Le porto est un vin muté produit à l'est de la Vallée du Douro, au nord du Portugal. Le madère est un vin de liqueur produit dans l'archipel portugais de Madère. Le Málaga est un vin liquoreux, produit dans la province de Málaga en Andalousie.
Vous pouvez utiliser n'importe lequel de ces vins fortifiés pour remplacer Marsala dans votre recette: Madère (mentionné ci-dessus comme le meilleur substitut de Marsala), Commandaria, sherry, vermouth et porto.
Le porto n'est pas qu'un apéritif
C'est un vin muté (la fermentation est stoppée par ajout d'alcool) de la région du Douro, au Portugal, élaboré à partir de cépages locaux : touriga nacional, tinta cão, tinta roriz, touriga francesa…
Les portos blancs, doux ou secs selon les goûts, sont principalement dégustés à l'apéritif, accompagnés de fruits secs. Certains apprécient ces vins en cocktail, en ajoutant des cubes de glace, un zeste de citron ou une tranche d'orange, voire même une feuille de menthe poivrée et du tonic.
Le porto est-il bon pour la santé ? Comme tout vin rouge, la consommation de vin a une grande valeur nutritive et n'est pas différente de celle du porto. Le porto contient beaucoup de nutriments, notamment des vitamines et des minéraux et surtout du resvératrol.
Parce qu'ils sont sensibles à l'oxydation, les portos blancs, ruby, LBV et vintage peuvent être gardés au frais jusqu'à deux semaines après l'ouverture. Quant aux tawnys et colheitas, moins sensibles à l'oxygène, ils se conservent jusqu'à deux mois au réfrigérateur une fois la bouteille ouverte.
Comment utiliser le malaga? Le malaga bu en apéritif ou en vin dessert doit être servi chambré; le sec et le demi-doux peuvent être bus plus frais, mais jamais glacés.
Quelle différence y a-t-il entre les deux ? L'amaretto est une liqueur et le marsala est un vin. L'amaretto est une liqueur italienne de couleur ambrée élaborée à partir d'amandes de noyaux d'abricots.
À quelle température servir un porto rouge Ruby ? Servi frais à 13 ou 14 degrés, le porto rouge Ruby est parfait pour un apéritif ou à table sur un plat de viande, un fromage à pâte persillée ou un dessert.
Quel est le goût du Marsala ? Le goût de ce vin méditerranéen tend vers le sucré, qui s'explique par la récolte des raisins à pleine maturité, c'est-à-dire au moment où les fruits présentent un taux de sucre très élevé.
Tawny / Tawny Réserve : 3 – 4 semaines après ouverture, à conserver de préférence au frais. Porto Tawny avec compte d'âge (de 10 à 40 ans) : 1 à 4 mois après ouverture. Les moins âgés doivent être consommés en priorité. Colheita : 1 à 4 mois après ouverture (Les plus jeunes doivent être consommés plus rapidement).
Conservation après ouverture
En réalité, les vins de Porto, une fois ouverts, peuvent se conserver pendant des années sans aucun problème. Cependant, et afin d'en apprécier les saveurs les plus extrêmes et naturelles, il est préférable (mais non obligatoire) de le consommer rapidement.
Le Goût. Le Porto est rouge et doux avec un goût très riche, et est originaire du Portugal. Du fait de sa douceur, il est généralement considéré comme étant un vin de dessert. Il existe beaucoup de types de Portos, allant du blanc, au rouge, en passant par le rosé, et jusqu'au Porto Tawny (qui est un vin âgé).
Alimentation : prix d'une bouteille de vin à Porto en 2022
Cette année, pour s'acheter une bouteille de vin rouge à Porto il en coûte 4 €. Ce montant étant une moyenne, il peut diminuer jusqu'à 2.99 € et monter jusqu'à 6 € selon les endroits.
Les Portos Tawny, Ruby et Colheitas se dégustent entre 10°C et 12°C à l'apéritif ou en accompagnement de viandes ou de fromages.
Définition du Malaga. Il est fait à partir des cépages moscatel, moscatel de Alejandría et Pedro Ximénez et produit en Andalousie en Espagne. Le vignoble s'étend sur 11 000 hectares. On trouve plusieurs sortes de Málagas, soit en VDL, soit en VDN et de plusieurs âges.
Les vins du Priorat, de La Rioja, de la Ribera del Duero, du Montsant, de Jerez, des Rias Baixas, du Bierzo, de la Ribeira Sacra, de Madrid...
Apéritif type Porto(1 verre à porto de 7 cl)
tawny n. m. porto ambré n. m. Définition : Porto élaboré à partir d'un assemblage de vins mutés qu'on a fait vieillir en fût pendant au moins deux ou trois ans et souvent davantage.
Servir : Le Porto est servi de préférence en portions de ~75 ml à 13-20ºC dans du vin de dessert ou dans des verres à vin officiels de Porto.