La chair est très délicate et savoureuse, parfaite pour une cuisson au four ou sur le gril. Comme pour tous les poissons, il est important de les consommer frais et c'est encore plus vrai pour la sargue. Un bon poisson a besoin de très peu d'assaisonnement, juste ce qu'il faut pour accentuer son goût.
On peut le reconnaître facilement avec son corps ovale et comprimé, comme la plupart des sparidés, mais aussi grâce aux marques noires qui permettent de l'identifier. Ces fameuses bandes disparaissent après la mort de l'animal.
autre nom du pageot rose, dorade de la Méditerranée. (Genre Pagellus ; famille des sparidés.)
Le sar commun, Diplodus sargus, est un poisson emblématique des côtes européennes. Il est présent de la mer du Nord jusqu'à la Méditerranée.
La dorade renferme de petites quantités d'acides gras mono-insaturés dont les propriétés bénéfiques sur la santé cardio-vasculaire sont largement reconnues. Dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée, sa consommation régulière favoriserait le bon fonctionnement cardio-vasculaire.
Dès qu'il commence à mousser et prendre une couleur noisette versez-le de suite sur les poissons. Saupoudrez les sars de cerfeuil ou de persil haché et servez très chaud. Déguster le sar grillé à la poêle accompagné de pommes vapeur ou de riz blanc par exemple.
Et la plus grosse ? 6,205 kilos. C'est même un nouveau record du monde pour cette espèce (Sparus aurata) homologué par l'association European Spearfishing Records Association.
Daurade royale, dorade rose et pageot rose sont les plus fins et les meilleurs. Mais ces poissons sont assez rares (surtout la daurade royale) et toujours chers. La dorade grise, appelée aussi « brème » ou « sar », est plus courante. La dorade d'élevage n'a pas la même finesse, sa chair peut même être un peu farineuse.
Pour choisir une daurade de qualité, veillez à ce que son odeur soit agréable et légère. Elle doit avoir le corps brillant, rigide et ferme. La daurade doit aussi avoir les yeux bombés, vifs et brillants avec des écailles adhérentes.
Le sar se pêche essentiellement aux appâts naturels, à la pelote, à la moule emboîtée, en surfcasting, à la calée, mais il se montre aussi parfois réceptif à certains modèles de poissons nageurs animés lentement derrière une bombette (par grosse mer uniquement).
Le sar commun vit sur les fonds rocheux et sableux jusqu'à 50 m de profondeur ; les juvéniles restent dans les lagunes et les estuaires l'été et rejoignent les herbiers de posidonie à l'automne.
Pour le sar comme les autres sparidés, on recommande l'utilisation d'hameçons renversés solides et très piquants en taille N°6 à 2 en fonction du volume de l'appât et de la taille des poissons en présence.
1,38 million d'euros. Ce prix d'achat record équivaut à environ 6 000 euros le kilo, ce qui mettrait la simple petite tranche de sushi à environ 260 euros.
Les poissons sauvages
Ne plus consommer de thon rouge, de requin et de poisson de grands fonds (comme le flétan, le grenadier ou l'empereur). Eviter les espèces suivantes : bar, cabillaud, carrelet, crevette, églefin, espadon, limande, lotte, merlu, raie, saumon de l'Atlantique, sole, thon (albacore, germon, obèse).
Peut-on manger la peau du poisson ? Notre réponse : La peau de la plupart des poissons que l'on peut trouver dans nos poissonneries est évidemment comestible.
En effet, j'utilise souvent la morue à la place de la daurade, du bar et de la sole et je ne trouve pas de différence notoire. Mes plats sont tout aussi réussis. Si on se réfère à ses caractéristiques, la morue pourrait aussi remplacer l'empereur, le grenadier ou le grondin.
Dorade 5. Quelle quantité consommer ? Le Programme national nutrition santé recommande de manger du poisson au moins deux fois par semaine. Une portion d'adulte correspond à environ 100 g.
Si le bigorneau perceur, l'étoile de mer ou encore l'araignée font ainsi des ravages dans les élevages, c'est surtout la daurade royale qui est la plus redoutée car sa puissante mâchoire effrite les coquilles les plus résistantes.
Seul un beau sparidé doté d'une mâchoire puissante tel qu'une daurade royale pourra donc le manger. En présence de très nombreux petits poissons indésirables, le bibi permet donc de sélectionner les belles daurades royales.
Ce poisson rond porte deux noms différents : il se nomme bar lorsqu'il vit et est pêché dans l'océan Atlantique, et loup dans la Méditerranée. Ce nom de « loup » vient de sa voracité.
Tous les leurres souples peuvent être utilisés pour le sar. Cependant, sachez que les worms aromatisés sont particulièrement attractifs sur cette espèce. Dans une moindre mesure, les petits shads et les micro finess en taille 2'' (5 cm) fonctionnent également très bien.
Crevettes, vers, moules, filets de sardine, divers coquillages, la pêche du sar aux appâts regorge de nombreuses possibilités. En règle générale il vaut mieux pêcher avec des appâts présents sur le biotope pêché, aux vers de sable sur les côtes sableuses, avec des crevettes ou des coquillages sur les côtes rocheuses.