Le kaki est riche en vitamine C qui permet de lutter contre la fatigue, de stimuler le système immunitaire et de lutter contre diverses infections et coups de froid hivernaux.
Appelé aussi kaki-pomme, il peut être dégusté à tout moment, contrairement à son cousin l'astringent. Croquez-le à pleines dents lorsqu'il est ferme, sa chair est assez suffisamment sucrée.
Son rôle de protecteur de l'estomac et de nettoyeur des intestins lui confère des vertus digestives : les fibres qu'il contient favorisent le métabolisme des lipides. Véritable fruit soulageant, le « persimon » est également indiqué en cas de digestions paresseuses (constipation).
Manger la peau d'un kaki, c'est tout à fait possible, notamment s'agissant des kakis-pommes. Toutefois, la texture de la peau n'étant pas particulièrement agréable, notre conseil sera de ne pas la manger lorsque vous déguster le kaki blêt.
Sa teneur en fibres favorise un meilleur fonctionnement du tractus intestinal, particulièrement utile en cas de constipation. Si consommé peu mûr, le kaki sera particulièrement riche en tanins, ce qui le rendra efficace en tant qu'astringent. Il s'agit également d'une excellente solution diurétique et dépurative.
Manger le kaki avec précaution
En effet, les tannins du kaki ASTRINGENT (que l'on trouve dans la peau ou dans le kaki pas mûr) peuvent se polymériser au contact des acides de l'estomac et forment des amas TRES DURS impossibles à digérer, appelés BEZOARDS (ou phytobézoards ou diospyrobezoars).
Le kaki est également bourré de vitamine C et de carotène : bonne mine assurée. C'est aussi une excellente source de potassium et de fibres, qui ont un effet diurétique sur le corps. Et en plus, il est relativement peu calorique : 68 kcal pour 100 grammes (contre une moyenne de 86 kilocalories, tous fruits confondus).
En Octobre, le kaki fait son grand retour sur les étals ! Aussi bien comme en-cas, en tarte ou en accompagnement de viande, ce fruit délicat se prête à une palette de recettes. Présentation. Appelé abricot du Japon, le kaki est un fruit originaire d'Asie et plus particulièrement de l'est de la Chine.
-Pour le kaki à chair ferme : il peut se conserver bien plus longtemps, une semaine environ. Vous pouvez le laisser à l'air libre ou bien dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Cette variété de kaki est la moins fragile, sa peau est épaisse et supporte très bien le froid.
Cette âcreté qui râpe la langue et fait sérieusement grimacer est due aux tanins contenus dans la chair. Plus le fruit mûrit, plus le taux de sucre augmente, plus l'âcreté disparaît.
Si votre kaki possède une chair ferme à maturité, comme le kaki-pomme, rincez la peau à l'eau froide et séchez-le délicatement avec un torchon propre et sec. Coupez-le en quartiers ou mordez dans sa pulpe à pleines dents, tout simplement !
Au-delà de ses atouts gastronomiques, le kaki renferme également une mine de bienfaits. Et pour cause, ce fruit permettrait de faire le plein d'énergie et de booster ses défenses immunitaires grâce à sa forte teneur en vitamines C. Selon Ciqual, cet aliment est aussi riche en vitamines B9 (22,1 µg pour 100 g).
En effet, la peau du kaki est comestible, il n'est donc pas utile de la retirer. Cependant, veillez à la nettoyer avec précaution sous l'eau fraîche. Si vous tenez vraiment à éplucher le kaki, plongez-le rapidement dans l'eau bouillante puis pelez-le, comme vous le feriez avec des tomates.
84 kcal pour 100 g Un kaki pèse entre 80 et 150 g. Son apport en sucres : 17,1 %. C'est plus que la moyenne des fruits, qui est de 12 %.
Modérément calorique (66 à 75 kcal/100 g), regorgeant de vitamine C, de fer, de flavanols, de lycopène et de carotènes, il représente aussi une source importante de fibres, stimulant ainsi le transit intestinal. Ceci étant, il contient assez bien de sucre et est donc à déconseiller aux diabétiques.
Le kaki est un fruit qui supporte très bien la congélation. Pour ce faire, lavez le kaki à l'eau claire. Coupez-le en deux puis prélevez-en la pulpe que vous déposerez dans un sachet de congélation. Pensez à ne pas laisser la pulpe plus de 6 mois dans votre congélateur.
Le plaqueminier kaki Sharon
Il s'agit sans doute de la variété de kaki la plus répandue. Le kaki Sharon est autofertile, ferme et croquant, sa saveur est douce.
Le kaki, fruit du Plaqueminier du Japon ou Kaki (Diospyros kaki Thunb.), se prête moins que d'autres fruits à la transformation. La congélation pourrait en partie pallier cette faiblesse, pour l'aspect conservation de longue durée.
Le plaqueminier (Diospyros kaki) est un arbre fruitier au port étalé et à croissance lente pouvant atteindre 6 à 10 mètres de hauteur. Il se plaît dans les climats méditerranéens mais supporte aussi le froid, jusqu'à -15 °C.
Le tout ressort kaki, dérivé de l'hindoustani khaki, "couleur poussière". En 1884, l'armée britannique en fait sa couleur officielle, ce qui vaut aux soldats le surnom de "khakis" pendant la seconde guerre des Boers (1899-1902).
Le kaki (Krima en arabe), appelé aussi plaquemine, se déguste plus que mûr.
Bienfaits pour la santé
Sa teneur en vitamine C n'est pas négligeable. Mais plus il est mûr, plus il est sucré et moins il renferme de cette fameuse vitamine C.
Un kaki mûr doit être d'un orange profond, du côté rouge de la palette des couleurs. Il existe deux variétés différentes de ce fruit. Le kaki Hachiya est en forme de gland, plus long et plus fin que le kaki Fuyu. Le dernier ressemble à une grosse tomate un peu écrasée.