L'inox. Les avantages: Sain, solide et écologique, l'acier inoxydable apparaît comme l'un des meilleurs matériaux pour la cuisson des aliments. Vérifiez que la casserole ou la poêle comporte un fond épais pour mieux répartir la chaleur, notamment si vous réalisez des cuissons longues ou des mijotés.
Insensible aux rayures et aux chocs, les casseroles en inox sont solides et durables. En revanche, les modèles en inox ne possèdent pas de revêtement antiadhésif. Par ailleurs, certaines personnes sont allergiques au nickel qui est l'une des composantes de ce type de casserole.
Privilégiez les casseroles avec un revêtement en inox pour une cuisson saine. Les poêles en inox ont l'avantage d'être sans danger pour la santé et elles favorisent la cuisson sans matière grasse. La casserole inox est conçue à partir d'acier inoxydable qui est un alliage de fer et de carbone.
Privilégiez les poêles ou casseroles en inox 18/10 ou en fonte naturelle. Si vous optez pour des poêles avec un revêtement anti-adhésif, vérifiez que le revêtement ne contient pas de substances chimiques comme le PFOA ou APFO. Certaines marques proposent également des ustensiles sans cadmium, sans plomb, sans arsenic.
La casserole en cuivre, c'est LA casserole qui sera systématiquement choisi par les plus exigeants. La casserole en cuivre, c'est la "Rolls des casseroles". Elle est très souvent utilisée dans les cuisines des restaurateurs et chez les amateurs éclairés.
La première casserole en inox de notre classement est de la marque Bekaline/Beka. Celle que nous vous présentons a un diamètre de 14 cm pour une contenance de 1.2 L, mais elle est aussi proposée en 14, 16, 18 et 20 cm. Avec son design incluant le manche tout inox 18/10 en finition brillante, elle est du plus bel effet.
La fonte, brute et sans revêtement : il s'agit probablement de la matière la plus sûre et la plus durable de toutes. Constituée de fer, de carbone et de silice, une poêle en fonte ne contient aucun agent chimique. Correctement entretenus et bien patinés, vos ustensiles en fonte peuvent durer toute une vie.
À peine un ou deux milligrammes émanent des chaudrons ou des casseroles. Certains associent l'aluminium à la maladie d'Alzheimer, mais cela n'est pas encore clairement démontré. Selon l'Organisation mondiale de la Santé, un adulte peut absorber sans danger plus de 50 milligrammes d'aluminium chaque jour.
L'acier inoxydable n'est pas seulement un métal de qualité supérieure et durable, c'est aussi l'option la plus sûre à utiliser dans votre maison. L'acier inoxydable n'émet aucune toxine et ne réagit pas avec les ingrédients.
Ainsi, si Castel'Pro reste la plus utilisée parmi les chefs professionnels à travers le monde, les collections Strate et Casteline ne sont pas en reste et sont également très utilisées. Tout dépend des désirs des chefs concernant l'épaisseur du fond de l'ustensile, son poids et son histoire avec le produit.
L'inox, ou acier inoxydable, est un alliage de fer et de carbone, auquel ont été ajoutés du chrome et du nickel. Il faut veiller à choisir de l'inox 10/18 (18% de chrome, 10% de nickel), gage de bonne qualité, et privilégier des casseroles et poêles avec un fond épais pour une bonne répartition de la chaleur.
Procurez-vous une casserole avec un couvercle.
Ce dernier gardera la chaleur dans la casserole et fera bouillir l'eau plus vite. Si vous prenez une grande casserole, l'eau prendra plus de temps à bouillir.
Les inconvénients de ce matériau
Tout d'abord, il faut savoir que l'inox est une matière qui ne va pas supporter les chocs. Bien évidemment, les petits chocs seront réparables, mais en cas de gros dégâts il est possible que votre objet soit complètement « déformé ».
L'inox possède un coût plus élevé que l'aluminium. Cependant, gardez toujours en tête qu'acheter moins cher n'est pas toujours la meilleure solution, surtout lorsque votre sécurité et celle de votre entourage entre en jeu ! L'inox et l'aluminium sont des matériaux dit verts et écologiques car ils sont recyclables.
La fonte émaillée ou fonte traditionnelle aussi dite fonte « lourde » est obtenue simplement par moulage de l'acier riche en fusion. Sa production industrielle date de la fin du 18e siècle. L'émaillage est une finition de protection.
Le cuivre dispose d'une excellente conductivité thermique. Cela veut dire qu'il transmet bien la chaleur entre la flamme, et l'aliment qu'il contient. Il répartit la chaleur de manière uniforme et rapidement. La cuisson des aliments est donc homogène et le fond de la casserole ne risque pas de « cramer ».
La fonte et le cuivre
Pour ceux que ces mystères indisposent, la fonte, matériau bien identifié, solide et inrayable, peut constituer une alternative rassurante. Très bonnes conservatrices de chaleur, les poêles en fonte se montrent idéales pour le mijotage. Mais elles comportent moult inconvénients.
Pour une poêle ou une casserole, l'inox 18/10 sera toujours préférable car soumis à de fortes températures. La plupart des ustensiles de cuisson sont d'ailleurs aujourd'hui en 18/10. A contrario pour un couteau, il est impératif que la lame soit en inox 18/0 pour assurer un aiguisage efficace.
comme tout autre matériau métallique, l'acier inoxydable est classé A2s1d0, grâce à sa résistance à la chaleur, que ce soit par un feu d'une source électrique, gaz ou autre combustible ; étant sur le feu, l'acier inox ne dégage pas de fumées toxiques.
ACIER INOXYDABLE 18/10 – NEUTRE POUR LES INGRÉDIENTS
Cela signifie que l'acier inoxydable utilisé contient 18 % de chrome, qui confère à l'acier sa résistance à la rouille, et 10 % de nickel, qui améliore considérablement la neutralité du matériau en termes de goût.
Casseroles évasée / bombée : Les évasées bombées seront parfaites pour faire revenir des petits légumes, des champignons, cuire du riz, des pâtes. Quant aux casseroles évasées, elles sont plus larges sur les rebords que sur la base en contact avec le feu.
Cet acier inoxydable se compose en réalité de 18 % de chrome et 10 % de nickel, ce qui le rend bien plus résistant à la corrosion. Un équipement de cuisine en inox 18/10 offre une sécurité alimentaire optimale, puisqu'il reste stable même en présence de températures extrêmes.
Pour éviter que les aliments ne collent dans l'inox il suffit alors de verser quelques gouttes d'eau dans une poêle inox chauffée à feu vif. Si les gouttes crépitent et glissent sur la poêle, c'est que la température est idéale. Vous pouvez alors baisser légèrement le feu et y mettre vos aliments.