La Buttercup doit son nom à sa forme de chapeau et est considérée comme l'une des variétés de courges d'hiver les plus sucrées. Sa chair orange foncé (au goût de patate douce) se marie bien avec les fromages à pâte dure, les noix, la cannelle et les herbes fraîches.
La courgette contrairement aux autres courges, est un légume d'été, légère et très peu sucrée.
Elle fait donc partie de ces aliments recommandés (aliments à IG bas et moyen) chez les personnes en surpoids ou obèses atteintes d'un diabète de type 2.
1/ La Courge Butternut
Son succès viens de sa chair orange tendre et sucrée qui se décline en tout un tas de recettes toutes plus savoureuses les unes que les autres ! Sautée à la poêle, en frites, en chips, à la vapeur, rôtie, en purée, en soupe ou en velouté, vous n'aurez que l'embarras du choix !
Pauvre en calories mais riche en minéraux
Très riche en eau, la courge butternut comptabilise seulement 45 kilocalories par portion de 100 grammes.
Les courges sont bonnes pour le régime
Le gros avantage des courges, c'est qu'elles sont à la fois denses et peu caloriques. Un exemple : 100g de potiron cuit = 25 kcal. Et elles sont doublement rassasiantes : un, grâce à leurs fibres, deux parce qu'on a coutume de les décliner en veloutés, gratins, tartes…
Le butternut est doté d'une très faible valeur calorique caracolant avec 45 Cal/100 g, d'une grande richesse en eau et c'est un très grand pourvoyeur de vitamine A.
Contrairement au potimarron que l'on coupe sans l'éplucher, la butternut fait partie des courges qui ont la peau dure ! Et c'est d'ailleurs grâce à elle, qu'elle peut être conservée tout l'hiver après sa récolte en automne.
Les particularités de la courge butternut
Son goût est assez doux, subtil et légèrement sucré. Avec sa forme allongée, elle a une chair orange avec une peau beige, dure mais peu épaisse.
Le potiron et la citrouille appartiennent à la famille des cucurbitacées, plus communément appelées courges. Le potiron appartient à la famille de Cucurbita Maxima comme le potimarron et la citrouille quant à elle appartient à la famille de Cucurbita Pepo comme la courgette ou le pâtisson.
Courge musquée : sa chair orangée est sucrée et très parfumée. Elle se cuisine en gratin, en soupe, et en gâteau.
Les carottes sont donc loin d'être interdites dans un régime de diabète de type 2. De fait, elles ne contiennent que 5% de glucides et ont leur place dans l'alimentation adaptée au diabète de type 2.
La courge est le légume de l'hiver par excellence avec son panel de vitamines, minéraux et oligo-éléments. Son point fort : elle regorge de bêta-carotène, au grand pouvoir antioxydant, lutteur contre les radicaux libres, limitant ainsi le vieillissement prématuré de la peau.
Le potimarron cru a une faible valeur énergétique* car il apporte en moyenne 17,90 calories (kcal) pour 100 g soit 75,20 kJ.
Manger votre courge avec sa peau. La seule courge dont on peut manger la peau, c'est le potimarron.
Vous pouvez l'associer à du canard, mais aussi du bacon croustillant pour remplacer les croûtons dans certaines soupes. Quant aux féculents, les pommes de terre, le quinoa et les patates douces se marient très bien avec la courge butternut, que ce soit dans des gratins, des soupes ou tout autre recette.
Il est alors simple comme un jeu d'enfant d'enlever la peau, si on le souhaite. Mais ce n'est pas une obligation, car la peau très fine du potimarron, une fois cuite, peut être consommée sans difficulté. Il suffit de l'accommoder comme la recette l'indique : couper en dés, réduire en purée…
La courge Patidou, parfois appelée courge Sweet Dumpling, est une variété coureuse produisant une dizaine de fruits par pied, de 8 à 15 cm de diamètre sur 6 à 10 cm de haut, 200 à 600 g. La chair de la courge patidou est orangée, très fine, ferme, sucrée, au délicieux goût de noisette.
Les courges ornementales (coloquintes) sont toutes toxiques et ne doivent pas être consommées.
Appartenant à la vaste famille des courges, le butternut se distingue de la plupart des légumes par une teneur élevée en caroténoïdes et notamment en bêta-carotène (pro-vitamine A). Pauvre en sucre et faiblement calorique, il est particulièrement recommandé en cas de diabète ou de surpoids.
Le butternut : un allié de votre transit
Cette courge peut également vous être bénéfique en cas de constipation ou de problèmes intestinaux. Elle contient en effet près de 2 g de fibres alimentaires pour 100 g, ce qui en fait une précieuse alliée de votre transit.
Doubeurre est le doux petit nom bien de chez nous de cette variété de courge communément appelée butternut sur les marchés. Au féminin le plus souvent mais, bizarrement, parfois aussi au masculin, sans que cette variation en genre ne soit liée aux gracieuses courbes de ladite courge.