Alcoolique : La chaleur des fourneaux, l'exiguïté des locaux, et la pression du passe…et ces bouteilles de vins de cuisine, de kirsch qui sont là toutes seules à vous faire de l'œil, bien des cuistos de bistro y ont succombé. C'était quasiment une maladie professionnelle.
les horaires (longues journées, travail soir, week-end et durant les vacances…) ; une certaine pénibilité avec des écarts de températures importants en cuisine et un travail en station debout ; les risques de blessures et coupures ; le stress généré par les services et leurs aléas.
Les qualités et les compétences requises du cuisinier
savoir s'adapter au type de clientèle de chaque établissement, avoir une certaine autorité afin de mener son équipe, être bien organisé et être résistant au stress, maîtriser toutes les techniques de cuisine : recette, préparation, cuisson, etc.
Le profil Adéquat
- Etre issu d'une formation CAP / CQP / BEP / BAC PRO ou présenter une première expérience sur un poste similaire dans l'univers de la restauration (restaurant, brasserie, restauration collective...). - Connaître et appliquer rigoureusement les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur.
Pour faire face aux conditions de travail éprouvantes de son métier, le cuisinier doit être en bonne condition physique. Il gère le stress et fait preuve d'ordre et de méthode pour ne pas se laisser déborder. Vif, rapide et efficace, il a le souci de la propreté et de l'hygiène.
En France, les cuisiniers gagnent un salaire moyen compris entre 1 800 et 2 500 euros bruts par mois. Cela correspond à une rémunération nette mensuelle comprise entre 1 400 et 1 950 euros.
Salaires. Les salaires sont très variables selon le type d'employeur, l'expérience professionnelle et la fonction précise. Le cuisinier est rémunéré sur la base du SMIC hôtelier : 1 804 € brut mensuel en 2022 (sans l'indemnité repas), 1 955 € brut mensuel (avec l'indemnité compensatrice repas).
Un bon cuisinier sait sélectionner ses produits et les sublimer pour mettre en exergue leur typicité, jouant sur le mariage des couleurs, des parfums, des saveurs et des textures.
Offre une interaction humaine constante. Dans la restauration, l'interaction humaine est toujours de mise. De plus à part être en contact avec des gens, on participe également à leur bonheur en les préparant de bons plats.
La passion de la cuisine
La première raison pour laquelle vous pouvez envisager le métier de cuisinier est qu'il est très passionnant. Bien entendu, à condition que vous aimiez la nourriture et la cuisine. Vous serez surpris de découvrir des facettes totalement inattendues de cet art aussi vieux que le monde.
Le commis de cuisine rassemble les ingrédients nécessaires à la préparation des plats d'un restaurant. Il prépare à l'avance tout ce qui peut l'être : il épluche et émince les légumes, réduit les sauces, garnit les fonds de tarte…
la pression du temps passé au travail. les horaires décalés, et souvent le travail la nuit, et les week-ends. le besoin d'avoir une présentation correcte et irréprochable. la pression des supérieurs.
En bref, la restauration est un domaine particulièrement intéressant car il est très formateur, il est accessible à tout le monde, même les personnes sans diplôme, offre de bons salaires et est tout le temps ouvert au recrutement.
Il est également idéal si on veut ouvrir son propre établissement afin d'acquérir de l'expérience. Toutefois, le métier de serveur comporte plusieurs inconvénients tels que la fatigue physique, une grande flexibilité dans les horaires et un calme à toute épreuve dans les situations les plus tendues.
Organiser et contrôler le service en salle (dressage des tables, liaison salle-cuisine, ...) Préparer des plats simples (salades, assiette de crudités, de fromages, desserts, ...) Réceptionner et contrôler des produits (quantité, conformité, état, ...)
Les meilleures écoles de cuisine en France : Ritz Escoffier. Au cœur de Paris, l'école Ritz Escoffier est un autre grand nom de la cuisine française. Le centre se présente comme une école unique au monde, où l'on peut apprendre le savoir-faire à la française, pour des publics allant du néophyte au cuisinier débutant.
La formation en interne
Il est également possible de miser sur le savoir-faire de son équipe pour former l'ensemble du personnel. Cet apprentissage « de pair à pair » permet non seulement d'économiser de l'argent, mais aussi des ressources. Car les salariés continuent d'exercer dans le restaurant durant la formation.
Assidu Attentif Autonome Compréhensif Conciliant Consciencieux Courtois Créatif Curieux Discret Dynamique Efficace Empathique Endurant Fiable Flexible Honnête Intègre Méthodique Méticuleux Minutieux Motivé Organisé Ouvert Patient Persévérant Polyvalent Proactif Responsable Rigoureux Sensible Sociable Soigné Tenace ...
2. Cadre d'état-major administratif, financier, commercial des grandes entreprises : 10 530€. 1. Chef d'une grande entreprise (500 salariés ou plus) : 16 600€ environ.
Le magazine Public a dévoilé les salaires des jurés de la douzième édition de Top Chef, diffusée au printemps 2021. C'est Philippe Etchebest, présent depuis 2014, qui toucherait le plus gros cachet avec 85.000 euros par saison. Viennent ensuite Hélène Darroze (60.000 euros) et Michel Sarran (50.000 euros).
Il est possible d'exercer dans ce secteur sans aucun diplôme mais il est alors extrêmement difficile d'atteindre le rang de second de cuisine et presque impossible de devenir chef de cuisine. Le CAP Cuisine est le premier diplôme à obtenir pour intégrer le secteur et acquérir les bases des métiers de la restauration.
Le revenu minimum mensuel d'un commis de cuisine selon la grille des salaires est donc situé entre 1500€ et 1620€. Ce montant varie en fonction du contrat du commis de cuisine et de son temps de travail par semaine.