = 210 euros.
Le café en grains est sous sa forme naturelle. C'est-à-dire qu'il n'est pas moulu, ni mis dans une dosette ou une capsule. Il a donc un côté plus naturel et plus savoureux que sous d'autres formes. Si vous voulez profiter d'un café plus aromatique, le café en grains est la meilleure option sur le marché.
Amazon.fr : graine de cafe.
En effet, les dosettes Nespresso contiennent non pas 4 grammes de café mais entre 5 et 7 grammes pour les classiques, et jusqu'à 13 pour les Vertuo.
Donc, pour bien vivre en Suisse (selon les villes), vous devez disposer d'au moins 4 000 à 5 000 CHF de revenus.
La raison de cette hausse est à mettre principalement sur le compte du mauvais temps au Brésil. Le pays, principal exportateur de café, a souffert à deux reprises de mauvaises conditions météorologiques l'année passée, ce qui a conduit à une raréfaction de l'offre.
L'inflation étant forte en 2022, le smic cantonal passera donc à 24 francs de l'heure dès le 1er janvier, contre 23,27 actuellement. Avec une durée hebdomadaire de 42 heures de travail, cela représente 4 368 francs bruts par mois, soit plus de 4 400 euros.
La légende dit que c'est à un berger d'Abyssinie (actuelle Éthiopie) que l'on devrait la découverte du café. C'est en voyant que ses chèvres étaient plus agitées que d'habitude après avoir ingéré les fruits d'un arbuste, qu'il décida d'essayer d'en consommer lui-même.
En effet, le Luwak, qui vit en partie dans les caféiers, mange les grains de café, mais, ne parvenant pas à les digérer intégralement, il les rejette pratiquement tels quels.
Saga Carte Noire. Carte Noire est aujourd'hui le café le plus vendu en France.