Al pastor (en espagnol, littéralement « du berger ») est une méthode de cuisson de la viande originaire du centre du Mexique, mais populaire dans tout le pays, pour la préparation de tacos.
« Al pastor » signifie « à la berger » en espagnol. Le nom de ce taco fait référence à ses origines, liées aux immigrants libanais arrivés au Mexique au début du XXe siècle. Leur méthode consistait à cuire l'agneau (shawarma) verticalement sur des broches.
L'assaisonnement Al Pastor consiste en un mélange de différentes épices, telles que le cumin, le paprika et le piment en poudre, et peut être utilisé pour aromatiser n'importe quel plat/viande. Pour compléter la sauce Al Pastor, ajouter le concentré de tomates et l'ananas.
Tacos al pastor signifie en espagnol « tacos du berger ». La méthode de cuisson traditionnelle de la viande, c'est-à-dire à la broche (rôtisserie verticale appelée trompo), rappelle celle employée pour la confection des kebabs ou shawarma.
Les tacos al pastor (de l'espagnol, « à la manière des bergers »), également appelés tacos al pastor ou tacos de trompo, sont une préparation de viande tranchée et grillée à la broche, généralement du porc , originaire de la région de Puebla, au centre du Mexique, où ils restent les plus répandus, bien qu'il s'agisse d'un plat courant au menu des taquerías dans tout le Mexique.
L'al pastor est une préparation de porc très populaire dans la cuisine mexicaine. Elle utilise des morceaux d'ananas, des piments chipotle et d'autres ingrédients mexicains. Avec son goût à la fois sucré et salé , les restaurants mexicains la servent en burrito ou en taco, accompagnée d'autres plats comme les carnitas, les tacos au poisson et les burritos au poulet.
Ainsi, bien que l'al pastor et l'adobada partagent certaines caractéristiques épicées, le premier est plus étroitement lié à la broche verticale et à la marinade d'influence moyen-orientale, tandis que le second englobe le concept plus large de viande marinée dans une riche sauce adobo .
Comme son nom l'indique, @tacosarabes sert des « tacos árabes » (littéralement : « tacos arabes ») à Los Angeles. Contrairement aux tacos al pastor, leurs saveurs sont plus orientales, avec des notes de cumin et d'origan au lieu de piments et d'ananas, et ils sont servis sur du pain arabe plutôt que dans une tortilla .
Il est principalement utilisé dans les tacos, mais peut se trouver dans différents mets de la cuisine mexicaine. Pastor veut dire « berger » en latin, ce qui explique l'origine du mot « pasteur » en français et pastor en espagnol, et signifie donc à l'origine « viande cuite à la façon des bergers ».
Les carnitas , littéralement « petites viandes », sont un plat de la cuisine mexicaine composé de porc braisé, mijoté et frit dans sa propre graisse, du saindoux ou de l'huile. Historiquement, le nom « carnitas » est le nom familier donné au Mexique au plat français rillons de Tours, également connu en espagnol sous le nom de chicharrón de Tours.
Tacos al Pastor élu meilleur plat du monde. Les tacos al pastor ont obtenu le titre du meilleur plat du monde selon le classement présenté par le journaliste croate Matija Babic de Taste Atlas.
Si les Mexicains mangent beaucoup de piments, ce n'est pas pour rien. Leur nourriture épicée est parfaitement adaptée au pays : elle fait transpirer, élimine les toxines et chasse les moustiques.
Les origines des tacos al pastor sont liées aux immigrants libanais qui ont émigré au Mexique dans les années 1930. Ces immigrants ont quitté l'Empire ottoman pour diverses raisons, notamment pour échapper à la conscription militaire, fuir la violence et rechercher de meilleures perspectives économiques.
C'est presque la même chose que le Pastor ; la seule différence est que la viande est rôtie lentement au lieu d'être saisie , et grâce aux fines lamelles, elle prend la forme d'un « trompo », un jouet mexicain populaire. Ces tacos sont très appréciés dans la rue au Mexique, et dans le Nord-Est, on y ajoute du colorant alimentaire pour obtenir une couleur rouge vif.
Si les tacos (donc enroulés) sont baignés de sauce ils sont aussi appelés «enchiladas», mais s'ils ont du fromage fondu dessus, ils sont appelés «enchiladas suizas». Si les tacos sont frits à l'huile ils sont appelés « tacos dorados» ou «flautas».
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Là, dans la plus pure tradition al pastor, les taqueras font mariner de fines tranches d' épaule de porc dans un mélange de piments et d'aromates colorés en rouge vif avec de l'achiote.
Le plat principal est une viande servie en sauce avec de la sauce salsa à côté, accompagnée de haricots et de tortillas, souvent accompagné d'un jus de fruit. Le soir, il est fréquent de manger les restes du comida ou des pains sucrés accompagnés de café ou de chocolat.
Selon le recensement mexicain de 2020 (le plus récent), environ 78 % de la population se déclare catholique (contre 83 % en 2010) ; 10 % protestante ou protestante évangélique ; et 1,5 % appartenant à d'autres groupes religieux, notamment le judaïsme, les Témoins de Jéhovah, l'Église…
Ce tacos est le plus connu de France, la file d'attente est ininterrompue. Depuis quelques années, le restaurant La Marinade à Villeurbanne est considéré par beaucoup comme le meilleur de la région lyonnaise, voire de France. Nous sommes allés vérifier.
Les garnitures authentiques des tacos de rue privilégient les viandes de qualité, bien assaisonnées, comme l'al pastor (porc mariné cuit à la broche), le carne asada (bœuf grillé), les carnitas (porc mijoté) ou la lengua (langue de bœuf) . Ces viandes sont marinées et cuites avec soin, souvent selon des recettes ancestrales transmises de génération en génération.
L'al pastor est un porc mariné cuit à la broche verticale (trompo), alliant les techniques du shawarma libanais aux saveurs et ingrédients mexicains. Sa couleur rouge-orangée caractéristique provient d'une marinade complexe à base de pâte d'achiote, de piments séchés, de jus d'agrumes et d'épices .
Wagyu: Il s'agit là du nom de la race bovine qui tire son origine du Japon. C'est encore et toujours de là que proviennent les meilleurs bœufs Wagyu du monde. Mais au fil du temps, l'élevage du bœuf Wagyu s'est propagé dans de nombreux pays, avec notamment la pratique de croisements avec d'autres races.
🌮 Tacos al pastor Les tacos al pastor sont un plat traditionnel mexicain composé de porc mariné, cuit lentement sur une broche verticale, à la manière du shawarma. Le porc est aromatisé avec un mélange d'épices, d'ananas et d'achiote, ce qui lui confère une saveur douce et fumée caractéristique .
La carne asada est un bœuf mexicain mariné et grillé, assaisonné et mariné. Coupée en fines tranches, elle est idéale pour les tacos. J'utilise une bavette maigre et une marinade à base de poudre de chili, de sel assaisonné et de jus de citron vert pour attendrir la viande.