L'huile de soja et l'huile de maïs, souvent très transformées et riches en acides gras oméga-6, peuvent provoquer une inflammation si elles sont consommées en excès. Ces huiles sont également sensibles à l'oxydation, ce qui peut produire des composés nocifs lorsqu'elles sont chauffées.
N'évitez pas les huiles de tournesol et végétales
L'huile de colza (généralement vendue comme huile végétale) et les huiles de tournesol ont souvent mauvaise presse, certains affirmant qu'elles sont ultra-transformées et peuvent provoquer des inflammations nocives pour la santé cardiovasculaire.
Les huiles de cuisson peuvent être une source saine de matières grasses et d'autres nutriments, mais il est important de bien les choisir. Privilégiez les bonnes graisses, comme l'huile d'olive, d'avocat et de sésame. Il est préférable d'éviter ou de limiter les huiles de cuisson moins saines, comme l'huile de soja, de maïs et de colza .
Leurs détracteurs ont surnommé certaines huiles de graines les « huit haineuses » – en référence à huit huiles de graines populaires : le colza, le maïs, le coton, le pépin de raisin, le soja, le son de riz, le tournesol et le carthame – et les accusent d'être à l'origine de maladies cardiaques et de diabète de type 2.
Noix, colza, lin… d'excellents acides gras
Ces huiles, mais aussi celles de caméline ou encore de chanvre, sont riches en acides gras oméga 3, qui participent à la bonne santé cardiovasculaire, de la rétine, du cerveau et du système nerveux. Leur consommation régulière est donc fortement recommandée.
Pour la cuisson, il est préférable d'opter pour une huile riche en acides gras polyinsaturés et/ou monoinsaturés , des graisses bénéfiques pour le cœur que l'on trouve dans des aliments comme les olives, les graines, les noix et les légumes. L'huile d'olive, riche en acides gras monoinsaturés, est particulièrement recommandée pour la santé cardiovasculaire.
Cette huile portugaise vient d'être sacrée meilleure au monde, véritable trésor de l'Alentejo à déguster. À la prestigieuse cérémonie des Prix Mario Solinas 2025, une huile d'olive portugaise a surpassé toutes ses rivales. Produite dans l'Alentejo, elle incarne l'excellence et le savoir-faire ancestral du Portugal.
Quand l'huile atteint la température critique, ses composants se dégradent, forment des composés toxiques et l'huile fume. C'est pour cela que certaines huiles comme l'huile de noix dont la température critique est faible sont déconseillées pour la cuisson.
L'huile d'olive est depuis longtemps un aliment de choix dans les régimes alimentaires sains, et ce à juste titre. « Elle est riche en acides gras mono-insaturés et en antioxydants, ce qui en fait un excellent choix pour la santé cardiovasculaire », explique Wanik. L'huile d'olive extra vierge (HOEV) est peu transformée, ce qui lui permet de conserver davantage de nutriments et d'offrir une saveur fruitée et intense.
Une hépatopathie et une fibrose des organes principaux, tels que le pancréas et les intestins, sont également observées chez les patients dont le pronostic est le plus sombre. La cause du SHT est la consommation d'huile de colza commerciale dénaturée à l'aniline à 2 %.
Les huiles anti-inflammatoires comprennent l'huile d'algues, l'huile d'olive extra vierge et l'huile d'avocat, toutes riches en acide oléique et en antioxydants. Les huiles inflammatoires comme l'huile de soja, de maïs et les huiles végétales classiques sont riches en oméga-6 et souvent utilisées dans les aliments transformés.
Évitez les huiles végétales riches en oméga-6
Évitez tous les aliments riches en oméga-6 (barres bleues). On constate que le beurre, l'huile de coco, le saindoux, l'huile de palme et l'huile d'olive sont relativement pauvres en oméga-6. À l'inverse, les huiles de tournesol, de maïs, de soja et de coton en contiennent les plus fortes proportions.
Il est important de se méfier des huit huiles de graines les plus nocives : colza, maïs, coton, soja, tournesol, carthame, pépins de raisin et son de riz. Riches en acides gras oméga-6, elles peuvent favoriser l’inflammation et des maladies chroniques comme les maladies cardiovasculaires et le diabète.
Parmi les références analysées, deux marques ont attiré l'attention des experts : Carapelli Bio et Terra Delyssa. Elles figurent en queue de classement, pénalisées à la fois par des taux élevés de plastifiants, la présence d'hydrocarbures, et des défauts de goût notables.
L'huile de tournesol pour vos cuissons
Nous vous conseillons de choisir une huile de tournesol oléique qui présente une meilleure tenue aux températures élevées.
Pour assurer un bon équilibre en acides gras, il est donc recommandé de consommer également de l'huile d'olive, surtout riche en oméga-9, ainsi que d'autres huiles, comme celles de lin, de caméline, de noix et de colza. Pressées à froid, celles-ci sont riches en oméga-3.
L'huile de palme est l'huile la plus consommée au monde. On la trouve dans un grand nombre de produits alimentaires et de cosmétiques. Or, c'est un produit hautement sensible sur le plan écologique.
Les huiles riches en acides gras polyinsaturés (noix, lin, colza...) s'oxydent très vite au contact de la lumière et/ou de la chaleur, d'où le fait qu'elles soient très souvent dans des bouteilles foncées. Ce type de bouteille favorise grandement leur conservation.
Les huiles contenant beaucoup d'acides gras polyinsaturés (Oméga 3 (comme l'huile de lin, de colza, de noix) ou Oméga 6 (comme l'huile de tournesol et de maïs)) sont les moins résistantes car les acides gras polyinsaturés sont très sensibles à la chaleur.
L'huile d'olive vierge extra, quant à elle, se dénature à une température avoisinant les 190°C. Au-delà de ce point (de non-retour), l'huile prend un mauvais goût et devient alors toxique.
Voici les trois pires huiles de cuisson que vous avez probablement chez vous et dont vous devriez éviter ou réduire la consommation.
Côté cuisine, optez plutôt pour l'huile de colza, en alternance avec l'huile d'olive, produit phare du régime méditerranéen et riche en oméga-9. D'autres huiles végétales comme l'huile de tournesol, de noix, de soja ou de maïs vous permettront également de prendre soin de votre cholestérol.
Un producteur d'huile d'olive émergeant: les Etats-Unis
La côte ouest, plus précisément la Californie, est numéro un en termes d'oléiculture et donc de production d'huile d'olive et d'huile d'olive extra vierge, qui a connu un pic depuis 2015.
L'huile végétale d'Argan est protectrice, réparatrice et tonifiante. L'huile végétale d'Hélichryse est anti-inflammatoire, cicatrisante et astringente. L'huile végétale de Macadamia est réparatrice, apaisante et assouplissante.