Une boulangerie est un atelier et une boutique où travaille le boulanger : on y fabrique, et on y vend, du pain, et, traditionnellement, des viennoiseries (croissants, pains aux chocolat...). De nos jours, beaucoup de boulangeries sont aussi des pâtisseries.
On retrouve des pâtisseries associées à plusieurs autres ingrédients alimentaires tels que les viennoiseries, les confiseries, les fraises et les framboises et bien d'autres. Les produits les plus vendus en 2021 sont tous des pâtisseries originales.
Financer son projet avec le crowdfunding
Si le love money n'a pas suffi à réunir les fonds nécessaires pour démarrer votre projet, ce qui n'est pas un cas rare, vous pouvez avoir recours au crowdfunding. Le crowdfunding, à l'instar du love money, sollicite l'aide financière, mais cette fois avec des intérêts.
En moyenne, le chiffre d'affaires d'une boulangerie est de plus de 310 000 € par an hors taxes. Comme la marge brute moyenne est d'environ 71 % du chiffre d'affaires hors taxes, 29 % du chiffre d'affaires est absorbé par les achats.
Il faut en effet détenir un diplôme reconnu par la Chambre de Métiers et de l'Artisanat : bac professionnel, CAP boulanger, ou encore brevet professionnel. Il est cependant tout à fait possible d'embaucher un boulanger et d'exercer une autre fonction dans l'entreprise : gérance, vente, etc.
La différence va plus loin dans l'exercice de leur fonction. On dira par exemple que le Boulanger travaille au fournil tandis que le pâtissier est au laboratoire. Ils utilisent des ingrédients différents, un matériel propre à chaque domaine.
La pâtisserie est une préparation culinaire fine et sucrée, à base de pâte. Les "pasticiers" du Moyen-Age confectionnaient des pâtisseries grasses à base d'oeufs et de farine, de moelle, plutôt salées (pâtés de viandes, de fromages, de poissons).
Le boulanger débutant gagne le Smic 1 522 € brut par mois (base 35h / semaine). Le travail du dimanche, jours fériés et de nuit augmente sensiblement les rémunérations perçues. Le revenu mensuel d'un artisan boulanger à son compte s'inscrit dans la fourchette 3 500 € à 4 000 €.
Des mille personnes interrogées, 16 % préfèrent les tartes au citron, grand numéro un. Elles sont suivies des tartes aux fruits (13 %) puis du fraisier (12 %), de l'éclair ou de la religieuse (11 %). Le Paris-Brest se retrouve en cinquième position, suivi du mille-feuille.
1/ Le fondant au chocolat
En première position et apprécié à 26 % des français, en détrônant la mousse au chocolat, on retrouve le fondant au chocolat.
Les viennoiseries sont des produits de boulangerie dont la technique de fabrication est proche de celle du pain mais dont certains ingrédients (œufs, beurre, lait, crème, sucre…) et leurs pâtes levées ou très souvent feuilletées, les rapprochent davantage de la pâtisserie.
Le salaire médian pour les emplois vendeur en boulangerie en France est € 21 396 par an ou € 11.76 par heure. Les postes de niveau débutant commencent avec un salaire environnant € 20 521 par an, tandis que les travailleurs les plus expérimentés gagnent jusqu'à € 25 000 par an.
Le vendeur, la vendeuse en boulangerie-pâtisserie est le premier contact de la clientèle, il est l'image de marque de l'entreprise dans laquelle il travaille.
Finalisez l'offre de votre boulangerie-pâtisserie
Un marché cible clairement identifié : riverains, voyageurs, professionnels, etc. Une gamme de produits répondant aux attentes de votre cible. Un angle de différentiation par rapport à vos concurrents. Une stratégie marketing pour attirer et fidéliser la clientèle.
Intégrer à votre stratégie des offres promotionnelles
Créer des offres promotionnelles permet non seulement de fidéliser la clientèle existante mais aussi d'attirer de nouveaux prospects vers votre commerce. De même, des programmes de fidélisation participeront à l'attractivité de votre boulangerie.
Par définition le tourier ou la tourière fabrique ou participe à la fabrication d'une gamme de produits variés au côté du pâtissier (ou pâtissière) : viennoiseries, pâtisseries, confiseries, chocolats, produits « traiteur » comme les petits fours salés ou sucrés, dans le respect des règles d'hygiène, et de sécurité au ...
Le tourier s'occupe plus précisément des viennoiseries, fonds de tartes, galettes... Il pétrit la pâte, la garnit, la sculpte, la cuit... Pour exercer ce métier, vous devrez suivre la même formation que celle du pâtissier.
D'abord réalisée en France par des ouvriers venus de Vienne, la viennoiserie est ensuite pratiquée par leurs élèves. La pratique se répandant, elle donne lieu à l'appellation « travail viennois », l'ouvrier étant dit un « viennois ».
Le budget global dépendra de plusieurs paramètres : implantation géographique, taille de la boulangerie, qualité de l'équipement. En moyenne, un effort financier de 150 000 euros est nécessaire pour démarrer une boulangerie. Le prévisionnel financier est très important dans un projet de création d'une boulangerie.
En principe, pour ouvrir une boulangerie, il faut être titulaire de l'un des diplômes suivants : CAP Boulanger ; Brevet d'études professionnelles ; Diplôme délivré par le répertoire national des certifications professionnelles.
Tout entrepreneur souhaitant ouvrir une boulangerie artisanale, comptant moins de 10 salariés, peut effectuer un stage de préparation à l'installation (SPI). Ce stage est facultatif et cherche à préparer le porteur de projet aux difficultés auxquelles il peut faire face lors de la création d'une entreprise.