Il s'agit en général d'un plat de pâtes (spaghetti, tagliatelle, penne, lasagnes, ravioli…), d'un risotto ou de gnocchi (boulettes de pommes de terre). Il est un dénominateur commun à toute l'Italie : la pasta, sans laquelle il ne saurait y avoir de repas, aux formes diverses et différemment préparées.
Spécialités italiennes : que manger pendant votre voyage
On sépare la nourriture : on mange d'abord ses pâtes, et ensuite, sa viande. On ne mélange pas les torchons et les serviettes (la comparaison est douteuse, mais vous avez compris). Un plat principal est généralement composé de 2 assiettes : un "primo" (premier plat) et "secondo".
La table italienne se couvre davantage : antipasti, un primo (pâtes ou risotto), un secondo (viande ou poisson) et, parfois, un dolce. Ce passage d'un déjeuner fonctionnel à un déjeuner festif illustre bien les rituels de repas en Italie.
La pizza, les spaghetti à la carbonara, le gelato et l'expresso, quelques-unes des spécialités culinaires emblématiques de la cuisine italienne.
Les spécialités culinaires d'Italie
Le régime méditerranéen constitue la base de la cuisine italienne, riche en pâtes, poissons, fruits et légumes . Le fromage, la charcuterie et le vin sont des éléments essentiels de la gastronomie italienne et, avec la pizza et le café (notamment l'espresso), font partie intégrante de la culture gastronomique italienne.
Le menu italien est traditionnellement organisé en quatre plats :
Traditionnellement, un repas se compose d'un primo (entrée) et d'un secondo (plat principal), accompagnés de fruits ou d'un dessert. Le primo est généralement composé de pâtes ou d'une soupe. Le secondo peut être composé de viande ou de poisson, accompagné d'un légume, et se déguste généralement avec du pain.
Un dîner italien classique comprend généralement un Primo (premier plat) comme des pâtes ou une soupe, et un Secondo (deuxième plat) généralement de la viande ou du poisson servi avec un Contorno (accompagnement) de légumes ou de salade.
Les Italiens ont généralement une forte aversion pour le gaspillage alimentaire . Laisser de la nourriture dans son assiette est considéré comme du gaspillage, surtout lorsque sa préparation a nécessité autant de soin. En Italie, il est de coutume de ne commander que ce que l'on peut manger et de savourer chaque bouchée, en appréciant les saveurs et les textures des plats.
Le repas italien suit souvent un ordre précis : antipasto, primo, secondo, contorno, dolce. Les Italiens mangent lentement, avec plaisir, dans un rapport presque sacré à la table.
Par contre, la carafe d'eau qui était une tradition en Italie a tendance à disparaître, à cause de la mauvaise qualité de l'eau du robinet dans le pays. En Italie toujours, on trouve parfois des frais pour être assis à table et pas au comptoir.
Il existe 5 types fondamentaux de menus utilisés dans les restaurants, et ils sont les plus couramment utilisés. Ce sont à la carte, statique, du jour, cycle et menus fixes.
Sa gastronomie est réputée bien au-delà de ses frontières. Chaque région a ses spécialités, qui vont bien au-delà de la pizza et des spaghetti à la bolognaise. Les repas se prennent sensiblement aux mêmes heures qu'en France, à 13 h pour le déjeuner et 20 h le dîner.
Les antipasti, par définition, sont des petits amuse-gueules qui sont toujours servis avant le repas. Selon une tradition datant du XVème siècle, ils ont comme objectif d'ouvrir l'appétit des convives avant un banquet frugal.
Il est un dénominateur commun à toute l'Italie : la pasta, sans laquelle il ne saurait y avoir de repas, aux formes diverses et différemment préparées. Si la pasta est considérée en Italie comme un primo piatto (une entrée), la pizza, symbole de la cuisine napolitaine, peut constituer à elle seule un repas.
En signe de respect, les Italiens mangent souvent tout ce qui se trouve dans leur assiette. S'il est courant de commander des repas à emporter dans d'autres pays, il est habituel en Italie de consommer l'intégralité du repas sur place. En outre, les Italiens ne commencent généralement pas à dîner avant 9 heures.
Les antipastis typiques de la cuisine italienne 🥗
Primo Piatto
C'est le premier (primo) plat (piatto) et il se compose généralement de pâtes toujours de pâtes.
En Italie, on a souvent (à la maison) un primo et un secondo. Donc les portions pour chacun ont tendance à être plus petites. Au restaurant, vous pouvez choisir un menu à 3 ou 4 plats dans l'ordre : antipasto, primo (littéralement "premier"), secondo (second) et dolce (dessert).
On considère qu'un menu classique est constitué de 5 composantes : une entrée, un plat, un accompagnement, un fromage et un dessert. Au sein d'un foyer, les habitudes alimentaires changent régulièrement.
Nos coups de cœur de la cuisine italienne
La pizza, l'essence même de l'Italie
Napolitaine, Margherita, Regina, avec ou sans viande, la pizza s'est imposée au fil des ans comme un plat populaire, mais a aussi été propulsée par des chefs de renom au rang de plat gastronomique.
Pizza Margherita : L'incontournable des plats italiens les plus populaires. Originaire de Naples, la Pizza Margherita a été créée en 1889 en l'honneur de la reine Marguerite de Savoie. Ses couleurs – rouge (tomate), blanc (mozzarella) et vert (basilic) – représentent le drapeau italien.