Les plus grands consommateurs restent les pays scandinaves. Les pays d'Afrique, l'Inde et la Chine reste de faibles consommateurs: un congolais consomme en effet dix fois moins de lait en moyenne qu'un norvégien!
Consommation mondiale de lait liquide en 2024, par pays
En 2024, l'Inde était le plus grand consommateur de lait de vache au monde, avec 89 millions de tonnes. L'Union européenne arrivait en deuxième position avec 23,6 millions de tonnes.
La plupart des Asiatiques, Amérindiens, Aborigènes australiens, autochtones de l'Afrique centrale ou de l'Arctique, une fois adultes, ne peuvent pas boire de lait entier.
Chez les personnes âgées de 2 ans et plus, les Afro-Américains non hispaniques présentaient la consommation moyenne la plus faible (1,18 ± 0,04 portions par jour) et les Américains blancs non hispaniques (1,67 ± 0,03) la plus élevée. Dans tous les groupes ethniques, le lait nature était consommé en plus grande quantité que tout autre produit laitier.
Aujourd'hui, la consommation de lait de mammifères domestiques dans de nombreuses populations est fréquente, quel que soit l'âge : on utilise selon les régions lait de vache, brebis, chèvre, jument, dri (yak), chamelle, dromadaire, bufflonne, renne, ânesse, etc.
Boire du lait après la petite enfance
En ce qui concerne les mammifères, nous sommes la seule espèce à boire le lait directement d'autres espèces , ou du moins la seule à le faire à l'âge adulte. La plupart des jeunes animaux peuvent boire et digérer le lait de leur mère car ils possèdent l'enzyme lactase, qui digère le lactose.
La production mondiale de lait provient presque entièrement de bovins, bufflonnes, chèvres, brebis et chamelles. Les autres animaux laitiers moins courantes sont les yacks, chevaux, rennes et ânesses.
Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi les vainqueurs des 500 Miles d'Indianapolis célèbrent leur victoire avec du lait ?
Les plus grands consommateurs restent les pays scandinaves. Les pays d'Afrique, l'Inde et la Chine reste de faibles consommateurs: un congolais consomme en effet dix fois moins de lait en moyenne qu'un norvégien!
La production laitière mondiale provient presque exclusivement des bovins, des bufflonnes, des chèvres, des brebis et des chamelles . Parmi les autres animaux laitiers, moins courants, figurent les yaks, les chevaux, les rennes et les ânes. La présence et l'importance de chaque espèce varient considérablement selon les régions et les pays.
Catherine Le Maigre les musulmans boivent aussi du lait fermenté. Parce que c'est du lait FERMENTE, Un des meilleurs aliments pour la SANTE, comme tous les aliments fermentés (ex choucroute).
Le lait provenant d'animaux halal tels que les vaches, les chèvres, les brebis, les chamelles et les bufflonnes est intrinsèquement halal. Cela signifie que le lait produit directement à partir de ces animaux est autorisé à la consommation par les musulmans, à condition qu'il ne contienne aucun additif ou contaminant non halal .
On sait donc que les Japonais ont produit du lait de vache de manière précoce. Toutefois, cette production semble s'être arrêtée vers le XIIe siècle, alors même que la culture du riz était encouragée, ce qui explique l'absence de lait dans la cuisine japonaise traditionnelle.
De nombreux membres de la génération Z pourraient se sentir obligés de contribuer à la lutte contre le changement climatique en s'abstenant de consommer ou d'acheter du lait. Ils pourraient également éviter le lait en raison de ses effets néfastes sur la santé et se tourner vers les nombreuses alternatives végétales.
Lactel reste la marque de lait la plus vendue en France, loin devant sa rivale Candia (groupe Sodiaal) et le challenger C'est qui le patron ? !, marque de consommateurs. Elle pèse 21,7 % de parts de marché en valeur, avec 345 millions de litres de lait mis en bouteille l'an dernier.
Cet amour du lait commence dès le plus jeune âge. « Les Finlandais s'habituent à boire et à manger des produits laitiers dès leur enfance », explique Lehtonen. « Les produits laitiers occupent une place prépondérante dans la culture culinaire et l'agriculture finlandaises. »
Le lait : un aliment au goût des Français !
Les Français apprécient de plus en plus le lait conditionné. En 2016, ils étaient 64 % à déclarer avoir plaisir à en consommer, ils sont désormais 72 %. Il faut dire que s'ils étaient 62 % à le trouver vraiment bon, cette proportion a désormais grimpé à 71 %.
Le lait entier contient nettement plus de précieux acides gras et vitamines que le lait écrémé.
Ce sont les pays européens, y compris la Russie, qui en consomment les plus grandes quantités quand il s'agit de yaourts traditionnels. Des recherches menées dans 15 pays montrent que les plus grands consommateurs de yaourt au monde sont les Pays-Bas, la Turquie, la France, l'Espagne et l'Allemagne.
Apparition des laits fermentés
Les laits fermentés seraient apparus à l'époque néolithique (6000 ans avant Jésus-Christ) en Asie centrale.
L'intolérance au lactose éloigne les Asiatiques de l'Est de la consommation de produits laitiers. La difficulté de garder les animaux producteurs de produits laitiers et les autres animaux d'élevage n'a jamais conduit à l'utilisation d'animaux laitiers en grand nombre.
L'évolution unique de la persistance de la lactase en Afrique, combinée au fait que la consommation de lait animal reste essentielle pour de nombreuses communautés à travers le continent , en fait un élément vital pour comprendre comment les gènes et la culture peuvent évoluer ensemble.
Un animal vieux de 11 000 ans !
Au fond de la mer encore, l'éponge de verre (Monoraphis chuni) a été découverte en 1996 par 1 110 mètres de profondeur dans la mer de Chine, au sud du Japon.
Un lait rare et précieux
Le lait d'ânesse est un produit délicat, rare et précieux de par sa production. En effet, les ânesses produisent peu de lait, 1 à 2 litres par jour maximum. Elles ne produisent qu'à proximité de leur ânon et dans une sérénité complète.
Il s'avère que le lait d'ânesse, comparé à celui d'autres espèces animales, est celui qui se rapproche le plus du lait maternel et constitue un excellent substitut. Le lait provenant de différentes espèces animales présente des différences substantielles en termes de composition nutritionnelle et d'effets métaboliques.