Du célèbre Cassoulet, en passant par des plats iconiques des restaurants carcassonnais mais également des produits typiques de la région. Profitez du savoir-faire des chefs et des bouchers de la ville pour déguster des plats exceptionnels.
Cassoulet de Carcassonne, Magret de canard, Foie gras, Truffes, Gésiers de canard…, sont autant de plats et de desserts gourmands et généreux qu'il faut découvrir en passant par Carcassonne.
Le Pays de Carcassonne
L'agneau et le porc du Pays cathare, les charcuteries de la Montagne Noire, les oignons doux de Citou, les truffes noires de Villeneuve-Minervois, les asperges vertes, la crème de châtaignes, le miel de garrigue, les amandes, les cerises de Caunes...
Poissons et fruits de mer
La gastronomie de l'Aude est également portée par les saveurs méditerranéennes. Du côté de Narbonne, vous vous régalerez des spécialités de poissons grillés, fumés ou cuits à la plancha. Pour trouver des fruits de mer de première fraîcheur, direction les Halles de Narbonne !
Le cassoulet de Castelnaudary est le meilleur au monde. Composé de haricots lingots du Lauragais, de saucisse, lard et confit de canard (ou oie) c'est le plat incontournable de la région. Il faut qu'il soit cuit dans une cassole (idéalement de la Poterie NOT) en terre cuite pendant au moins trois heures.
CASTELNAUDARY MONDIALEMENT CONNUE POUR SON CASSOULET
Au cours du siège de Castelnaudary pendant la guerre de 100 ans (1337 - 1453), fut cuisiné le premier " estofat " aux fèves.
Selon la légende, le cassoulet serait originaire de la ville de Castelnaudary, et aurait été inventé pendant la guerre de Cent Ans. En effet, pendant le siège de la ville, les assiégés auraient réuni tous les vivres disponibles pour confectionner un ragoût.
Artichauts au foie salé, civet de sanglier, omelette aux aspergent sauvages, millas, miels, confitures, gelée et pâtes de coings, jus de fruits complètent cette panoplie de spécialités limouxines.
Galte de porc confite, Boles de picolat, Fraginat de boeuf, Empedrat, Escalivade, Crème catalane, Cargolade au feu de bois, Pa d'ous, Escargot à la catalane…, sont autant de plats et de desserts gourmands et généreux qu'il faut découvrir en passant par Perpignan.
Fromage de pélardon, huître de Bouzigues, olive lucque, beurre de Montpellier, sardinade, tielle, guimauve, réglisse… vous allez régaler vos papilles.
, le Languedoc-Roussillon regorge de merveilles gastronomiques : le Cassoulet, la Brandade, la Tielle, l'Aligot, les Anchois... La brandade de Nîmes a acquis son titre de noblesse en 1830. Elle est faite de morue dessalée, montée avec de l'huile d'olive et un peu de lait.
Les spécialités culinaires du Cap d'Agde
On pense notamment à l'huître de Bouzigues et la brasucade de moules. La clovisse et la palourde font aussi le bonheur des vacanciers, tout comme la moule de Bouzigues ou les moules à la sétoise.
Premiers quasi ex-aequo de notre comparatif, les cassoulets Patrimoine Gourmand et Raynal et Roquelaure décrochent les jolies notes de 14.4 et 14.3/20. Les testeurs ont aimé la qualité de leurs morceaux de viande, la tenue de leurs haricots et leur bon assaisonnement.
D'ailleurs, le succès du cassoulet tient aussi dans la parfaite répartition entre viandes maigres d'un côté (confit de canard, épaule, palette de porc demi-sel, jarret) et de viandes grasses de l'autre (le lard, la graisse de canard et la couenne).
Le cassoulet est un plat typique de la cuisine occitane. Le meilleur de ce ragoût provient de la région du sud-ouest de la France. C'est une grande spécialité culinaire du Languedoc.
Récipient en terre cuite et émaillé au centre, utilisé pour la préparation de plats traditionnels à base de haricots secs comme le célèbre cassoulet. La cassole est de diamètre réduit à sa base et varie en taille en fonction des intentions de préparation et du nombre de convives prévu.
Quels haricots blancs utiliser ? Les puristes - ceux pour qui Castelnaudary est le fief incontesté du cassoulet -, ne jurent que par les haricots blancs du Lauragais. Ce haricot lingot fin et presque immaculé est l'un des ingrédients phares du cassoulet.
Pensez aussi à ramener quelques bouteilles de cocktails sans alcools et de sirops artisanaux pour parfumer vos breuvages (Les Aromatiques du Pic Saint-Loup, Les Apéros bio de Pierre et Nico, la ferme des Filles d'à côté...).
Viande de taureau de Camargue, olives et huiles d'olive de Nîmes, pélardons et oignons doux des Cévennes, riz et fleur de sel de Camargue, fraise de Nîmes gariguettes, truffes, figues, pommes Reinette du Vigan …