Une découverte rare, mais pas inédite. Seunam Chaumontel ne quitte plus son double-décimètre. Depuis deux jours, il l'a mesurée, encore mesurée : une morille à tête noire de 30 centimètres qu'il tient du bout des doigts, et son énorme châpeau noir aux belles alvéoles.
Le Département des ressources naturelles de l'Iowa (DNR) a indiqué sur Facebook que cette morille était la plus grosse jamais vue. Elle mesurait 38 cm de haut, 35,5 cm de circonférence et pesait 680 g . Photo prise par Charlie Ware, Missouri.
Elles se ramassent dans toute la France, mais la Franche-Comté est l'une des régions où on les trouve le plus. Les morilles comptent beaucoup de fidèles cueilleurs dans nos montagnes.
Elles contiennent en effet une toxine, l'hémolysine, qui est détruite par la chaleur ou la dessiccation. À l'état cru, en revanche, elles se peuvent se révéler hautement toxiques. Communément appelé « fausse morille », le gyromitre est beaucoup plus dangereux. Consommé cru, il peut même se révéler mortel.
La morille est disponible en 3 tailles : la petite, de 2 à 4 cm ; la moyenne, de 4 à 6 cm ; et la grande de 6 à 8 cm.
Théoriquement, tous les champignons grandissent, pour peu que les conditions de croissance soient réunies. Et ce n'est pas toujours le cas, notamment en début de saison. Lorsque les morilles fructifient très tôt, un coup de froid, un vent prolongé ou une sécheresse précoce peut les anéantir.
Les morilles sont généralement considérées comme comestibles, mais elles peuvent contenir des toxines susceptibles d'entraîner des problèmes de santé . Les toxines présentes dans les morilles et pouvant causer des maladies ne sont pas encore totalement identifiées ; toutefois, une préparation adéquate, notamment la cuisson, permet de réduire leur concentration.
Consommée en trop grande quantité ou crue, la morille est toxique. Elle peut provoquer des symptômes neurologiques et/ou des troubles digestifs.
Évitez les champignons décolorés, tachetés ou visqueux . Si le chapeau est rouge, il s'agit probablement d'une fausse morille. Surtout, renseignez-vous sur la différence entre les vraies et les fausses morilles, ces dernières étant toxiques. (Et ne partez à la cueillette qu'accompagné d'un mycologue, car une erreur peut être mortelle.)
Morilles d'altitude de l'Himalaya
Pour les plus fins gourmets, c'est une des meilleures variétés de morilles avec un goût riche et parfumé.
Elle est interdite les mardis et jeudis (même lorsqu'ils sont fériés) par arrêté préfectoral. Cette mesure a été prise afin de limiter la pression sur le milieu et les champignons.
Le prix de ces morilles tourne autour de 100 € du kilo pour des morilles fraîches et 875 €/kg pour des morilles séchées. Ces prix sont raisonnables au vu de la quantité produite et des contraintes induites. En effet, les morilles sont traçables et la main d'œuvre est locale.
Les morilles aiment pousser près des frênes dont la sève est sucrée. Elles poussent également souvent dans les vieux vergers à proximité de pommiers. Si vous constatez la présence de taupinières, c'est bon signe !
Bien que le plus grand organisme vivant au monde soit un champignon qui prolifère actuellement en Oregon, le Termitomyces titanicus est le plus grand champignon comestible du monde, son chapeau pouvant atteindre un diamètre de plus d'un mètre. Son nom, Termitomyces, fait référence à sa croissance à l'intérieur des termitières.
Les morilles sont une exceptionnelle source de vitamine D et riches en antioxydants, en protéines et en fibres. La morille apporte de nombreux bienfaits pour la santé, dont le renforcement de la fonction immunitaire, l'élimination d'agents pathogènes nocifs et l'amélioration de la santé du foie.
Comment faire la différence entre une fausse morille et une vraie morille. Comme mentionné précédemment, une vraie morille sera creuse. Les fausses morilles, en revanche, ne le sont pas. La plupart sont très fibreux à l'intérieur du champignon et le bas du chapeau n'est pas attaché directement au sommet de la tige.
La toxicité — symptômes neurologiques et/ou digestifs mineurs à modérés — associée à l'ingestion de morilles se produit principalement lorsque les morilles sont consommées crues. Cependant, en 2020, deux décès ont été signalés au Centre antipoison de Paris (CAP) après une ingestion unique de morilles.
Faites bien cuire les morilles avant de les consommer.
La consommation de morilles crues ou partiellement cuites peut entraîner des troubles gastro-intestinaux de gravité variable, voire la mort .
Fraîche, la morille est un champignon toxique qu'il faut bien cuire avant consommation. Mais, lors du processus de déshydratation, les morilles perdent leurs toxines.
La bonne cuisson des morilles pour enlever leur toxicité.
En effet, que vous utilisiez des morilles séchées, des morilles fraîches, en conserve ou surgelées, l'idéal est de respecter un temps de cuisson suffisant et une température de cuisson suffisamment élevée.
Sparassis crispa, de ses noms vernaculaires le Sparassis crépu, Clavaire crépue, Morille des pins, Morille Blanche, Morille d'automne, Crête de coq ou Chou-fleur, ou communement appelée gallinette en Provence, est une espèce de champignons basidiomycètes, cérébriformes, comestibles jeunes, de la famille des ...
Pour les morilles séchées, vous pouvez remplacer l'eau par du lait tiède. En effet, en faisant tremper les morilles dans un bol de lait tiède, vous obtiendrez une infusion qui pourra ensuite vous servir comme base de sauce pour la préparation de votre plat. Cette infusion pourra servir de base pour préparer une sauce.
Comment bien reconnaître la morille ?
Pour les localiser, explorez les forêts, les lisières de bois, les sols calcaires et les zones boisées en pente. Cherchez dans les endroits ombragés et humides, surtout après les pluies de printemps qui stimulent leur croissance.
Citons ainsi le renard, l'ours, le blaireau, le hérisson ou certains rongeurs comme le lapin (qui lui aussi peut manger sans danger l'amanite phalloïde). Et puis parfois, c'est l'animal qui se fait proie du champignon!