Nous pouvons dire que 22 cm de diamètre correspond à un gâteau pour quatre personnes, 24 et 28 cm correspondent, eux, à une préparation pour six à huit personnes.
Nombre de parts pour les gâteaux de 4 cm de hauteur :
et des parts de wedding cake de 2,5 x 5,1 cm (1 x 2 in.). Dans des gâteaux de 7 à 15 cm de haut (3 à 6 in.), cuits dans des moules de même taille, le nombre de parts serait le même, car il suit le même modèle de coupe.
– Un moule à cake de forme ronde avec un diamètre d'environ 22 cm conviendra parfaitement pour quatres personnes. – Pour une dizaine de personnes, le moule à cake de diamètre 28 cm fera parfaitement l'affaire. En ce qui concerne la longueur, normalement un moule de 18 cm de long sera idéal pour huit personnes.
20 cm : 8 à 10 personnes (9 à 12 parts) 22 cm : 10 à 12 personnes (11 à 15 parts) 24 cm : 12 à 15 personnes (13 à 18 parts) 26 cm : 14 à 18 personnes (16 à 20 parts)
Nous pouvons dire que 22 cm de diamètre correspond à un gâteau pour quatre personnes, 24 et 28 cm correspondent, eux, à une préparation pour six à huit personnes.
Les moules à gâteaux PME sont fabriqués à partir d'un type durable et solide d'aluminium anodisé inerte: ils sont donc ultra-résistants et faciles à utiliser et à nettoyer. Dimensions: 152 x 102 mm. Il est recommandé de les utiliser avec les ceintures de cuisson PME.
La saison pour déguster les moules s'échelonne de juillet à janvier. L'élevage des moules, aussi appelée mytiliculture, fait de la Bretagne la deuxième région productrice derrière la Normandie.
Il est judicieux d'avoir plusieurs moules à pâtisserie sous la main. Cela vous permet de sélectionner l'ustensile idéal en fonction des gourmandises que vous préparez. Pour les muffins et les cupcakes, privilégiez les moules en silicone. Les modèles dotés d'un revêtement en acier sont également adaptés.
La meilleure matière reste l'inox. Très souvent utilisés par les chefs et pâtissiers, les moules en inox sont les plus résistants, durables et faciles d'entretien. Tout comme ceux en acier siliconé, les moules en aluminum sont dotés d'un revêtement anti-adhésif, ce qui facilite le démoulage.
1 litre = 700 grammes environ de moules.
Il suffit d'utiliser 1 litre de moules en coquilles par personne ou 800g de moules si ces dernières sont vendues au kilo. Ces quantités valent si vous dégustez vos moules en plat principal accompagnées de frites.
Calcule comme ceci : Le rond : Rayon x Rayon x 3.1416 x Hauteur / 10 = Nombre de portions! Exemple : Gâteau rond de 8 pouces (deux l'un sur l'autre) qui a gonflé à 3 pouces de haut c'est 4x4x3.1416×3/10 = 15 portions. Le carré ou rectangle: Longueur x largeur x hauteur / 10 = Nombre de portions!
Au XIX e siècle, un pâtissier de Chez Félix fit une génoise mais sans réussir à monter les œufs en neige. Pour ne pas jeter sa pâte, il ajouta du beurre et des amandes pilées. Il vendit ensuite avec succès le gâteau obtenu sous le nom de « manqué », ce qui donna son nom au moule utilisé.
Si votre moule fait au moins 20cm de diamètre sur 7cm de haut, je vous conseille vivement d'utiliser les techniques du torchon mouillé et du clou à fleur en métal lors de la cuisson.
Un moule de 22 cm de diamètre conviendra pour une tarte pour 4 personnes, prévoir un moule de 26 cm pour 6 personnes et 28 cm pour 8 personnes. Choisir la bonne taille vous évitera les mauvaises surprises : ø 22 cm = 4 personnes.
Un moule avec du papier sulfurisé
Il vous suffit de plier le papier sulfurisé en forme carrée ou rectangulaire en accentuant les bords, afin qu'il soit suffisamment épais pour contenir votre pâte à gâteau.
Vous devrez utiliser un moule de 14 cm et un cercle de 16 cm.
Calcul du volume d'un moule en fonction de sa forme
Pour un moule rond, l'aire de la surface se mesurera par la formule 3,14 × le double de son rayon. Ceci dit, pour un moule de 20 cm de diamètre, le rayon sera de 10 cm. Dans ce cas, l'aire de la surface sera de 3,14 × 10 × 10 = 314 cm2.
PREPARATION. Mettre les moules pendant 30 minutes dans de l'eau froide avec de la farine, ceci afin de les dégorger légèrement et éviter le sable dans la préparation.
La moule de bouchot : probablement celle qui a le plus de succès. Originaire de France, elle se déguste de juillet à novembre. Elle est petite et de couleur crème et orangée. La moule de Bouzigues : venue de Méditerranée, elle est plus charnue et plus grosse.
La moule de corde est de taille légèrement supérieure avec une couleur de chair plus soutenue que la Bouchot, mais est un peu plus fragile. La chair de cette moule à un goût iodé très prononcé du fait de sa culture en pleine mer.
Un moule rond avec un diamètre de 22cm est parfait pour un dessert pour 4 personnes. Les moules avec un diamètre de 24cm conviennent pour 6 personnes et un moule de 28cm pour 8 personnes. Les moules carrés, à profondeur égale, de 20, 22 et 25cm correspondent respectivement aux moules ronds à 22, 24 et 28cm.
Pourquoi le nombre de parts diffère si le gâteau est servi lors d'un mariage ou lors d'un anniversaire par exemple? Très bonne question! L'idée est simple: les parts d'un gâteau de mariage sont plus fines (2.5 cm x 5 cm contre 5 cm x 5 cm pour un anniversaire).