Les graisses bonnes pour la santé sont par exemple les acides gras insaturés. On les trouve en grande quantité dans des huiles et aliments végétaux: huile d'olive, huile de colza, noix, noisettes, avocats, mais aussi dans le poisson gras. Les acides gras saturés sont en revanche moins avantageux pour notre santé.
Les « bonnes graisses »
Les huiles végétales sont riches en Acides Gras Essentiels : huile de colza, huile de noisette, huile de noix, huile d'olive, huile de soja, huile de tournesol… Pour consommer des bonnes graisses, optez aussi pour le poisson.
Gras saturés
La graisse de canard et d'oie Plus utilisée dans la cuisine du sud-ouest de la France, elle contient moins d'AGS (environ 30%) et plus d'acides gras mo- no-insaturés (= bonnes graisses) que le beurre, le suif et le saindoux. Son point de fumée est 190°C ce qui en fait une matière grasse adaptée à la cuisson.
Les matières grasses bénéfiques pour la santé regroupent : les acides gras polyinsaturés (Oméga-6 et Oméga-3) et les acides gras monoinsaturés (Oméga-9). Ils sont liquides à la température ambiante et ne figent pas lorsqu'ils sont réfrigérés.
Les huiles qui répondent le mieux aux critères d'une graisse idéale sont : l'huile de colza, l'huile de lin et l'huile de cameline.
Les graisses bonnes pour la santé sont par exemple les acides gras insaturés. On les trouve en grande quantité dans des huiles et aliments végétaux: huile d'olive, huile de colza, noix, noisettes, avocats, mais aussi dans le poisson gras. Les acides gras saturés sont en revanche moins avantageux pour notre santé.
Le saindoux est plus riche en acides gras mono-insaturés, les bons acides gras . L'huile végétale, en revanche, est riche en acides gras polyinsaturés, ce qui explique pourquoi elle est liquide à température ambiante et probablement mauvaise pour la santé. Le saindoux froid est plus facile à manipuler que le saindoux chaud ; nous vous recommandons donc de le réfrigérer.
Le suif de bœuf est riche en graisses saturées
On sait avec certitude que le suif de bœuf contient beaucoup de graisses saturées. Une consommation excessive de graisses saturées peut accroître l'inflammation, augmenter le risque de maladies cardiovasculaires et favoriser l'apparition d'une stéatose hépatique non alcoolique.
C'est aussi l'huile la moins calorique parmi les options courantes. L'huile d'avocat, bien que moins connue, est une autre excellente option. Son point de fumée très élevé la rend parfaite pour toutes les cuissons à haute température. Elle est également riche en acides gras mono-insaturés et en vitamine E.
Les mauvaises graisses sont les graisses trans et les graisses saturées . Parmi les aliments riches en mauvaises graisses, on trouve la peau de volaille, le bacon, les saucisses, le lait entier, la crème, le beurre, la margarine en bâtonnets, la graisse végétale hydrogénée, certains aliments frits, les produits de boulangerie et les pâtisseries. Les aliments transformés et emballés contiennent généralement beaucoup de matières grasses ajoutées.
L'alcool est l'ennemi numéro un du foie. En quantité excessive, il finit par détruire ses cellules. « Il ne faut pas dépasser deux à trois verres par jour, en évitant de boire tous les jours ». En raison de facteurs génétiques ou morphologiques, nous sommes inégaux face à ce risque.
LES SIGNES D'UNE CONSOMMATION EXCESSIVE DE SUCRE
Les graisses mono-insaturées et polyinsaturées sont bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. Les graisses saturées et trans peuvent augmenter le taux de cholestérol et accroître le risque de maladies cardiaques. Privilégiez les graisses mono-insaturées et polyinsaturées saines que l'on trouve dans les noix, les graines, les avocats, les olives et les poissons gras.
La cuisson du beurre n'est pas recommandée.
D'une part, cuit, il devient peu digeste. D'autre part, il noircit, fume et est responsable de la formation de composés toxiques lorsqu'il est cuit à haute température. Si vous n'avez pas d'autres matières grasses à disposition, préférez alors une cuisson douce !
Ajoutez des graisses bénéfiques pour le foie : Ajoutez régulièrement à votre assiette des aliments comme du poisson gras (thon et saumon), des noix, des graines, des avocats, des olives, de l'huile d'olive et de l'huile d'avocat.
Ce sont l'acide alpha-linolénique, les polyphénols et les acides gras oméga-3 présents dans les noix, l'huile d'olive extra vierge, les légumes et les poissons gras qui atténuent rapidement l'inflammation et la thrombose coronarienne.
Selon l’American Heart Association, remplacer les graisses saturées (comme le suif) par des graisses insaturées (comme l’huile d’olive) peut abaisser le cholestérol LDL et réduire le risque de maladie cardiaque jusqu’à 29 % (CSPI, 2024).
Les céréales complètes, comme l'avoine entière, le riz brun, le maïs soufflé et le gruau d'avoine, contribuent à une meilleure santé cardiovasculaire, explique Robyn Unrath, diététicienne-nutritionniste agréée au Palisades Medical Center. Les trois parties importantes des céréales complètes – le son, le germe et l'endosperme amylacé – apportent chacune des fibres alimentaires et préservent la santé des artères.
« L’étude montre qu’une forte consommation de beurre est liée à une augmentation des cancers et de la mortalité totale , tandis que les huiles végétales sont liées à un risque plus faible de mortalité globale et de décès par maladies cardiovasculaires et cancer. »
5 modes de cuisson sans matières grasses
AXONGE, subst. fém. A. − Substance grasse, blanche, molle et homogène, obtenue par fusion de tissus adipeux, utilisée en pharmacie et en parfumerie comme excipient dans les onguents et pommades, en cuisine sous le nom de saindoux, dans l'industrie comme enduit.
Des études ont montré que les graisses saturées et les acides gras trans peuvent augmenter le taux de cholestérol LDL (le « mauvais » cholestérol). Ces graisses peuvent également réduire l’élasticité de la paroi des vaisseaux sanguins (l’endothélium). De plus, une consommation excessive d’acides gras trans peut faire baisser le taux de cholestérol HDL (le « bon » cholestérol).
L'avocat contient un large éventail de nutriments, dont 20 vitamines et minéraux différents. Alors que la plupart des autres fruits contiennent des glucides, les avocats regorgent de graisses saines.
"Lorsque l'on souffre d'hypertension, il est tout à fait possible de se faire plaisir en respectant la dose recommandée de beurre, soit environ 15 grammes par jour", tranche Luce Jean-Baptiste. Ce qui représente environ une cuillère à soupe ou une noix de beurre de taille moyenne.