On doit l'invention de la boîte de sardines à deux Français : Nicolas Appert et Pierre-Joseph Colin.
La première mise en boîte de sardines à lieu à Nantes en 1810, rappelle la Fiac. Joseph Colin essaie alors de conserver des sardines. D'abord dans des pots de grès, mais elles périment au bout d'un mois.
L'origine de la boîte de conserve remonte à la seconde partie du XVIII e siècle : la marine des Pays-Bas utilise alors des boîtes en fer-blanc pour la conservation dans la graisse de denrées alimentaires.
En France, l'invention en 1795 de l'appertisation par Nicolas Appert, méthode stérilisatrice publiée par ses soins en 1810, a permis la production de sardines en boites de fer-blanc à partir de 1824 par Pierre-Joseph Colin, qui exerçait le métier de confiseur à Nantes.
En effet, sous l'effet de l'oxygène, une réaction chimique avec la boîte métallique peut produire des substances toxiques. Quand la boîte de conserve est ouverte, la barrière physique contre les microorganismes est rompue. Il est dès lors recommandé de consommer les restes le plus rapidement possible.
Les conserves
Leur conditionnement est fait pour que vous puissiez les conserver pendant des années. Leur DDM est généralement de 2 à 5 ans. Mais au-delà de la DDM, si la boite de conserve n'est pas endommagée, vous pouvez consommer le contenu sans risque pour votre santé.
Riche en minéraux : une boîte de sardines contient l'équivalent de 35 % de l'apport quotidien recommandé en calcium. 15 % en fer, 10 % en potassium et 45 % en phosphore. Alliée des sportifs. Grâce à son aide précieuse dans la santé musculaire avec ses protéines de qualité.
C'est en 1795 que Nicolas Appert, cuisinier-confiseur, invente le procédé révolutionnaire de la conservation qui va révolutionner la conservation du poisson, à commencer par la sardine.
La suite du classement: Albert Ménès, Sardines sans peau, 5,30 euros la boîte de 69g; José Gourmet, Sardines à l'huile d'olive vierge extra, 3,20 euros la boîte de 125g; La Perle des Dieux, Sardines à l'huile d'olive, 3 euros la boîte de 115g; La Compagnie bretonne du poisson, Sardines à l'huile d'olive, 3,60 euros la ...
La boîte 4/4 est la boîte de référence : sa contenance est de 850 ml, soit une portion pour 4 personnes.
C'est en 1772 dans les Pays-Bas que les premières conserves ont vu le jour : on a commencé à mettre les aliments dans des boîtes de métal. Comment ces boîtes ont été ouvertes pendant les 80 années qui ont suivi est toujours un mystère car c'est seulement en 1855 que le premier ouvre-boîte a été inventé!
Des boites de sardines qui se bonifient avec le temps et que l'on vous conseille de garder 6 à 8 ans avant de les consommer, c'est la sardine millésimée. Ces boîtes de sardines se bonifient avec le temps comme le bon vin. Après 6 à 8 ans de garde, les sardines sont confites à souhait et gorgées d'huile.
Mises en boîte, les sardines passent pendant trente minutes dans de l'eau chaude et de la vapeur à 120 °C. « Grâce à ça, les sardines millésimées peuvent être conservées au moins dix ans. »
Faire une vinaigrette
Cette astuce gourmande apportera de nouvelles saveurs à vos plats. Pour cela, mélangez 3 cuillères à soupe d'huile de sardines, 1 cuillère à soupe de vinaigre et une autre de moutarde. Salez, poivrez, ajoutez l'échalote ciselée, les plantes aromatiques et c'est prêt.
En 1850, l'Anglais Bryan Donkin fut le premier à utiliser des boîtes en fer, fermées après cuisson au bain-marie : c'est ainsi qu'est né le conditionnement classique du thon à l'huile, encore utilisé de nos jours.
N'achetez pas de bocal ou de conserve si vous constatez que l'emballage est bosselé ou fissuré ou qu'il fuit, ou encore que le couvercle est bombé. Évitez d'acheter des conserves poussiéreuses ou dont l'étiquette est déchirée, un indice qu'elles se trouvent probablement sur l'étagère depuis longtemps.
Saupiquet est une entreprise fondée à Nantes en 1891 et spécialisée dans les métiers de la conserve de poisson, en particulier de thon.
Il faut éviter de manger des gros poissons le soir parce qu'ils sont riches en protéines, elles-mêmes excitantes. "Il faut privilégier les petits poissons comme les sardines, les petits maquereaux, les harengs et saumons" conseille la nutritionniste Alexandra Dalu.
Ceux-ci comprennent le thon frais/congelé, le requin, l'espadon, le marlin, l'hoplostète orange et l'escolier (des renseignements supplémentaires sur la santé sur l'escolier sont présentés dans la feuille d'information de Santé Canada sur l'escolier et la feuille d'information de l'ACIA.
La sardine, comme tous les poissons gras (saumon, maquereau, hareng...) est une championne en oméga-3. En effet, 100g de sardine couvre 5 à 6 fois les besoins quotidiens, d'où l'intérêt de penser plus souvent à sortir une boîte de sardines en boîtedu placard.
Certains terrains digestifs peuvent se le permettre plus que d'autres, mais de façon générale on déconseillera la tomate en hiver. En effet, les personnes sensibles aux aliments acides et froids, qui auront tendance à avoir des douleurs articulaires, auront énormément de mal à digérer les aliments acides.