La farine T65 est un incontournable, car elle est utilisée pour préparer les pains et baguettes dits « Tradition ». Cette farine peut d'ailleurs être vendue sous le nom de farine de tradition. Pour la réalisation de tous les pains de campagne, une farine semi-complète T80 peut être privilégiée.
Les farines T80 (semi-complètes), T110 (complètes) et T150 (intégrales) sont à privilégier plutôt que la baguette tradition au pain blanc. De même que le levain naturel : avec ses précieux micro-organismes développés par fermentation, c'est le cœur vivant du pain.
Le choix de votre farine a une incidence majeure sur la réussite de votre pain : les farines à haute teneur en protéines donnent des pains levés plus aérés. La farine à pain King Arthur contient 12,7 % de protéines, soit un point de plus que les autres grandes marques. Elle favorise la levée, pour des pains toujours moelleux et à la texture parfaite.
La farine de seigle est bonne pour la santé car elle est riche en minéraux, en fibres, elle a un indice glycémique bas et un effet rassasiant. Les sportifs ont tout intérêt à manger du pain de seigle avant une course ou une compétition !
La farine T45
En effet, elle ne contient pas du tout d'écorce de blé, ce qui en fait une farine idéale pour la pâtisserie. Elle renferme moins d'humidité et gonfle plus.
En revanche, un taux faible T45 ou T55 permettra d'avoir une pâte plus développée et un pain plus aéré.
Confort digestif : Les aliments pauvres en FODMAP, comme les farines de riz, de sarrasin, ou d'avoine sans gluten, aident à réduire les ballonnements, les gaz, et les douleurs abdominales, qui sont fréquents chez les personnes souffrant de SCI.
S'il est souvent conseillé d'utiliser de l'eau en bouteille, ça fonctionne aussi très bien avec de l'eau du robinet. N'hésitez pas à en mettre un peu plus que prévu, c'est ce qui va donner une mie bien aérée (320 ou 340 ml d'eau pour 500 g de farine).
Une farine T65 aura davantage d'écorce, elle contient plus de fibres, de minéraux, des vitamines que les farines T45 et T55. La farine T65 est alors une farine dite « bise », c'est-à-dire semi-complète. Elle a conservé au raffinage une majeure partie des éléments nutritifs du grain de blé.
Le rappel consommateur concerne la FARINE DE BLE T65 PANIFIABLE 25KG METRO CHEF et la FARINE DE BLE T65 POUR PAIN TRADITION 25KG METRO CHEF de la marque METRO CHEF. Elles ont été commercialisées dans les enseignes METRO France de France entière du 27/08/2025 au 18/12/2025.
Farine non blanchie : Naturellement vieillie, la farine non blanchie conserve une couleur légèrement blanc cassé et une texture plus dense. Elle est souvent privilégiée pour sa saveur plus riche et sa valeur nutritionnelle supérieure, ce qui en fait un choix populaire auprès des boulangers professionnels.
Le choix le plus sain reste cependant le pain complet. Le pain complet est en effet un pain composé de grains entiers, dans lesquels se trouvent le plus de nutriments. Un pain à l'épeautre ou au levain peut aussi exister en version complète. Le choix est donc large!
La farine à pain est généralement plus chère que la farine tout usage. Elle possède généralement de meilleures qualités boulangères, ce qui la rend idéale pour ceux qui aiment faire leur pain maison . Si vous aimez un pain aéré et moelleux, la farine à pain vaut bien son prix pour un résultat optimal.
Bien que la farine à pain soit la meilleure option, on peut parfois l'utiliser à défaut. « Vérifiez la teneur en protéines », conseille le chef Jürgen, car elle peut varier d'une marque à l'autre. Une farine tout usage avec une teneur en protéines relativement élevée, entre 12 et 13 %, donnera un meilleur résultat.
En boulangerie, la levure de boulanger (fraîche ou sèche) est l'ingrédient clé qui permet d'obtenir un pain aéré, avec une mie alvéolée et une croûte dorée. Pour les pains classiques, on utilise généralement entre 15 et 25 grammes de levure fraîche (ou l'équivalent en levure sèche) pour 500 grammes de farine.
La farine à pain la plus saine est la farine 100 % complète . Qu'il s'agisse de farine de seigle, d'orge, d'épeautre, d'avoine ou de blé, l'important est qu'elle soit composée à 100 % de grains entiers. Les pains complets apportent des nutriments essentiels absents des pains à base de farine blanche.
La farine T55 est largement utilisée dans la fabrication du pain français, notamment pour les baguettes, car elle offre le juste équilibre entre élasticité et résistance.
La farine T65 est un incontournable, car elle est utilisée pour préparer les pains et baguettes dits « Tradition ». Cette farine peut d'ailleurs être vendue sous le nom de farine de tradition. Pour la réalisation de tous les pains de campagne, une farine semi-complète T80 peut être privilégiée.
En revanche, si vous possédez un four domestique classique, la farine type 00 est à éviter absolument car, n'étant pas maltée, elle ne dore pas, ce qui allonge considérablement le temps de cuisson . La pâte sèche à la cuisson ; plus la cuisson est longue, plus la croûte sera sèche et dure.
Hydratation élevée (supérieure à 70%) : L'eau est l'alliée du gluten. Une pâte bien hydratée est plus souple et plus extensible, ce qui facilite la formation et l'expansion des alvéoles. Pesez précisément vos ingrédients et n'hésitez pas à monter jusqu'à 75-80% d'hydratation pour certaines recettes.
Le pain qu'on achète dans les boulangeries du coin a quelque chose de magique : il est toujours si moelleux et aéré. Beaucoup de ces pains, surtout ceux emballés, sont fabriqués avec une multitude d'additifs chimiques comme le propionate de calcium, l'amylase et le dioxyde de chlore, qui contribuent à les maintenir moelleux, légers et aérés pendant plusieurs jours.
Ma levure est active mais la pâte reste compacte, pourquoi ? Cela peut être dû à un pétrissage insuffisant (le gluten n'est pas assez développé), à une pâte trop sèche, ou à des erreurs de température durant la pousse.
Le seigle offre des bénéfices spécifiques pour obtenir un ventre plat. Riche en fibres, il favorise la satiété et la digestion, aidant ainsi à prévenir les ballonnements. Il est également moins calorique que d'autres types de pain, ce qui peut être bénéfique dans le cadre d'un régime minceur.
La farine de sarrasin est aussi riche en rutine, un antioxydant qui protège les vaisseaux sanguins. Elle contient des acides phénoliques et des flavonoïdes aux effets anti-inflammatoires.
Marcher 30 minutes chaque jour aide à conserver son poids de forme et à retrouver un ventre plus plat. La fameuse « marche digestive », quelques minutes après chaque repas, facilite grandement la digestion et contribue à réduire les gonflements abdominaux.