La matière grasse On peut utiliser aussi bien du beurre qu'une huile de cuisson (huile de tournesol ou de colza, par exemple).
L'huile d'avocat : pour les cuissons à haute température
Sa texture légère et son goût neutre en font une excellente option pour les œufs. Pourquoi elle est bonne pour vous : elle contient des antioxydants et des acides gras bénéfiques, et sa résistance à la chaleur permet de cuire sans risque d'oxydation.
Pour faire frire des œufs, vous pouvez utiliser trois types d'huiles : l'huile d'olive, l'huile d'avocat et l'huile de maïs . Voici ce qu'il faut savoir sur les avantages de chacune. Le beurre, en particulier le beurre bio et issu de vaches nourries à l'herbe, possède une texture onctueuse et crémeuse, idéale pour la cuisson des œufs.
Gras monoinsaturés
On les trouve dans des aliments comme les œufs, les noix, les graines, les avocats et l'huile d'olive.
Nous vous conseillons de choisir une huile de tournesol oléique qui présente une meilleure tenue aux températures élevées. Grâce à sa forte teneur en acides gras monoinsaturés, elle supporte les hautes températures et est donc idéale pour rissoler voire même frire les aliments.
Les huiles résistantes à la chaleur, comme l'huile d'arachide ou de tournesol raffinée, sont idéales pour la friture, car leur point de fumée est d'environ 230 °C. L'huile d'avocat est également très résistante à la chaleur avec un point de fumée élevé à 271 °C.
À l'aune de ce critère, l'huile d'arachide et l'huile d'olive sortent grandes gagnantes. La première est très riche en omégas 9, réputés pour leur action bénéfique sur la prévention des maladies cardio-vasculaires. Son goût neutre en fait la candidate parfaite pour la cuisson des frites.
En pratique, le combo idéal est le suivant : un blanc d'œuf bien cuit et un jaune coulant. Par exemple, vous pouvez opter pour des œufs à la coque, qui réduisent également le risque de contamination bactérienne présente sur la coquille, ou des œufs au plat avec un jaune coulant.
Effets sur la digestibilité : La coagulation facilite l'accès aux peptides lors de la digestion : un œuf cuit dur est plus digeste qu'un œuf cru, mais sa biodisponibilité diminue légèrement passée la barre des 12 min de cuisson (Source : European Journal of Clinical Nutrition, 1999).
On peut utiliser aussi bien du beurre qu'une huile de cuisson (huile de tournesol ou de colza, par exemple). Si vous souhaitez faire frire l'œuf des deux côtés ou si vous voulez des bords croustillants tout en conservant un bon goût de beurre, optez pour du beurre à rôtir, qui supporte des températures plus élevées.
Une huile de tournesol à forte teneur en acide oléique est considérée comme plus stable pour la cuisson. L'un des principaux inconvénients de cette huile de graine est qu'elle génère des aldéhydes plus nocifs que les huiles d'olive, de colza ou de noix de coco, quel que soit le mode de cuisson utilisé.
Un œuf mollet est cuit moins longtemps, généralement de 4 à 6 minutes, afin que le jaune demeure coulant et que le blanc ne soit que partiellement pris. Un œuf cuit dur est cuit plus longtemps, généralement de 10 à 12 minutes, afin que le jaune et le blanc soient bien cuits et solides.
Quelles sont les huiles à ne jamais faire chauffer ?
Laver les coquilles d'œufs si elles sont sales. Disposer ensuite les œufs dans une casserole et les recouvrir d'eau froide, couvrir pour limiter l'évaporation. Chauffer pour atteindre la température très précise de 64 °C (utiliser un thermomètre). Laisser cuire pendant 45 min à 1 heure.
Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et verser la préparation. Mélanger délicatement avec une fourchette et laisser cuire quelques minutes (selon les préférences : bien cuite ou baveuse).
On peut cuire un œuf au beurre ou à l'huile, selon ses préférences . Si vous aimez le goût du beurre, n'hésitez pas. L'huile d'olive est un choix sain et délicieux, notamment pour napper un plat salé comme une ratatouille ou des pâtes aux œufs.
Il suffit de saupoudrer de façon uniforme une pincée de farine au fond de la poêle que l'on fait chauffer à feu moyen. La farine permet de créer une fine pellicule qui empêche l'œuf d'accrocher.
Les œufs sont riches en tryptophane (un acide aminé qui aide à la fabrication et à la synthétisation de la sérotonine) que le corps ne produit pas naturellement. Ils sont donc un atout pour une bonne nuit de sommeil, à condition de bien les digérer.
Les sucres raffinés et les glucides simples, présents dans les pâtisseries, les confiseries, les sodas, les jus de fruits industriels, le pain blanc et le riz blanc impactent négativement la santé cardiovasculaire.
Pour la majorité des plus de 50 ans, intégrer environ un œuf par jour dans une alimentation globale pauvre en graisses saturées constitue donc un repère simple pour profiter de ces nombreux bénéfices.
C'est ainsi que certaines huiles deviennent rances, particulièrement si elles sont chauffées. C'est notamment le cas de l'huile de tournesol qui a tendance a vite s'oxyder. Comme nous l'avons vu, l'huile d'olive est chargée d'antioxydants et de graisses polyinsaturées, elle est donc toute indiquée pour la cuisson.
De nombreuses études évaluées par des pairs ont démontré que l'huile d'olive est la meilleure huile pour la friture. Elle surpasse les huiles végétales, d'arachide, de maïs, de soja, de tournesol et de colza.
Si vous cherchez une huile pour une cuisson saine, tournez-vous vers l'huile d'olive extra vierge. Elle est riche en antioxydants et en acides gras mono-insaturés, ce qui en fait l'une des meilleures huiles pour la santé. Vous pouvez l'utiliser pour les sautés, les grillades à température modérée, et les vinaigrettes.