Une portion d'adulte correspond à environ 100 g. Les enfants peuvent consommer des portions allant de 10 à 70 g selon leur âge. Quand le consommer ?
Comptez 1 kilo de bar pour 4 personnes.
Vous pouvez aussi cuisiner un bar plus gros. Pour 6 personnes, comptez 1,8 kg environ et 35 à 40 mn de cuisson.
Poisson maigre par excellence, il présente peu d'arêtes. Signe d'une parfaite fraîcheur, le bar doit être ferme avec des écailles brillantes et adhérentes à sa peau.
La période estivale (de juin à octobre) est propice à la pêche du bord. En effet, le bar se trouve près des côtes. Le printemps et l'automne, il en sera plus éloigné. La pêche en bateau est alors idéale.
Une portion de 100 g de bar apporte 60 % des apports journaliers conseillés en sélénium, soit 0,3 µg. Il contient aussi du magnésium (39 mg), qui est indiqué pour prévenir certaines pathologies cardio-vasculaires et, de façon générale, pour le bon fonctionnement des muscles, des artères et des neurones.
L'œil est arrondi (convexe), la cornée transparente et la pupille noire et brillante ; Les branchies sont rouge vif et sans mucus. L'odeur des branchies (et de la cavité abdominale) est celle des algues ; La peau est de couleur vive, sans décoloration.
La marge habituelle du tarif des boissons dans un bar se situe aux alentours de 60 à 75%.
Votre bar génère des profits si le revenu est plus important que le montant des charges courantes. Dans la majorité des cas, la marge nette d'un bar se situe entre 7% et 18% du chiffre d'affaires total.
Barbue : 1 poisson entier(brut) de 2,4 à 2,8 kg pour 8 personnes ou 2 poissons entiers de 1,6 kg pour 8 personnes, soit 1 portion de 350 à 400 g/personne. Lotte : 1 queue de 2,4 kg pour 8 personnes, soit 1 portion de 300 g/personne.
Pré-chauffer votre four à 200 degrés.
Pour 600 gr, laissez cuire 10-12 minutes à 200 degrés. Pour 800 gr, laissez cuire 13 minutes à 200 degrés. Pour 1 kilo, laissez cuire 17 minutes à 200 degrés. Pour 1,2 kilo, laissez cuire 20 minutes à 200 degrés.
La peau des filets de poissons plats, comme la dorade grise ou le bar de ligne, est délicieuse quand elle est est croustillante, un peu comme la peau d'un bon poulet rôti. Hors de question de la laisser dans un coin de l'assiette. En revanche, il faut que la peau soit bien croustillante et pas toute molle et grasse.
b) du 1er mars au 30 novembre 2022, seuls deux spécimens de bar européen par pêcheur et par jour peuvent être capturés et détenus; la taille minimale de conservation pour le bar européen est 42 cm."
Conversion d'unités
Un bar vaut 105 pascals (soit 100 kPa ou 0,1 MPa ) ou encore 100 kilonewtons par mètre carré (100 kN/m2 = 100 kPa ) donc aussi 10 newtons par centimètre carré (1 daN/cm2 ). De manière abusive, on considère qu'un bar vaut un kilogramme-force par centimètre carré (kgf/cm2).
Vous pouvez espérer une marge entre 60 et 80% par crêpe. Sa consommation représente plus de 10 kilos par personne et par an, la pizza est l'un des plats les plus rentables en restauration.
En premier, vous pouvez réduire le nombre de boissons que vous proposez à la carte afin de ne garder que celles les plus rentables. Par exemple, si vous réalisez que la vente de tel ou tel vin au verre entraîne plus de perte que de profit, n'hésitez pas à retirer cette référence de votre carte.
Le panier moyen reste stable à 13 €. « Les Français achètent un peu moins souvent et des volumes toujours moins importants mais le budget moyen de chaque acte d'achat reste stable », constate Alexis Capitant, directeur général d'Avec Modération !.
On retrouve le bar en quantité à l'automne mais aussi le merlan, l'aiglefin, le congre, la barbue ou la seiche. L'hiver, on mange avec plaisir le lieu, le colin, le chinchard ou la lotte.
Comment conserver le bar ? Comme tous les poissons, le bar doit être consommé le plus rapidement possible, idéalement le jour de son achat. Toutefois, il se conserve environ 48h au réfrigérateur, dans la zone la plus froide et dans son emballage d'origine.
Commencez par retirer la peau du bar ; dégagez la dorsale ; incisez au milieu puis décoller le filet de l'arête et procédez de la même façon avec le deuxième filet. Retirez ensuite l'arête par la queue, dégagez le coffre du poisson et enfin, séparez la chair de la peau à l'aide de votre spatule.
Doté de 2 % de matière grasse environ, le bar est un poisson maigre. Il apporte toutefois des acides gras bénéfiques à la santé. Comme tous les poissons, il est riche en protéines ; mais offre également de bonnes teneurs en vitamines, minéraux et oligo-éléments.
Le bar se marie parfaitement avec du vin blanc sec « jeune » ou « vieux » comme un bon Chablis Grand Cru Les Clos, un Hermitage blanc, un Pouilly-Fumé, un Corton-Charlemagne ou encore un Montrachet.