La tradition veut que la vraie galette des Rois soit tout simplement une pâte feuilletée travaillée en forme de galette et agrémentée de poudre d'amandes ou de frangipane.
La galette des rois parisienne se compose de pâte feuilletée fourrée à la frangipane (crème d'amande et crème pâtissière) ou simplement de crème d'amande C'est la galette la plus consommée en France puisqu'on la retrouve dans tous les départements ! c'est la seule galette proposée dans plusieurs régions du Centre et du ...
Où acheter la meilleure galette des rois pour l'Épiphanie ? Entre Lidl, Aldi, Picard, Monoprix, Carrefour et la marque Pasquier, c'est la galette des rois Picard qui a remporté la faveur des experts·es.
Chaque année, le Syndicat des Boulangers-Pâtissiers du Grand Paris décerne le prix de la meilleure galette des rois. Pour le palmarès 2022, c'est la galette de Maison Dumont à Clamart dans les Hauts-de-Seine qui a écopé de la première place.
Une bonne galette c'est ... un feuilletage développé !
Le feuilletage doit être aéré et fondant et ne doit pas trop s'effriter, la preuve d'une cuisson parfaite et d'un vrai savoir-faire pâtissier. Préférez une galette pas trop grasse qui sera trop lourde à déguster en fin de repas.
Les origines de la galette des rois
Elle était partagée entre les romains durant la célébration du solstice d'hiver, pendant les saturnales. Cette journée de fête débutait par un gâteau rond et doré, comme le soleil. Un enfant était placé sous la table pour attribuer, de manière juste et innocente les parts du gâteau.
En savoir plus. La meilleure galette des rois aux amandes de France est préparée par la boulangerie ux Délices de Pierre à Château-Renault (Indre-et-Loire). Le lauréat du concours 2023, organisé par la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française (CNBPF), est Hervé Bodet.
La couleur. Il faut éviter les galettes de couleur jaune très clair et privilégier des galettes ayant une belle teinte caramélisée ou dorée foncée. L'aspect doit être lisse et brillant.
Le roi François 1° accorda le droit aux pâtissiers. Les boulangers contournèrent leur interdiction de vendre des gâteaux des rois en les substituant par des galettes qu'ils offraient à leurs clients.
1732 « tarte garnie d'une crème aux amandes » (Trév.). De Frangipani, nom d'un seigneur romain inventeur d'un parfum dont on imprégna les gants au xviies.; le mot fr. désigna ensuite d'autres produits ayant la même odeur (v. FEW t.
En cause : le coût de l'énergie et des matières premières qui pèsent sur l'activité des fabricants. C'est une tradition. Chaque année, au début du mois de janvier, la galette des rois se déguste entre amis ou en famille à l'occasion de l'Epiphanie.
Le « roi de la fête » était celui qui trouvait une fève dans un gâteau. La première attestation du partage d'une galette remonte à 1311 dans une charte de Robert de Fouilloy, évêque d'Amiens. Normalement, celui qui trouvait la fève devait payer sa tournée à la tablée.
Si les versions industrielles se distinguent par leur teinte jaune et claire, les galettes artisanales se veulent plus caramélisées et dorées. Toute bonne galette qui se respecte doit comporter un feuilletage bien garni, précis et proportionné.
Au Moyen-Age, la tradition a évolué avec la fête des Fous. Celui qui trouvait la fève, un haricot blanc, dans le gâteau, devenait le roi du festin. C'est un enfant qui allait se placer sous la table et désignait le destinataire de la part de galette des Rois.
Le succès des galettes de riz est dû au fait qu'elles ne contiennent pas beaucoup de calories par galette. Alors, en plein régime, c'est le grignotage idéal ! – A quantité équivalente, le pain (1g de lipides pour 100g) est moins gras que les galettes de riz (2 g de lipides pour 100g).
Les galettes de sarrasin ont aussi un autre atout : elles sont moins caloriques. Comptez 161 calories pour une galette de sarrasin (de 100 g) contre 320 calories pour la crêpe “classique” au froment. Un avantage donc pour les personnes faisant attention à leur ligne [2]!
Si la pâte à galette se compose uniquement de farine de sarrasin, d'eau et de sel, celle de la crêpe au sarrasin contient les deux farines (60 % de sarrasin et 30 % de froment), de l'eau, parfois un peu de lait ainsi que des œufs.
Direction Château-Renault (Indre-et-Loire) pour découvrir ses secrets. Elle fait l'unanimité. Voici la star de l'Épiphanie cette année : "La meilleure galette de France". Ce titre, Hervé Bodet l'a obtenu en décembre face à 19 autres boulangers-pâtissiers.
Les produits Saint-Michel sont fabriqués dans des usines situées à Commercy (Meuse), Contres (Loir-et-Cher), Champagnac-de-Belair (Dordogne), Guingamp (Côtes-d'Armor), Saint-Pereuse (Nièvre) et Saint-Michel-Chef-Chef / Saint-Père-en-Retz.
Il s'agit de Nicolas Tumoine. Nicolas Tumoine a obtenu le prix de la meilleure galette bretonne une première fois en 2015. Il a renouvelé l'exploit en septembre 2022.
Peu sucré, typé aux saveurs plus franches, il se marie parfaitement avec les galettes plus originales à la pistache ou à l'abricot. Le cidre demi-sec, moins connu que les deux précédents, est idéal pour accompagner l'amertume de la traditionnelle galette à la frangipane.
La tradition de la galette remonte aux Romains. À l'époque, les Saturnales duraient sept jours, et célébraient le solstice d'hiver. À cette occasion, des fêtes païennes rassemblaient les habitants, qui consommaient une galette des rois, alors désignée comme un gâteau de forme ronde, représentant le soleil.
50 mètres de long, 35 centimètres de large, plusieurs kilos d'amandes, d'œufs, de sucre et de beurre, plus de 80 galettes assemblées les unes après les autres pour former la plus grande galette du monde, ce dimanche 29 janvier, au stade de la Meinau à Strasbourg.
Vous l'ignorez peut être, mais de nombreux pâtissiers indiquent sous la galette des rois l'endroit où est la fève, avec une petite trace comme un point ou une croix visible. Il vous suffit donc de regarder discrètement sous la galette, et de vous assurer d'être celui qui découpe et distribue les parts.