D'après la mythologie grecque, Aristée fut chargé de la propager à travers la péninsule balkanique, la mer Égée et, plus tard, à travers la Sardaigne et la Sicile. Il y était ainsi reconnu comme l'inventeur de l'huile et de la presse utilisée pour la fabriquer.
La découverte de l'huile d'olive et de ses différents usages est apparue il y a près de 6 000 ans au Moyen-Orient ou des traces d'oliveraies ont été retrouvées. Elle était convoitée en Haute Mésopotamie pour des usages alimentaires, pour l'éclairage mais aussi pour les soins de bien-être.
Les huiles proviennent du palmier à huile, du tournesol, du colza, du jatropha ou du ricin et sont extraites par pressage (écrasement) à froid, à chaud, voire avec un solvant organique.
De nombreux auteurs qui ont étudié l'évolution de l'huile d'olive et de sa culture, établissent ses origines au Proche-Orient, vers l'an 4 000 avant J. -C. Grâce aux échantillons de pollen trouvés dans les vestiges archéologiques, on estime que la culture intensive a commencé au Xe siècle avant J. -C.
L'oléiculture (culture d'oliviers, d'oliveraie, et fabrication d'huile d'olive avec des moulins à huile) remonte à la période de l'invention de l'agriculture et de la culture de la vigne et du vin, il y a environ 8 000 ans, dans la région du croissant fertile du Levant au Proche-Orient et en Mésopotamie.
L'origine de l'huile d'olive est définie par le lieu de récolte des olives et le lieu d'extraction de l'huile. La réglementation européenne impose la mention de l'origine sur l'étiquette pour toutes les huiles d'olive vierge ou vierge extra commercialisées dans l'Union européenne.
Les oliverons, eux, cultivent l'olive comme les oléiculteurs, mais réalisent également les assemblages à partir de l'huile extraite par un moulinier, donnant ainsi son identité et sa typicité à l'huile, issue de ses propres olives, qu'il commercialise. Certains sont d'ailleurs dotés de leur propre moulin…
L'Indonésie est le premier producteur d'huile de palme de la planète, avec près de 60 % du volume mondial, expédiant à l'étranger jusqu'aux deux tiers de sa production annuelle, soit environ 30 millions de tonnes.
Des achats de précaution qui posent problème
Le premier facteur expliquant cette situation est la guerre en Ukraine : « La Russie et l'Ukraine représentent 80 % des exportations mondiales d'huile de tournesol. Et la France importe deux tiers de ses approvisionnements d'Ukraine », nous explique Bercy.
La meilleure huile d'olive vierge extra est espagnole
Il s'agit de l'espagnole Rincón de la Subbética, DOP Priego de Cordoba, produite à partir d'olives de la variété Hojiblanca. Cet élixir a gagné 41 distinctions dans les concours internationaux et 1433,39 points dans le classement.
Les olives font partie des plus anciens fruits cultivés dans le monde et selon certaines études archéologiques, elles auraient commencées à être cultivées 5 à 3000 ans avant notre ère. Les olives seraient apparemment apparues tout d'abord en Crète, avant de se déplacer vers l'Egypte, la Palestine et l'Asie mineure.
Habituellement, les trois principaux pays producteurs et exportateurs de l'huile d'olive sont : l'Espagne. l'Italie. la Grèce.
Lorsque l'huile d'olive extra vierge est chauffée à des températures élevées, supérieures à 170°C, elle libère des substances toxiques qui peuvent être cancérigènes, comme les HAP. Ce sont les mêmes substances qui sont créées lorsque vous laissez brûler vos aliments.
L'huile d'olive est dite vierge extra lorsqu'elle est issue d'une première pression à froid. Une fois cueillies, les olives sont pressées mécaniquement à température ambiante sans subir aucun traitement chimique ni raffinage.
Avec autant d'acides gras mono-insaturés, consommer voire même boire de l'huile d'olive semble a priori totalement bénéfique. D'autant que l'huile d'olive est également composée d'Omega 3 qui participent grandement au bon fonctionnement du système cardio-vasculaire, hormonal et cérébral.
La première place pour la production et l'exportation d'huile d'olive revient à l'Espagne, suivie de l'Italie. Il faut savoir que plus de 50% de la production mondiale provient d'Espagne.
Le bassin méditerranéen contrôle 98% du verger oléicole mondial. L'Espagne en est le premier producteur et exportateur et la France arrive au 10e rang des pays exportateurs avec 7221 tonnes exportées en 2017-2018.
Une cuillère à soupe d'huile d'olive, le matin, permet de stimuler la sécrétion de sels biliaires. Pour rappel, ceux-ci sont des supers laxatifs naturels. La prise à jeun améliore la santé de la peau, des cheveux, des os et des ongles. Cette huile est un véritable secret de beauté depuis des millénaires.
Des achats massifs d'huile de tournesol ont eu lieu en France depuis le début de la guerre en Ukraine, débouchant sur une pénurie chez certains distributeurs. À l'instar de ce qui avait pu arriver lors du premier confinement, en mars 2020, la guerre en Ukraine crispe indéniablement de nombreux consommateurs en France.
«La pénurie actuelle en rayons est liée à des achats massifs. Le marché de l'huile est habituellement un marché stable et nous ne pouvons pas multiplier par deux nos capacités de production en trois semaines.
Les deux tiers de la production de l'huile d'olive dans le monde proviennent de l'Espagne et l'Italie. L'Espagne représente 41 %, suivi par l'Italie avec son 18 % de la production mondiale. L'Espagne tient la première place en tant que grand producteur dans le monde entier d'huile d'olive.
Conséquence de la guerre en Ukraine, le cours de l'huile de tournesol flambe. Selon BFMTV, mardi 26 avril, l'huile se négocie plus de 1 000€ la tonne actuellement, contre 640€ à la mi-février. Une inflation qui a de nombreuses répercussions sur l'industrie du kébab.
La pénurie est due à une surconsommation des Français. En se ruant sur le produit pour faire des réserves, les consommateurs créent la pénurie selon les professionnels interrogés par Le Parisien.
L'Ukraine et la Russie (qui sont nos principaux acheteurs de semences) sont les plus gros producteurs mondiaux de tournesol, avec 8,5 millions de tonnes de graines récoltées.