Gunkan Nigiri : amas de riz rectangulaire entouré d'une feuille d'algue,souvent parsemé d'Ikura ou de miettes de thon en quantité sur le dessus.
Le sushi cœur et âme
Pour le chef Masa Takayama, "chaque plat servi contient une énergie". L'art se trouve dans la simplicité, et c'est ce qui en fait l'une des choses les plus difficiles à atteindre. D'ailleurs, en japonais, celui qui fait les sushis peut également se dire shokunin, qui signifie "artisan".
Le hosomaki est un mélange de riz vinaigré et de garnitures, enveloppé d'algues nori et formant un mince rouleau, par la suite coupé en morceaux d'environ 3 cm d'épaisseur.
Nigiri. Nigiri est le sushi qui ne porte pas d'algue nori. Ce sont des morceaux de riz pétris sur lesquels sont mis une tranche de poisson cru ou d'autres ingrédients.
Le sushi est composé de riz vinaigré en forme de petit boudin surmonté en général d'un morceau de poisson cru mais aussi de fruits de mer (crevettes par exemple).
Le maki sushi est un rouleau de riz, de poisson cru et/ou légumes entouré d'une feuille d'algue appelée nori.
O Sushi : le plat japonais par excellence
Parmi les plats typiques japonais, le sushi est probablement le plus connu au monde : une boule de riz vinaigré surmonté d'une lamelle de poisson cru, un délice !
Inari Sushi
Que l'on appelle aussi Inarizushi, est une poche de tofu frit avec du Shoyu que l'on remplit de riz Sumeshi.
Quand on fait attention à sa ligne, il est recommandé de privilégier les sushis à base de poissons maigres comme la daurade ou de crevettes. Les sushis contenant du poisson gras comme le saumon peuvent tout de même être consommés pour leur teneur intéressante en oméga-3, mais en plus petite quantité.
Les Dragon Roll, quant à eux, offrent des saveurs explosives, avec l'avocat, les œufs de saumon, la sauce mayonnaise teriyaki et un peu de piment. Sa petite particularité est le ceviche de daurade, une spécialité plutôt sud-américaine composée de poisson cru arrosé de jus de citron et d'une touche de piment.
Les rouleaux sont découpés en petits tronçons avant d'être servis. Le sashimi ne ressemble en rien au sushi. Il s'agit d'un plat japonais composé uniquement de tranches de poisson cru. Toute la finesse du sashimi est dans la découpe de la chair des poissons.
Il s'agit spécifiquement des sushis qui sont enroulés avec une feuille de nori. Pour rappel : en japonais, « maki », ça veut dire « rouleau ». Un maki est donc toujours un sushi enroulé, contrairement au mot « sushi », qui peut faire référence, oui au maki, mais aussi à des sushis non roulés (comme le nigiri).
Europe : la France, plus grand consommateur de sushis.
Sushi en chinois » 须志 calligraphié — Chine Informations.
Cependant, c'est la graphie sushi, qui correspond à la transcription en caractères romains de la forme japonaise, qui s'est implantée. Le terme sushi est un emprunt au japonais. Au pluriel, on écrira : des sushis.
Bien que le Japon soit certainement la capitale mondiale du sushi et qu'il soit responsable de l'introduction de ce plat auprès des voyageurs, les origines du sushi remontent à un plat chinois appelé narezushi.
En effet, contrairement à ce qu'imaginent beaucoup de visiteurs, un « bon » sushi se mange « chaud » ! c'est à dire, à température de la langue. Dans un restaurant digne de ce nom, le riz tout juste cuit est façonné de la main et directement placé face au client.
Le petit-déjeuner traditionnel japonais est un repas à l'image du déjeuner et du dîner, composé d'une succession de petits plats salés. On y retrouve les mêmes aliments : riz, poisson grillé, natto et soupe miso, accompagnés de thé vert.
Les Japonais consomment principalement trois types de viande : le bœuf, le porc et le poulet. Ce dernier est le plus prisé, notamment à travers le succès ces dernières années des « blancs de poulet en salade » en vente dans les supérettes.
Le régime japonais traditionnel est riche en aliments frais et de saison, peu transformés. Il contient de très faibles quantités de sucres ajoutés, de graisses ou de protéines animales et favorise le poisson, les fruits de mer, le riz, les nouilles, les algues, le soja, les fruits et les légumes.
En moyenne, il faut compter environ 50 kcal pour un sushi soit 300 kcal pour 6 sushis. Mais attention car le plus souvent, les restaurants japonais en vogue proposent des menus à volonté et une assiette est composée de 24 sushis soit 1200 kcal par plat.
Etymologiquement, le mot sushi vient de « SU » signifiant « vinaigre » et « SHI » signifiant « riz ». Le terme est employé pour décrire un morceau de poisson cru ou de mollusque ou de crustacé sur un lit de riz, de la taille d'un doigt.
Mais les sushis proprement dits ne sont apparus qu'au XIXe siècle, à Edo, la future Tokyo. Les historiens attribuent la paternité de ce plat, et surtout des nigirizushi (pressés à la main surmontés de lamelles de poisson) que nous connaissons, au marchand Hanaya Yohei (1799-1858).