La fécule de tapioca modifiée est également appelée fécule de manioc modifiée, mais il y a une différence. Le manioc est une plante et le tapioca est fabriqué à partir du manioc. L'amidon de tapioca modifié possède des propriétés texturantes qui sont utilisées dans diverses industries.
Le manioc étant une plante à racine, le terme « racine tubéreuse » est scientifiquement plus approprié que le terme « tubercule ».
TAPIOCA. n. m. Fécule de racine de manioc, lavée avec soin et bien séchée, qui sert à faire des potages.
Les fécules sont plus fines et plus blanches que les farines. La fécule de tapioca, également appelée fécule de manioc, est issue de la racine du manioc séchée puis traitée. Cette plante est cultivée dans les régions tropicales.
L'amidon de tapioca est aussi apprécié pour ses propriétés astringentes, digestives et émollientes. Il est particulièrement recommandé en cas de mauvaise digestion ou de problèmes intestinaux. Sa richesse en fibres permet de réguler le transit intestinal, d'éviter la constipation et de calmer les ballonnements.
On retrouve le tapioca dans des recettes de crèmes desserts, de pudding, de bubble tea (un thé froid aromatisé, complété de tapioca au fond) et même dans des cocktails. On peut retrouver le tapioca sous forme de farine, c'est l'idéal pour remplacer la farine et ainsi faire des recettes sans gluten.
Le tapioca est originaire d'Amazonie
De cette racine est extrait un suc blanc et laiteux dont on tire une fécule. Mélangée à de l'eau et précuite, elle est concassée sous forme de petites pépites blanches.
La fécule de tapioca modifiée est également appelée fécule de manioc modifiée, mais il y a une différence. Le manioc est une plante et le tapioca est fabriqué à partir du manioc. L'amidon de tapioca modifié possède des propriétés texturantes qui sont utilisées dans diverses industries.
Tu devras utiliser beaucoup d'eau pour cuire les Perles de Tapioca, car elles absorbent rapidement l'eau et sont très riches en amidon. Si tu n'utilises pas assez d'eau, elles risquent de devenir amylacées et collantes, ce que nous ne voulons pas !
La farine de manioc aussi appelée farine de tapioca est une excellente source de glucides complexes. Dépourvue de gluten, elle se révèle d'un grand intérêt pour les personnes souffrant de maladie cœliaque ou intolérantes au gluten.
Le manioc est une plante vivace cultivée comme annuelle dans les régions tropicales et subtropicales et qui produit un légume racine à partir duquel sont faits de la farine, de la fécule et du tapioca.
Les bienfaits du manioc
De par sa richesse en glucides, en amidon et en fibres alimentaires, le manioc représente un réel avantage pour la santé. Il est à la fois très digeste, rassasiant et a un effet régulateur sur le transit intestinal.
La principale différence est leur origine. Les perles du Japon sont faites à partir de la fécule extraite du cœur de la tige de palmier, tandis que le tapioca est fait à partir de la racine de manioc. En termes de texture, les granules de tapioca sont plus fermes et plus caoutchouteux que les perles du Japon.
L'arbre à quinquina est toujours vert, couvert de feuilles, de fleurs et de fruits.
A noter que c'est le manioc doux qui est disponible sur nos étals. Et non le manioc amer qui est toxique et dangereux. D'ailleurs, ne mangez jamais de manioc cru.
La plante se trouve affectée par deux maladies virales appelées respectivement la mosaïque africaine du manioc (CMD) et la striure brune du manioc (CBSD). Une maladie bactérienne appelée la bactériose vasculaire du manioc (ou CBB) y sévit également.
Les perles du Japon ou perles de tapioca proviennent du manioc, découvert au Brésil au XVIe siècle, aujourd'hui essentiellement cultivé en Amérique Centrale et aux Antilles. Un mystère, donc, de les appeler perles du Japon, même si en Asie et à Taïwan, elles sont très appréciées.
Les perles de tapioca sont confectionnées à base de fécule de racine de manioc et de sucre brun. De ce fait, elles conviennent aux régimes vegan et sans gluten. Elles apportent un petit goût sucré et une texture agréable en bouche.
Les perles du Japon sont produites à partir des racines séchées de manioc amer. Blanches et rondes, ces petites billes qui deviennent translucides à la cuisson sont très souvent utilisées pour épaissir crèmes dessert et potages. Sans gluten, elles remplacent aisément les pâtes à potage.
Transformation du manioc en tapioca
Le tapioca est donc produit à partir de l'amidon du manioc transformé à sec et traité après plus de dix étapes où la granulométrie des billes compte. On compte principalement 4 étapes : 1- épluchage des tubercules, 2- lavage, 3- râpage, et, 4- fermentation ou rouissage puis pressage.
On ne doit pas consommer le manioc cru.
En plus de contenir des fibres, le manioc est une source de plusieurs nutriments, dont le cuivre, la thiamine, la vitamine C et le sélénium! Le sélénium et la vitamine C sont de puissants antioxydants alimentaires. Le manioc est riche en glucides, dont l'amidon.
Le manioc a une écorce souple et tendre, et sa chair est blanche et dure. Plutôt discret, son goût rappelle celui de la pomme de terre et de la châtaigne.
La recette originale du Bubble Tea, dès les années 80, met les perles de tapioca à l'honneur. A base de thé au lait et de ses fameuses petites boules de tapioca, cette recette fait des émules et exporte la boisson en dehors des frontières taïwanaises.
Les vrais perles ne sont pas parfaitement rondes et n'ont pas une surface parfaitement lisse. Elles sont souvent rainurées, possèdent de nombreuses petites fossettes, sont de tailles différentes et si vous les regardez à la loupe, vous verrez souvent la structure de la nacre.