Le turrón de qualité “Supreme”, le meilleur de tous est, en fonction du type, composé de 60 à 70 pourcent d'amandes, pour le reste c'est du miel et du blanc d'œuf (dans le cas des turrónes de Jijona et Alicante).
Aujourd'hui, le touron est répandu dans toute l'Espagne et se mange surtout pendant les fêtes de Noël, quelquefois accompagné de neules, pendant la sobremesa, soit après avoir mangé les plats, les desserts et le café.
Le turrón (ou touron en français) est une sucrerie très populaire, qui se mange toute l'année, mais principalement pour les fêtes de Noël.
Le nougat, également appelé “touron”, vient du latin “nucatum” qui désigne une fabrication à base de noix. Avant l'arrivée des amandes, les noix étaient l'ingrédient majeur dans la confection du nougat. En espagnol, le nougat se dit “turrón” et se rapproche étymologiquement du “torrone” en italien.
En effet, ce bourg partage avec son voisin Alicante le savoir-faire du turrón (« touron » en français), un nougat présenté sous forme de tablettes rectangulaires ou rondes.
Plus récemment, des données historiques ont confirmé que l'existence du turron dans le village de Sexona (la Jijona actuelle) au XVIe siècle. Ce furent les Arabes qui introduisirent cette confiserie reconnue par le Conseil de réglementation des indications géographiques protégées comme turron Jijona et Alicante.
Turron de Jijona : le paquet de 250g à Prix Carrefour.
Le turrón se compose essentiellement d'amandes et de miel. Les Turrones de la Colmena sont exclusivement fabriqués avec du miel de fleur d'oranger. Pascual nous expliquait que c'est son préféré par son goût et l'équilibre qu'il apporte à son produit.
Nougat es la nourriture la plus typique pendant Noël. Amande, chocolat, classique … et beaucoup d'autres types. Le nougat est un aliment que est progressivement consommé pendant tout l'année, comme en glacés. C'était toujours un référence des fêtes de Noël.
Bien emballé dans du film alimentaire et placé dans un endroit frais et sec, le touron peut se conserver plusieurs semaines.
En réalité, les premières recettes de nougat blanc proviennent d'un livre arabe de Bagdad du Xème siècle. Le nougat s'appelle alors nãtif. L'une de ces recettes indique que le nãtif est originaire d'Harran, une ville située entre Urfa au sud de la Turquie actuelle et Alep en Syrie actuelle.
Par la rétro-olfaction, les arômes de fruits secs et de miel se mêlent délicieusement. La pâte à nougat ne doit pas non laisser percevoir quelque granulométrie que ce soit, il s'agirait d'un défaut. Le juste équilibre entre fruits secs et pâte à nougat rendra la confiserie aromatique sans que le sucre n'écœure.
Le massepain est un dessert traditionnel de Noël dont les principaux ingrédients sont les amandes et le sucre. À Tolède, on peut trouver du massepain dans ses boulangeries toute l'année, malgré la tradition répandue dans le reste de l'Espagne de le manger à Noël.
Comment ramollir du nougat afin de l'integrer à un gâteau? Sinon, au micro ondes dans un peu d'eau ou de lait, environ 1 à 2 minutes. Sinon, au micro ondes dans un peu d'eau ou de lait, environ 1 à 2 minutes.
Mais le Nougat de Montélimar, c'est la référence mondiale en terme de nougat. Pas n'importe quel nougat ne peut en effet avoir cette appellation.
Bien emballé dans du film alimentaire et placé dans un endroit frais et sec, le nougat peut se conserver plusieurs semaines.
hard and soft candy, nougats, etc.
Au congélateur, pour une conservation de plus "longue durée" : sortez alors les rousquilles que vous voulez consommer une paire d'heure avant de les déguster ; elles retrouveront ainsi en grande partie leur moelleux & leur fondant. Les consommer rapidement" une fois décongelées. Ne pas recongeler ensuite."
Le nougat est particulièrement adapté aux efforts longs, car riche en énergie et avec un apport de protéines intéressant de presque 10g/100g.
100 grammes de cet aliment représentent une valeur énergétique de 450 calories ou kilocalories (ou 1 890 kilojoules).
L'arrivée du Nougat à Montélimar
Ce n'est qu'au XVIIIe siècle, que le nougat apparaît à Montélimar grâce à l'agronome Olivier de Serres. Il plante près de Montélimar les premiers amandiers du territoire et utilise ses fruits pour remplacer les noix dans la confection du nougat.