Préférez donc les œufs à la coque, pochés, mollets ou encore brouillés cuits au bain-marie ! Ces modes de cuisson préserveront mieux le potentiel nutritionnel de l'œuf en optimisant notamment les bénéfices apportés par ses corps gras et en limitant la dégradation des oligo-éléments localisés dans le jaune.
De manière générale, les méthodes de cuisson plus courtes et à basse température limitent l'oxydation du cholestérol et permettent de préserver la plupart des nutriments de l'œuf. C'est pourquoi les œufs pochés et les œufs durs ou à la coque sont probablement les plus sains.
Une omelette nature équivaut à 145 calories, tout comme les œufs sur le plat. Enfin, cuits durs, 100 grammes d'œufs contiennent 134 calories. Vous l'aurez compris, l'option la moins calorique est de faire cuir un œuf dur. Mais l'apport calorique est quasi identique entre les différentes cuissons.
Effets sur la digestibilité : La coagulation facilite l'accès aux peptides lors de la digestion : un œuf cuit dur est plus digeste qu'un œuf cru, mais sa biodisponibilité diminue légèrement passée la barre des 12 min de cuisson (Source : European Journal of Clinical Nutrition, 1999).
Classement des cuissons les moins caloriques
Œuf à la coque : 70 kcal. Œuf poché : 70 kcal. Œuf dur / mollet : 75 kcal. Œuf au plat (sans matière grasse) : 90 kcal.
Astuce n°3 : Les cuissons courtes et/ou basse température ont un meilleur impact nutritionnel. Préférez donc les œufs à la coque, pochés, mollets ou encore brouillés cuits au bain-marie !
Les œufs absorbent moins de matières grasses que beaucoup d'autres aliments, mais pour limiter la quantité de matières grasses ajoutées, utilisez des huiles en spray ou enduisez légèrement la poêle d'huile et privilégiez une poêle antiadhésive . Si vous faites cuire des œufs brouillés au micro-ondes, vous pouvez éviter d'ajouter des matières grasses : il suffit d'ajouter un peu de lait.
Les oeufs contiennent effectivement du cholestérol, mais ils sont aussi bourrés de nutriments des protéines de haute qualité, de la vitamine D, de la colline, un composant essentiel pour le cerveau. Si vous n'avez pas de problème cardiovasculaire ou de cholestérol élevé, mangez un oeuf par jour est tout à fait sain.
Pour une option sans matières grasses et sans cholestérol, faites cuire vos œufs durs, mollets ou pochés, puis retirez le jaune . Ces méthodes de cuisson se font à l'eau et ne nécessitent donc pas d'ajout d'huile. Vous débutez avec la cuisson des œufs durs ou pochés ? Consultez notre guide complet sur les méthodes les plus courantes pour cuire et déguster vos œufs.
Vitamines : Ils sont une source de vitamines B, notamment la riboflavine (B2) et la vitamine B12, qui jouent un rôle crucial dans le métabolisme énergétique. Minéraux : Les œufs fournissent des minéraux importants comme le fer, le sélénium et le phosphore, qui sont essentiels pour diverses fonctions corporelles.
Pour une perte de poids sérieuse, les œufs durs sont donc un meilleur choix car ils sont faibles en calories, riches en protéines et ne contiennent pas de matières grasses ajoutées. Mais si vous souhaitez varier les plaisirs, vous pouvez savourer des omelettes, en faisant simplement attention à la quantité d'huile et aux ingrédients supplémentaires.
Par ailleurs, le fait de manger trop d'œufs peut entraîner des problèmes digestifs : gaz, ballonnements, voire crampes intestinales. Or, qui dit mauvaise digestion le soir dit aussi sommeil perturbé. Résultat : mieux vaut limiter sa consommation d'œufs le soir.
En plus de leur richesse en protéines, les œufs sont une excellente source de vitamines et de minéraux. Ils renferment des vitamines A, D, E, ainsi que celles du complexe B, et des minéraux tels que le phosphore, le sélénium et le zinc.
omelette aux œufs
Vous pouvez augmenter la valeur nutritionnelle de ce plat en remplaçant le fromage par des légumes frais comme des poivrons, des oignons, des champignons, des épinards et des tomates, et des épices comme du poivre noir fraîchement moulu, des flocons de piment rouge ou même du curcuma pour un peu de couleur et un apport d'antioxydants !
Cette eau de cuisson est, en plus d'un arrosage écologique (et économique), un engrais naturel riche en minéraux et vitamines pour votre jardin, vos plantes d'intérieur ou de terrasse. L'eau de cuisson des œufs est également un engrais naturel pour les plantes, au même titre que celle des légumes.
Ces deux huiles sont considérées comme des « bonnes graisses » qui peuvent réduire le risque de maladies cardiovasculaires . L’huile d’olive est également reconnue pour ses propriétés antioxydantes et peut contribuer à lutter contre l’inflammation. Que vous fassiez cuire vos œufs avec un filet d’huile ou un peu de beurre, privilégiez toujours les œufs de poules élevées en plein air Happy Eggs pour un résultat savoureux !
Certaines études établissent un lien entre la consommation d'œufs et un risque accru de maladies cardiovasculaires. D'autres études indiquent que la consommation d'œufs réduit le risque de certaines maladies cardiaques. « Le contexte est primordial lorsqu'on interprète ces études », explique le Dr Natarajan.
La cause de cette mise en garde est la présence de cholestérol dans le jaune d'œuf (environ 240 mg par jaune) qui pourrait contribuer au dépôt de plaques de cholestérol (athéromes) dans les vaisseaux sanguins.
Idéalement on les intègre au petit-déjeuner, peu importe le mode de cuisson (œuf sur le plat, brouillés, en œuf dur…): "les œufs sont un aliment riche en protéines qui suscite plus d'appétence le matin que d'autres sources de protéines comme la viande ou le poisson", observe le nutritionniste.
Jusqu'à 2 œufs par jour pour les personnes en bonne santé
Il serait donc dommage de s'en priver, d'autant que cet aliment présente d'indéniables qualités : Il est riche en protéines. Un seul œuf apporte presque 25 % de nos besoins quotidiens en protéines animales.
Des exercices comme la musculation, les squats et les pompes, en complément d'une activité aérobique, peuvent donc aider à augmenter le taux de HDL.
Les œufs sont considérés comme l'aliment le plus sain. Ils sont riches en huit acides aminés essentiels ainsi qu'en choline, qui est également un nutriment essentiel. Les acides aminés et la choline aident le foie à améliorer le taux de métabolisme et contribuent également au processus de détoxification.
Consommer un œuf entier permet de profiter pleinement de ses bienfaits nutritionnels. Si vous mangez des œufs pour perdre du poids, vous avez besoin de la totalité des protéines pour vous sentir rassasié plus longtemps . Une collation ou un repas composé de deux œufs vous rassasiera bien plus longtemps qu'une collation riche en glucides.
On a demandé à Nicole Kidman de perdre le plus de poids possible. Elle a alors suivi un régime à base d'œufs durs, consistant à consommer un œuf au petit-déjeuner et deux ou trois au dîner . Ce type de régime est déconseillé sur le long terme, car il est déséquilibré, mauvais pour la santé et n'apporte pas suffisamment de calories.