Pourquoi pas une petite coupe de fuits de mer (salade, crevettes sauce coktail (ou thon mayonnaise), oeufs dur, surimi ou miettes de crabe et tomates.)
Les moules se marient très bien avec des pâtes, notamment des tagliatelles ou des spaghettis. Pour l'occasion on se défera de sa traditionnelle casserole (ou de son saladier) de moules.
Une décoration entre terre et mer
Une soirée « moules-frites » est une nouvelle occasion de bien s'amuser à décorer sa maison. Vous pouvez par exemple disposer un filet de pêche ou quelques cordages marins sur votre table agrémentée de quelques coquillages.
Prenez une coquille vide et utilisez-la comme une pince. Tenez la moule que vous souhaitez manger dans le creux de la main, puis, dans l'autre main, la pince naturelle retire la chair délicatement. Cette technique traditionnelle reste raffinée et évite de manger les moules avec les doigts.
Quelle quantité de moules faut-il prévoir par personne ? Prévoyez 1 litre de moules par personnes (soit environ 700 g) si vous souhaitez les proposer comme plat principal. Vous pourrez alors les accompagner avec des frites maisons. Pour une entrée, comptez 1/2 litre de coquillages par personne.
En effet, les Moules sont riches en protéines (20 g pour 100 g) et contiennent peu de lipides et de glucides (environ 3 g). Ce sont des trésors de bienfaits : elles figurent parmi les aliments les plus riches en calcium, magnésium, fer, zinc et sélénium.
Pourquoi pas une petite coupe de fuits de mer (salade, crevettes sauce coktail (ou thon mayonnaise), oeufs dur, surimi ou miettes de crabe et tomates.)
- un bavarois fraise ou framboise, - de la glace (style Vienneta) avec des biscuits (style crèpe suzette), - flans légers à la vanille ou au caramel, - fromage blanc à la banane (en verrine avec du chocolat râpé sur le dessus)...
La saison pour déguster les moules s'échelonne de juillet à janvier. L'élevage des moules, aussi appelée mytiliculture, fait de la Bretagne la deuxième région productrice derrière la Normandie.
Les moules marinières peuvent très bien s'équilibrer avec les vins blancs secs dotés d'une bouche nerveuse. C'est le cas par exemple des gros plants pays nantais, le Muscadet. Les vins effervescents secs comme le crémant d'Alsace ou le Vouvray peuvent très bien se servir sur des moules marinières.
Si possible accompagnée d'une glace vanille et d'un bon verre de ratafia... Sinon, une amandine aux poires à ma façon (migaine à la poudre d'amandes, avec un goût de frangipane et de reviens-y, et quelques morceaux de chocolat), ça reste aussi du traditionnel "bendcheunous" qui flattera les amateurs de sanglier.
Là encore, c'est la bière blonde qui se présente comme la meilleure pour s'accorder avec votre plat. Un constat qui se vérifie notamment dans le cas des moules-frites. Côté accord, les qualités de la bière blonde dans le verre restent les mêmes que celles de la bière dans la casserole.
Avec des Moules nous vous conseillons de servir des vins d'Alsace : Un Alsace Pinot Blanc - Klevner Blanc. Un Alsace Riesling Blanc. Un Alsace Sylvaner Blanc.
Servir les moules farcies dans un plat ou à l'assiette, généreusement recouvertes de sauce avec en accompagnement du riz ou des spaghettis.
Une fois la cuisson et le tri effectués, retirez les moules de leurs coquilles, laissez-les refroidir, puis placez-les dans un récipient que vous mettrez au réfrigérateur. Il est d'ailleurs conseillé de conserver les moules dans leur jus. Vous pourrez les garder jusqu'à 48 heures avant de les manger.
Cesoméga 3 seraient aussi dotés d'effets anti-inflammatoires, utiles dans le traitement de pathologies comme l'asthme, l'arthrite rhumatoïde, le psoriasis[2] et les maladies inflammatoires de l'intestin. Ils contribueraient aussi à la prévention des troubles de l'humeur comme la dépression[3].
Les personnes atteintes de cancer, de maladies du foie, de diabète, de troubles du système immunitaire ou de troubles digestifs ne devraient manger des moules que lorsqu'elles ont été bien cuites.
Les moules fraîches se vendent au litre ou au kilo. La mesure en litre date d'avant la généralisation de la balance. L'information essentielle à retenir, c'est qu'un litre de moule pèse entre 700 et 800 g. Cela varie si la moule est bien en chair ou pas.
PREPARATION. Mettre les moules pendant 30 minutes dans de l'eau froide avec de la farine, ceci afin de les dégorger légèrement et éviter le sable dans la préparation.
“Vous pouvez préparer les moules à l'avance et ne faire que la sauce au dernier moment, mais il faudra suffisamment réchauffer les moules. Attention à ne pas trop cuire les moules, elles deviendraient farineuses.” “Attention, si vous achetez des moules déjà nettoyées, cuisez-les dans la journée.
Des galettes ou crêpes salées scandinaves (saumon, aneth, crème fraîche) Une anguilles au vert. Une assiette ou salade norvégienne. Un avocat et crevettes à la sauce cocktail.
La moule de corde est de taille légèrement supérieure avec une couleur de chair plus soutenue que la Bouchot, mais est un peu plus fragile. La chair de cette moule à un goût iodé très prononcé du fait de sa culture en pleine mer.