habituellement nous employons le mot "formule" pour une proposition non complète telle que : entrée + plat ou plat + desserts. Le menu est logiquement complet soit: entrée + plat + desserts et éventuellement une boisson.
Définition. La restauration traditionnelle concerne les établissements qui servent des repas et des boissons à consommer exclusivement sur place contre rémunération.
Les différences entre restaurant traditionnel ou rapide
Un restaurant traditionnel est un établissement qui sert des repas à consommer uniquement sur place. Un restaurant rapide/vente à emporter sert des repas d'aliments conditionnés dans des emballages jetables à consommer sur place ou à emporter.
Une entreprise de restauration pour les professionnels a pour mission de délivrer des repas aux salariés tous les jours de la semaine. Celle-ci peut être située soit au sein même des locaux de l'entreprise, soit dans des locaux externes à l'entreprise.
Un serveur ou une serveuse est un employé qualifié dans les cafés, les restaurants ou tout autre établissement de restauration. Son nom indique qu'il est au service des clients ; il a en conséquence plusieurs rôles, complémentaires à ceux du maître d'hôtel.
Le serveur de restaurant prépare la salle, assure le service des repas et la desserte des tables. Dans un petit restaurant, le serveur est responsable de toute la salle. Dans les grands restaurants, l'organisation est très hiérarchisée.
Ouvrir un salon de thé avec petite restauration, c'est proposer des salades, des clubs sandwichs et des plats simples à réchauffer.
Brasserie et bistro
On peut aussi y trouver un choix plus ou moins restreint de plats cuisinés assez simples ou de vente à emporter, on parle alors de snack-bar.
Définition du service traiteur
Le catering est un terme professionnel qui désigne l'approvisionnement en nourriture et boissons d'un groupe de personnes dans n'importe quel lieu. Le service traiteur en fait partie, mais dans ce cas, la consommation de nourriture joue un rôle secondaire.
Ce terme définit les passionnés de gastronomie, les sybarites gourmets au courant de toutes les tendances, de toutes les techniques et de l'innovation culinaire mondiale .
C'est un service de restauration à la place. · Service de restauration dans les écoles, lycées… C'est par exemple une cafétéria libre-service avec une formule de distribution de type linéaire.
Aussi, les restaurants gastronomiques (« fine dining ») sont souvent parmi les plus rentables. Leur rentabilité provient de la marge conséquente réalisée pour chaque couvert. On y trouve une cuisine raffinée avec une qualité de produits supérieure, et un cadre élégant.
La chaîne de restaurant regroupe l'ensemble des unités exploitées sous une seule et même marque. La restauration thématique est le symbole même des chaînes, avec des enseignes comme Buffalo Gril, Courtepaille, Hippopotamus…qui existent depuis plus de 50 ans.
Nous venons de voir qu'il faut toujours laisser la femme passer en premier. En revanche, lorsqu'un couple entre dans un lieu public (restaurant, cinéma etc.) l'homme doit toujours précéder la femme en entrant.
En 1765, Mathurin Roze de Chantoiseau ouvre le premier restaurant moderne dans le quartier du Louvre à Paris. Ce qu'il propose est un service révolutionnaire : des tables individuelles et des plats à choisir sur un menu. Jusqu'ici, manger à l'extérieur était une activité réservée aux voyageurs.
C'est une fiction qui est toutefois assez proche de ce qui est arrivé à l'époque et qui a conduit à la naissance des restaurants. Le premier restaurant attesté comme tel est ouvert en France, à Paris en 1765 par Mathurin Roze de Chantoiseau.
Pour obtenir votre licence de débit de boissons ou de restaurant, vous devez d'abord être titulaire d'un permis d'exploitation, délivré après une formation spécifique, puis effectuer une déclaration préalable (généralement en mairie).
La licence 3 permet à son détenteur de vendre les boissons fermentées, les vins doux naturels et les liqueurs dont le titre en alcool ne dépasse pas 18°. Le propriétaire du débit devra faire un stage de 20h sur les risques liés à la consommation d'alcool.
Le permis d'exploitation est une formation ayant pour objet de faire connaître aux professionnels du secteur de la restauration leurs obligations en matière de prévention relative aux dangers de la consommation d'alcool.
Concrètement, le terme "serveur" est utilisé pour les débutants ou dans les établissements de moyenne gamme comme les fast food (lire notre article sur le Poke Bowl) et brasseries populaires, alors que l'appellation Chef de Rang est préférée au sein d'établissement gastronomiques et de bars chics.