Le four à chaleur pulsée est, lui aussi, dans la catégorie des fours à chaleur tournante. Mais son ventilateur est accompagné d'une résistance circulaire. Grâce à ça, de l'air chaud est directement envoyé (ou pulsé, d'où le nom) dans le four contrairement aux fours qui se contentent de brasser l'air présent.
Les possibilités de cuisson varient également : la chaleur tournante permet de cuire à basse température, de décongeler, et de faire cuire plusieurs plats en même temps. Le pulsé permet surtout de réduire les temps de cuisson.
Ainsi le meilleur mode de cuisson pour un four est le mode de cuisson par l'utilisation d'un four à chaleur tournante ou four à chaleur pulsée.
Le four à air pulsé dispose d'un ou plusieurs ventilateurs, placés sur la paroi du fond de la cavité, qui permettent de brasser l'air de manière homogène dans le four. La chaleur est créée par une résistance circulaire, puis est répartie dans le four en passant au travers de ce ou ces ventilateurs.
La chaleur brassée de manière homogène favorise une meilleure cuisson des aliments. Le four à air pulsé est adapté aussi bien pour préparer des plats simples et délicats que pour faire cuire de grosses pièces de viande. Cuits à basse ou haute température, les aliments ne sont pas secs, mais restent moelleux.
La convection naturelle
La cuisson traditionnelle peut s'effectuer de 3 façons : En voûte : en allumant uniquement la résistance du haut. En sole : en allumant uniquement la résistance du bas. En allumant les 2 résistances en même temps.
Mettez-vous sur convection naturelle quand vous enfournez des pâtisseries qui doivent pousser telles que des génoises, des soufflés ou des gâteaux au yaourt, des biscuits qui doivent sécher ou croustiller mais aussi les pizzas et autres quiches qui doivent cuire sans détremper.
Le four pyrolyse est plus simple et efficace que le four catalyse, mais demande un investissement de départ plus important. Le four catalyse conviendra à ceux qui cuisinent peu de pâtisserie puisqu'il n'absorbe pas les sucres. Il ne faut pas s'attendre à un nettoyage au résultat impeccable.
La chaleur tournante 3D utilise le ventilateur de la paroi arrière pour diffuser équitablement l'air chaud dans toute la cavité, facilitant par conséquent la préparation de certains aliments comme les gâteaux ou la pâtisserie.
Quelle est la meilleure marque de four encastrable ? S'il est impossible de donner une réponse tranchée à cette question, plusieurs données nous permettent de dire que la marque Bosch - Siemens s'impose depuis de nombreuses années sur le marché de la cuisson.
Aujourd'hui, de manière générale, on considère que le mode de cuisson le plus économique est le gaz.
Le four à chaleur tournante assure une cuisson plus rapide et plus homogène ce qui laisse vos plats parfumés et plus moelleux. En revanche, le four à convection naturelle produit une cuisson plus lente et plus délicate, idéale pour obtenir des plats bien cuits.
Cette fonction est symbolisée par un ventilateur coiffé d'une ligne en zigzag.
La chaleur tournante est souvent représentée par un petit ventilateur qui indique une chaleur brassée mais il peut également apparaître sous la forme d'un ventilateur accompagné d'une turbine qui indique une chaleur pulsée.
Par pyrolyse, il s'agit de brûler tous les résidus alimentaires en montant la chaleur jusqu'à 500° avec un autonettoyage des parois et de la grille. Il est recommandé de démarrer une pyrolyse après la cuisson d'un plat quand le four est encore bien chaud, afin de profiter de la chaleur déjà produite.
Le nettoyage par catalyse fait appel à des parois situées dans la cavité du four qui détruisent les graisses par oxydation pendant la cuisson des plats au-dessus de 180°C tandis que le nettoyage par pyrolyse est un programme autonettoyant qui détruit les projections de sucres et de graisses à très haute température ( ...
Four à pyrolyse ou à catalyse, les deux ont des avantages et des inconvénients. Parmi les limites de la catalyse, citons : Un manque d'efficacité sur les taches sucrées, car les projections de sucre bouchent les parois poreuses. Un nettoyage moins efficace selon le degré de salissure.
potentiellement cancérigènes. C'est la raison pour laquelle les fabricants conseillent généralement d'aérer la pièce pendant la pyrolyse, voire de ne pas y rester. Bien connue de nos cuisines, l'acroléine est un aldéhyde à l'odeur âcre, d'où son nom, qui donne cette odeur si caractéristique à la friture.
Sortez vos accessoires et frottez-les doucement avec une petite brosse pour venir à bout des résidus gras les plus résistants. On vous conseille de porter des gants, car la soude peut irriter la peau. Rincez votre grille et votre plaque de cuisson.
Le ventilateur permet de brasser l'air en continu dans le four, du coup les odeurs et les saveurs ne se mélangent pas. Il est donc possible de cuire simultanément un dessert et un plat salé ! Evidemment, il faut que la température de cuisson corresponde, sinon il vaut mieux opter pour un four à double cavité.
Place le gâteau au centre du four
Les gâteaux doivent être placés au centre du four, là où la chaleur est la plus uniforme.
Le symbole avec la barre inférieure signifie que le four utilisera l'élément chauffant par le bas, idéal pour la cuisson lente et pour rendre la pizza croustillante. Le symbole de la double barre horizontale, en revanche, dégage plus de chaleur et est idéal pour la cuisson des gâteaux.