Les chipirons sont pêchés toute l'année, mais le lieu de pêche diffère en fonction des saisons : dans la Manche et la mer du Nord on le pêche en mars, mai, octobre, novembre, dans l'Atlantique de septembre à décembre et en Méditerranée de septembre à avril.
Il n'existe pas de période de pêche règlementaire pour le chipiron, il peut être pêché toute l'année. En manche et Mer du Nord, il est le plus souvent pêché en septembre et en fin décembre, en Méditerranée, il se pêche de septembre à avril et en Atlantique le chipiron est plus pêché en septembre à fin décembre.
Les encornets sont presque exclusivement pêchés au chalut, aussi bien par des navires hauturiers que côtiers. Espèce à cycle court, la saisonnalité est très marquée : d'août à la fin de l'hiver avec des tailles de captures qui augmentent au fur et à mesure de la saison. Il n'y a pratiquement pas d'apports au printemps.
Elle est idéale entre septembre et avril sur la mer Méditerranée et de septembre à fin décembre sur la côte Atlantique.
La meilleure période pour consommer le calamar se situe entre mars et mai. On peut aussi privilégier les mois d'octobre et novembre pour les calamars provenant de la Manche et de la mer du Nord, de septembre à décembre pour l'océan l'Atlantique, ou de septembre à avril en mer Méditerranée.
Les chipirons sont pêchés toute l'année, mais le lieu de pêche diffère en fonction des saisons : dans la Manche et la mer du Nord on le pêche en mars, mai, octobre, novembre, dans l'Atlantique de septembre à décembre et en Méditerranée de septembre à avril.
Si vous vous demandez quelle est la différence entre le calamar, l'encornet, le chipiron et le supion, sachez qu'il n'y en a aucune. L'encornet est un calamar (appelé parfois calmar), le calamar est un encornet ! Le chipiron et le supion sont aussi des calamars, mais plus jeunes et de petite taille.
Les digues et les entrées de ports sont souvent excellentes, d'autant que la lumière des éclairages publics, qui permet de pêcher plus en sécurité, contribue aussi à rassembler les poissons fourrages la nuit et ainsi à attirer les calamars.
Les nuits de pleine lune sont idéales. Les calamars sont attirés par la lumière émanée par la lune et remontent en surface. Pour pêcher les calamars, on utilise des leurres spécifiques appellés « turluttes ».
Pour ce type de pêche, il est plutôt conseillé d'utiliser une canne à leurres d'environ 2,50 m pour une puissance de 15/40 grammes ; rien ne vous empêche cependant de pêcher avec une 2m70 en 20/50 grammes.
la seiche peut se pêcher toute l'année du bord ou en bateau mais c'est au printemps qu'elles se rapprochent en nombre près des côtes. On peut la pêcher de jour comme de nuit lorsque la mer est calme.
Encornet, calmar, dans le sud-ouest de la France et plus précisément dans le Pays basque. Mollusque céphalopode appartenant à l'ordre Teuthida qui possède dix bras. Exemple : Le chipiron est une recette basque que l'on cuisine frit, à la plancha ou en sauce.
1 Trouver les calamars au sondeur
La confirmation à été instantanée à la descente d'une ligne à calamar. Parfois, c'est plus discret, plus prés du fond, on remarque juste des boules de petits poissons… Dans le doute, on descend une ligne avec des turluttes pour voir la réaction.
Le mollusque se cueille « à la turlutte », du nom du petit appât en forme de crevette et équipé d'une couronne d'hameçons. Elles sont de couleur vive et « certains leurres contiennent même des billes pour attirer encore plus les chipirons », précise Laurent.
On peut pratiquer cette pêche tout au long de l'année.
La pêche au lancer des calamars se pratique également avec du Nylon. Si vous optez pour le monofilament, les diamètres de fil recommandés varient du 24 au 30/100. Avec une agrafe rapide discrète à l'extrémité pour changer les turluttes à volonté, vous avez le montage de base pour pêcher en Eging light.
La saison de pêche de l'encornet s'étale d'octobre à mai ; on trouvera les plus gros pendant l'hiver, pendant les mois de décembre, janvier ou février. Sur la côte d'azur, on pêche l'encornet la nuit entre septembre et mars.
Pour être productive, la pêche à la lumière doit s'effectuer de nuit ; elle consiste à attirer les poissons à l'aide d'une source lumineuse suffisamment importante, afin de les capturer.
La nuit, il est inutile de chercher profond les seiches. Elles se trouvent bien souvent à proximité du bord, sur les premiers mètres. Les seiches peuvent être pêchées à l'aide d'appât comme une sardine montée sur une aiguille ou disposée dans une cage, munies de panier.
En Vendée, comme en Bretagne, la seiche porte le nom de margate ou morgate, qui veut dire « lièvre de mer » en breton. En restauration, confondue avec les Sepiolida, voire les calmars ou les pieuvres, elles peuvent porter le nom de chipirons ou de supions ou d'encornets.
Pour attendrir les calamars, rien de plus simple. Il suffit de les conserver quelques jours au congélateur avant de les cuisiner. Six à huit jours suffiront pour assouplir la chair de ces mollusques. Cela est valable pour les cousins du calamar, comme l'encornet, la seiche ou la pieuvre.
Nom commercial : Seiche, Sépiole, Supion, Morgate.