Consommé sous forme de gelée ou de pâte, le coing offrirait une action bénéfique et protectrice pour le colon et le rectum. Ses propriétés anti-diarrhéiques sont reconnues, et ses tannins joueraient un rôle protecteur sur la muqueuse intestinale.
Le coing, riche en fibres et en fructose, devrait favoriser le transit intestinal. Or, il contient également de nombreux tanins (qui lui donnent son goût un peu acre). Ce sont ces tanins qui ralentiraient le transit intestinal. C'est pourquoi le coing est un fruit constipant et en revanche conseillé en cas de diarrhée.
Il renferme plus de 84 % d'eau, dans laquelle sont dissous différents minéraux et oligo-éléments : potassium, phosphore, magnésium, fer, cuivre. Sa chair contient des vitamines du groupe B et de la vitamine C, cette dernière étant toutefois en grande partie détruite par la cuisson.
Le coing est un anti- diarrhéique très puissant, grâce à 2 composants : Les fibres présentes en grande quantité (6g/100g), (pectine principalement), retiennent l'eau. Les tanins (70 mg/100g) ralentissent les contractions du tube digestif et donc la progression du bol alimentaire.
Ce fruit n'est jamais consommé cru car ses tanins lui donnent trop d'astringeance et sa chair dure et très granuleuse le rend immangeable avant cuisson.
Le Programme National Nutrition Santé recommande de consommer chaque jour au moins 5 portions (de 80 g minimum) de fruits ou de légumes, et de profiter au maximum de leur variété saisonnière. La saison du coing s'étend d'octobre à janvier.
Le coing a besoin de mûrir sur l'arbre, il ne peut pas être cueilli avant d'être mûr. Il se consomme donc en automne, au mois d'octobre-novembre jusque début décembre.
Faire bouillir 20 min dans la cocotte minute à très petit feu ou 30 minutes sans pression. Gardez le jus et enlevez avec l'écumoire les coings. Les passer sous l'eau froide. Les peler et enlever parties dures (cœurs).
Nos variétés anciennes de coings certifiées AB sont reconnues pour leur rendement fort et leur vigueur. Le cognassier Portugal est le plus parfumé le Vranja est le plus gros. Le cognassier ne nécessite aucun soi particulier, pas de traitements, pas de taille, il est facile à cultiver.
Mieux vaut privilégier des fruits peu sucrés et riches en fibres (les fibres ralentissant l'absorption des sucres) : poires, pommes, pêches, oranges, agrumes, fruits rouges (fraises, framboises, cassis...).
Le coing est toujours consommé cuit, souvent en compote, en confiture, en pâte, en gelée et dans des gâteaux. Alors, n'hésitez pas et régalez vos proches autour de savoureuses préparations sucrées, mais aussi salées.
Récoltés tout juste mûrs, les coings se conservent jusqu'à 2 mois dans un endroit frais (2-7°C) et bien aéré. Il faut les isoler de tous les autres fruits, auxquels ils risquent de transmettre leur puissant arôme.
Le coing est le fruit le plus riche en pectine cette gélatine végétale, qui fait prendre les confitures et en fibres.La pectine du coing est contenue dans la chair et non pas dans les pépins ou la peau. Il est donc inutile de les garder.
La banane, la pomme, la datte, la figue, le raisin, le kiwi ou encore les cerises sont également pourvues d'intéressantes propriétés laxatives. Pour plus d'effets, les fruits sont à consommer de préférence crus ou cuits.
4 / 6 Café noir et citron
Pour se soulager de la constipation, n'hésitez pas à vous préparer 2 ou 3 fois par jour, une tasse de café noir additionnée de 2 cuillerées à soupe de citron. On connaît aujourd'hui les effets bénéfiques du café sur les sécrétions gastriques et le transit intestinal.
Une récolte pour les stocker
Dans un objectif de conservation, il est conseillé de faire la récolte des coings avant leur maturation, car ils continuent à mûrir même après avoir été cueillis (on dit que c'est un fruit climactérique).
le coing est généralement commercialisé lorsqu'il est suffisamment mûr ; le coing mûr doit dégager un parfum agréable ; le coing doit posséder une peau bien jaune et sans meurtrissure, avec un fin duvet qui s'en va facilement en frottant, preuve de sa maturité ; au toucher, il doit rester bien ferme et intact.
Les coings sont comestibles, mais astringents, et ne sont pas mangeables crus. Cuisez-les pour faire des gelées, compotes, pâtes de fruits. Voici une recette de gelée de coings : Retirez le cœur des coings lavés et pelés, coupez-les en morceaux.
Congeler les coings : les éplucher, les épépiner et les couper en quartiers puis les faire blanchir avant de les mettre dans des sacs à congélation. Ils se conserveront ainsi 1 an et pourront être utilisés au fur et à mesure des besoins.
Choisir des coings à bonne maturité, éliminer au couteau toute pourriture. Broyer les coings (j'ai fabriqué un broyeur idéal). Presser (j'ai fabriqué deux pressoirs, un de 100l et un plus petit de 60 l) Filtrer et décanter le jus.
Comment choisir et préparer le coing ? Optez pour des fruits mûrs et sains. Lavez-les, épluchez-les et coupez-les en quartiers ou lamelles. Placez-les dans de l'eau citronnée avant de les cuisiner afin qu'ils ne brunissent pas au contact de l'air.
L'origine de cette expression reste assez floue. En argot, « être bourré » se dit également « être rond ». Or le coing est un fruit plutôt rond d'où l'image d'être « bourré comme un coing ». L'expression pourrait aussi venir du nom donné à la cale qui, enfoncée, permet de maintenir quelque chose en place.
Pour gardez votre compote, qu'elle soit de coing ou d'autres fruits, vous pouvez aussi la conserver dans des bocaux en verre. Temps de conservation : jusqu'à 1 an dans un endroit à l'abri de la lumière et de la chaleur.