L'ordre de grandeur est de 2 à 4 g de houblon par litre de bière et on laisse généralement le houblon tremper plusieurs jours dans la bière, les arômes de houblon seront ainsi plus intenses.
La première technique par l'ébullition où le houblon est ajouté au moût est favorisée pour deux raisons. En effet, elle permet d'extraire l'amertume et les arômes en faisant bouillir un première partie du houblon pendant 60 minutes, puis la deuxième partie du houblon en fin d'ébullition pendant 0 à 10 minutes.
5 litres d'eau pour un litre de bière. 3,8 litres d'eau pour un litre de vin. 7 litres pour un litre de whisky.
L'ajout du houblon aromatique se fait en fin d'ébullition, au cours des 15 dernières minutes. Le temps d'infusion peut varier selon les recettes et le profil recherché, allant de 15 à 0 minutes.
Pour le malt, il faut multiplier la quantité de bière désirée par le degré d'alcool recherchée et divisée le résultat par 26. Exemple : je veux 20 litres d'une bière à 5°, ça donne 20 x 5 / 26 = 3,85 kg de malt pâle.
Historiquement, l'appellation « bière double » (« dubbel ») ou « bière triple » (« tripel ») était utilisée par les moines belges pour désigner une bière plus forte et plus « travaillée » qu'une simple bière blonde.
En fonction des goûts et des choix, il est important de bien sélectionner son houblon comme un ingrédient indispensable au brassage de la bière. Les houblons européens plus verts donneront des arômes de résine de pin, écorce, terreux, de menthe ou encore d'arômes fruités subtiles.
Le houblon n'entre que pour 2 % dans les bières industrielles, car il est cher (9 euros le kilo) mais pour beaucoup plus (jusqu'à 8 % ou 10 %) dans les bières de microbrasseries.
Les 4 ingrédients primordiaux de la bière
Pourtant, il ne suffit que de 4 ingrédients pour fabriquer une bière : de l'eau, du houblon, du malt et de la levure !
La bière artisanale est composée de quatre ingrédients phares : le malt (céréale germée issue de l'orge, du blé ou du seigle), le houblon (plante grimpante dont le cône permet d'amériser et parfumer la bière), la levure (champignon unicellulaires provoquant la fermentation des matières animales ou végétales) et l'eau.
Jenlain Amber IPA - Bière ambrée riche en houblon 7%
Le houblon est une plante grimpante de la famille des cannabinacées dont seules les fleurs sont utilisées. Outre leurs vertus purifiantes, ce sont elles qui apportent à la bière les deux principales caractéristiques qui séduisent tout amateur de petites mousses : amertume et saveur.
En résumé, plus la concentration en houblon est élevée, plus la bière sera amère. Tandis que le malt sera responsable du côté sucré et de la couleur de la bière.
Quel est le meilleur houblon aromatique ? Tout dépend de la bière que vous voulez brasser. Le meilleur houblon aromatique sera celui qui sera le mieux adapté au style que vous aurez choisi. Une bonne IPA méritera une combinaison de houblon aromatique fruité comme le houblon citra ou le houblon cascade par exemple.
Quelque 17 000 hectares sont cultivés en Allemagne, ce qui représente 60 % de la superficie consacrée à la culture du houblon dans l'Union et ± 1/3 de la superficie mondiale. Les autres principaux producteurs de l'UE sont la Tchéquie, la Pologne et la Slovénie.
Le houblon est donc le plus souvent séché dans un pièce chaude, que ça soit à même le sol sur des journaux, dans des cartons, sur un tamis avec un ventilateur ou dans un déshydrateur alimentaire !
En effet, les bières American Pale Ale sont des Pales ales particulièrement houblonnées puisqu'elles utilisent essentiellement des houblons américains (comme le citra, le cascade ou encore le colombus…).
Les effets indésirables du houblon sont rares et liés à un usage prolongé : vertiges, jaunisse, troubles de l'érection, ralentissement intellectuel, etc. Un surdosage occasionnel est généralement sans conséquence. Certaines personnes peuvent développer une allergie au houblon.
Les houblons utilisés dans une American Pale Ale sont généralement des variétés américaines, of course! Les houblons américains « classiques » utilisés sont appelés les « C-hops » : Columbus, Centennial, Cascade, Citra et Chinook.
- Si votre densité initiale est trop basse, vous devrez allonger soit le temps d'ébullition, soit rajouter du sucre pour arriver la bonne densité. - Si votre densité initiale est trop haute, vous devrez rajouter de l'eau.
La meilleure méthode pour mélanger la bière et la solution de resucrage consiste à utiliser un récipient séparé de la même taille que votre fermenteur comme «seau d'embouteillage». Nettoyez-le et désinfectez-le et versez-y la solution de resucrage. Ensuite, siphonnez la bière du fermenteur dans ce seau d'embouteillage.
La raison est très simple : on retrouve du gaz carbonique dans la bière, car il s'agit d'une boisson gazeuse. Lorsque l'on boit une bière, on peut d'ailleurs constater que notre ventre a tendance à se gonfler, car ce gaz carbonique va distendre l'estomac et donc créer ce ventre à bière, mais d'abord temporairement.