Plusieurs méthodes permettent de neutraliser les lectines : l'épluchage, l'extraction des pépins, la cuisson sous pression (conserves), le trempage et la germination de plus de 6jours (neutralisation partielle).
Les lectines actives se trouvent dans les plantes crues. Cependant , la cuisson à l'eau bouillante, au four, à la cocotte-minute et le trempage peuvent les désactiver, de sorte qu'elles n'auront pas le même effet que si vous les consommiez crues. La fermentation, la germination et l'épluchage/le retrait des graines peuvent également réduire la quantité de lectines actives dans les aliments végétaux.
On retrouve des lectines en grande quantité dans les grains entiers, les légumineuses, les noix (cacahuètes et noix de cajou), ainsi que dans les légumes, dont principalement ceux de la famille des solanacées comme les tomates, les poivrons, les pommes de terre et les aubergines.
D'après une étude de 2014, la banane contient des lectines (des protéines particulières qui se lient aux glucides) présentant des propriétés anti-prolifératives, ce qui pourrait expliquer aussi ses effets contre le cancer [7].
Aliments sans lectines
Plusieurs méthodes permettent de neutraliser les lectines : l'épluchage, l'extraction des pépins, la cuisson sous pression (conserves), le trempage et la germination de plus de 6jours (neutralisation partielle).
La consommation d'aliments riches en lectines peut aggraver des symptômes comme les ballonnements, les gaz, les douleurs ou la fatigue . Maladies auto-immunes : les aliments riches en lectines peuvent provoquer des poussées ou des inflammations chez les personnes souffrant de maladies comme la polyarthrite rhumatoïde ou le lupus.
On trouve des lectines dans divers aliments, notamment : les haricots, les lentilles, les pois chiches et les pois ; toutes les céréales, en particulier le blé, le riz et le maïs, ainsi que les produits qui en sont dérivés, comme le pain et les gâteaux ; la plupart des fruits, notamment les baies de goji, les cerises et les mûres (les fruits de saison seraient moins riches en lectines).
Les aliments riches en potassium peuvent également interférer avec certains médicaments contre l'hypertension et l'insuffisance cardiaque . Il faudrait certainement plus d'une banane pour atteindre un taux de potassium dangereux pour une personne lambda, a précisé Spees.
La pomme de terre est acidifiante car elle contient des lectines pro inflammatoires. Mais une fois cuite à la vapeur et refroidie, elle développe un gel contenant des amidons résistants, nourriture essentielle pour le microbiote.
Le docteur Jean-Michel Cohen, médecin nutritionniste, nous dévoile six aliments à éviter.
En effet, les lectines résistent à la dégradation dans l'intestin, et sont stables dans les environnements acides, comme l'estomac. De ce fait, elles peuvent alors irriter la paroi intestinale, pouvant potentiellement causer un intestin poreux, le passage d'endotoxines, la constipation, ou la diarrhée.
Les haricots verts, en particulier ceux de couleur rouge, contiennent une lectine nommée phytohémagglutinine (ou phasine, ou encore phaséoline), qui à haute dose, est une toxine aux effets particulièrement délétères : elle agglutine les globules rouges chez l'humain et la plupart des mammifères.
Bien que considérées comme toxiques lorsqu'elles sont consommées crues et en grande quantité, les lectines sont facilement détruites par la cuisson et la transformation . Les pommes de terre sont rarement, voire jamais, consommées crues. Par conséquent, la consommation de quantités normales d'aliments cuits contenant des lectines (y compris les pommes de terre) ne présente que peu ou pas de risques pour la santé de la plupart des gens.
Les meilleurs fruits et légumes détox
La betterave, les légumes crucifères (radis noir, chou, navet), riches en phytonutriments détox. La pomme, très riche en pectine et les fruits tropicaux comme l'ananas, l'acérola, la goyave, la mangue, l'avocat ou la papaye, véritables concentrés de micronutriments.
Sachez ce que vous achetez : les œufs de poules élevées en plein air contiennent généralement moins de lectines que les œufs standard issus d’élevages commerciaux , mais les poules élevées en plein air ont souvent accès à de nombreux aliments riches en lectines.
Consommer trop de bananes ou d'autres aliments riches en potassium peut entraîner un excès de potassium dans l'organisme, également appelé hyperkaliémie . Cela peut provoquer de graves problèmes de santé, notamment des troubles cardiaques. Bien que la plupart des gens ne puissent pas ingérer la quantité de bananes nécessaire pour que cela se produise, il est important d'en être conscient.
Une consommation excessive de bananes peut entraîner une hyperkaliémie (excès de potassium dangereux pour le cœur), des pics glycémiques favorisant le diabète et la prise de poids, des troubles digestifs (constipation ou diarrhée selon la maturité), des migraines dues à la tyramine, une somnolence liée au tryptophane ...
L'appétit change avec l'âge. Les personnes âgées peuvent avoir du mal à tolérer certains aliments ; il est donc important qu'elles consomment des aliments riches en nutriments, à la fois savoureux et sains. La banane est un de ces aliments : en plus d'être facile à digérer, elle offre de nombreux bienfaits pour la santé .
Si vous suivez un régime pauvre en lectines, vous pouvez consommer des bananes vertes, mais pas des bananes mûres, car elles contiennent des lectines en plus de leur forte teneur en sucre. Le sorgho est une excellente source de fibres (amidon résistant) et est pauvre en lectines, contrairement à l'orge, au riz brun, au quinoa et au blé complet.
Il existe quelques aliments sans lectine. Il s'agit des noix de macadamia, pécan, Grenoble, de la noix de coco, des pistaches, des châtaignes, des graines de chanvre, de lin, de sésame, de psyllium, du chocolat, du manioc.
La lectine est une protéine qui se lie aux glucides. On la trouve dans des aliments d'origine végétale, comme les légumineuses, les céréales, les fruits, les légumes, les noix, le café, le chocolat, etc.
L'organisme peut produire, lors de la digestion, des enzymes qui dégradent certaines lectines . D'autres procédés permettent de désactiver ces composés : la germination des céréales et des légumineuses, ainsi que l'élimination mécanique de l'enveloppe extérieure des grains de haricots et de blé, qui contiennent la plus grande quantité de lectines.
Pour éliminer la toxicité des lectines, vous devez faire tremper les graines au moins une nuit, personnellement je conseille de les faire pré germer trois jours avant, puis vous les cuirez à la vapeur 20 minutes, pour ensuite vous les ferez bouillir pendant une heure.
Restauration du microbiote intestinal. Les lipopolysaccharides (LPS), le gluten et les lectines perturbent fortement la paroi intestinale et le microbiote, provoquant un syndrome de l'intestin perméable et une dysbiose. Bien que la cause diffère selon les cas, le résultat – une inflammation systémique à l'origine de douleurs articulaires et d'arthrose – est le même.