Les pastina (littéralement « petites pâtes ») sont une variété de pâtes de petit format, de forme arrondie irrégulière, avec un diamètre de 1,6 mm. Ce sont les pâtes les plus petites qui soient fabriquées. Elles sont faites de farine de blé et peuvent contenir des œufs.
Barilla a créé la gamme Piccolini : des pâtes de taille plus petite, rapides à cuire et à savourer chaque jour pour des plats créatifs, à déguster tous ensemble.
Les trottole, qui peut se traduire par toupies en italien, sont de petites pâtes tout en arrondis ressemblant à des ressorts. Elles sont appropriées pour les salades et les soupes.
Sélection des variétés de pâtes les plus importantes et les plus raffinées
Appelées capellini en Italie, ces petites pâtes s'accommodent des sauces légères. On peut aussi les utiliser en salade ou en soupe.
Les pastina (littéralement « petites pâtes ») sont une variété de pâtes composées de minuscules morceaux, généralement de forme ronde (irrégulière) d'un diamètre d'environ deux millimètres (1/16 de pouce). Ce sont les plus petites pâtes produites.
Types de petites pâtes
Farfalle : Pâtisseries en forme de nœud papillon, dont le nom vient du mot italien « farfalla », qui signifie « papillon ». Orecchiette : Petites coquilles concaves et légèrement aplaties. Originaires du sud de l’Italie, leur nom signifie « petite oreille ». Rotini : Pâtisseries en spirale, particulièrement adaptées aux sauces épaisses.
Nos types de pâtes
Spaghetti
Considérées comme les pâtes les plus populaires au monde, les spaghettis sont un incontournable des restaurants italiens. Elles sont meilleures servies avec des sauces légères comme la sauce tomate, l'ail ou l'huile d'olive. Ces sauces enrobent chaque spaghetti uniformément, leur conférant une saveur délicieuse.
Les Orecchiette, qui signifie littéralement « petites oreilles », sont une sorte de pâte épaisse et ronde, avec une forme légèrement creusée, évoquant de petites oreilles. On peut retracer leur origine jusqu'au Moyen Âge. Elles sont typiques de la région des Pouilles, notamment des provinces de Bari et de Brindisi.
Il existe de nombreuses variétés de pâtes. Elles sont généralement classées par taille : longues (pasta lunga), courtes ( pasta corta ), farcies (ripiena), cuites dans un bouillon (pastina), étirées (strascinati) ou en forme de gnocchi/gnocchetti.
La Chine, l'Italie… chacun a ses convictions et ses certitudes sur l'origine des pâtes ! Tranchons dans le vif : il est établi que l'origine des pâtes se situe en Chine. Des archéologues ont retrouvé en Chine, des traces de pâtes confectionnées il y a 4000 ans à partir de farine de millet.
Linguine : elles sont semblables aux spaghettis, mais au lieu d'avoir une forme cylindrique, elles sont aplaties. Fettuccine : pâtes longues, plus épaisses et plus plates que les spaghettis. Pappardelle : pâtes longues encore plus épaisses que les fettuccine.
Mini Penne . Tout comme les penne classiques, les mini penne ressemblent à une plume d'oie d'antan. Ce format est très apprécié dans le nord de l'Italie et en Campanie, où il est prisé pour sa grande polyvalence et sa capacité à absorber et retenir la sauce, aussi bien à l'intérieur qu'à l'extérieur.
Les pays les plus grands consommateurs sont : L'Italie (23,5kg par habitant), La Tunisie (17 kg par habitant), Le Venezuela.
L'origine de la pastina et son histoire succincte
Les origines de la pastina remontent à l'Italie , où les pâtes elles-mêmes possèdent un riche et ancien patrimoine qui remonte au moins au XIIe siècle.
Les spaghettis – un classique indémodable, et leur première place dans le classement n'est pas une surprise. Polyvalents, ils s'accordent avec presque toutes les sauces et se marient à merveille avec les boulettes de viande et la sauce tomate, bien sûr.
Pâtes Alfredo
Cette sauce blanche est traditionnellement préparée avec trois ingrédients riches : de la crème, du beurre et du parmesan. Si vous commandez ce plat traditionnel au restaurant, vos pâtes baigneront probablement dans la sauce et contiendront 50 g de matières grasses.
l'Italie, pays producteur de pâtes champion du monde
Les Italiens sont en effet les premiers producteurs de pâtes au monde, avec plus de 3 millions de tonnes de pâtes fabriquées par an.
Leur version courte s'appelle "cornettes". On retrouve les macaronis notamment dans la recette du Mac'n'Cheese. Mais ils se marient à toutes les sauces, pesto compris. Raviolis et tortellinis: les raviolis sont de délicieux petits carrés de pâtes farcis de viande, de fromage, de jambon ou d'épinards.
Il existe plus de 600 formes de pâtes différentes , chacune ayant son utilité. Pâtes longues, pâtes courtes, pâtes farcies, pâtes pour soupes… les possibilités sont infinies ! Certaines formes et tailles de pâtes sont idéales pour retenir la sauce dans leurs rainures, tandis que d’autres conviennent parfaitement aux plats gratinés.
Les 10 types de pâtes les plus célèbres et comment les utiliser
De par leur plus petit format, les pâtes d'Alsace en version mini sont particulièrement adaptées aux tous petits de la famille. Ludiques, amusantes, les mini pâtes apportent une touche de gaité à vos assiettes et obtiennent tous les suffrages des enfants.
L'Italie compterait plus de 250 formes de pâtes classées par familles. Il y a les longues et les courtes, les lisses et les rugueuses, les pâtes sèches et les pâtes fraîches. Chaque famille de pâtes se décline en sous-familles. Les longues peuvent être fines ou grosses, rondes ou plates.
Une fois que la quantité de pâtes atteint le diamètre d'une pièce de monnaie, vous obtenez les 55 grammes recommandés. Placez-les dans la paume de votre main. Pour mesurer 250 ml de pâtes sèches, utilisez votre paume comme repère (remplissez un poing fermé) . Cette méthode est particulièrement efficace pour les pâtes de petite taille comme les macaronis ou les rigatonis.