Si votre raclette s'accompagne de charcuterie, le vin rouge trouve alors toute sa place. Choisissez des vins légers comme la mondeuse de Savoie, les crus du Beaujolais (Morgon, Juliénas) ou les pinots noirs de Bourgogne, Loire et Alsace.
Vous pouvez opter pour un vin rouge provenant de cépages tels que le gamay et le pinot noir. Ces derniers sont plébiscités pour leur douceur, et éviteront de vous monter à la tête en plus des fromages bien gras du repas. S'il s'agit d'une raclette savoyarde, alors choisissez du vin de Savoie.
Des cépages comme le Pinot noir et le Gamay , souples et peu tanniques, se marient parfaitement avec le fromage fondu de la raclette. Nous vous recommandons le Beaujolais 100 % Gamay du Domaine Saint-Pré.
Avec une raclette charcuterie, il est généralement recommandé de privilégier un vin rouge léger et fruité, comme un Pinot Noir, qui peut compléter les saveurs de la charcuterie tout en offrant une contrepartie agréable à la richesse du fromage fondu.
L'accord vin rouge et charcuterie
Un Bourgogne Pinot Noir, un Chianti italien ou un Rioja espagnol seront des options excellentes pour accompagner ces viandes.
Quel vin rouge choisir pour accompagner le fromage ?
Les vins rouges corsés comme le Cabernet Sauvignon, le Malbec et le Shiraz s'accordent avec un fromage de caractère capable de contrebalancer leur puissance ; c'est pourquoi nous recommandons un bon cheddar affiné. Si vous appréciez les fromages bleus comme le Stilton, vous préférerez peut-être des vins doux et fortifiés comme le porto ou le madère.
La règle du 20/20 consiste simplement à mettre les vins rouges au réfrigérateur pendant une vingtaine de minutes, et à sortir les vins blancs du réfrigérateur une vingtaine de minutes avant de servir . Ainsi, chaque vin sera à la température optimale pour apprécier pleinement les arômes voulus par le vigneron.
Ce qui doit impérativement aller avec la raclette
Sur le site des producteurs de fromages suisses - Notre fromage Suisse - l'article Les accompagnements d'une raclette réussie nous pouvons lire que « Normalement, on accompagne la raclette de vin blanc, et à raison: consommé modérément, il favorise la digestion grâce aux acides qu'il contient.
Les amateurs de vins blancs opteront pour une jacquère Fleur Blanche ou une Roussette de Savoie. Les saveurs poivrées des cépages rouges Mondeuse, Gamay et Pinot relèvent à merveille le salé de la charcuterie et des condiments qui accompagnent ce plat typiquement savoyard.
Fromages qui s'accordent avec le vin Pinot Noir
Avec sa faible teneur en tanins, ses saveurs de baies et ses arômes floraux, le Pinot Noir est relativement facile à accorder avec les mets et se marie naturellement avec des fromages au lait de vache moyennement forts comme le Cantal, ou un fromage au lait de brebis vif comme le ReNero Pecorino Stagionato .
Accompagnements pour raclette
Les Suisses vous diront que la raclette s'accorde parfaitement avec un vin blanc sec, comme une Roussette de Savoie. Pour notre part, nous préférons sortir des sentiers battus et vous suggérons un Sauvignon Blanc ou un Pinot Gris, deux vins à l'acidité rafraîchissante qui se marient à merveille avec la richesse du fromage .
Pour les amateurs de vin rouge, un Pinot Noir léger apporte une touche de délicatesse. Il se marie à merveille avec la texture onctueuse et les notes de noisette de la fondue. Enfin, un Riesling sec est un choix polyvalent.
Si vous aimez le vin blanc, essayez un Pinot Gris . Son fruité se marie parfaitement avec les saveurs savoureuses de la raclette. Pour les amateurs de vin rouge, un Gamay léger offre des notes de fruits rouges qui s'accordent à merveille avec ce plat. Enfin, un vin mousseux sec comme le Champagne apporte des bulles qui viennent contrebalancer l'onctuosité du fromage.
Le jambon sec, le saucisson, la coppa, le fenalar d'agneau, la Cecina de Leon, la viande des grisons mais aussi les terrines et pâtés ou même le saumon fumé sauront accompagner à merveille votre fromage à raclette.
Des vins italiens pour la raclette
Si votre raclette s'accompagne de charcuterie, le vin rouge trouve alors toute sa place. Choisissez des vins légers comme la mondeuse de Savoie, les crus du Beaujolais (Morgon, Juliénas) ou les pinots noirs de Bourgogne, Loire et Alsace.
Préférer le vin blanc avec le fromage
Un vin de Savoie (Apremont, Roussette, Chignin-Bergeron) ou un Chardonnay peu boisé se marie idéalement avec la raclette. Leur acidité naturelle et leurs notes florales ou minérales rafraîchissent le palais et prolongent la dégustation sans lourdeur.
Les pommes de terre vapeur sont indispensables pour la raclette. Outre les oignons et cornichons marinés, la mostarda de fruits, les épis de maïs, les poivrons rouges ou les tomates séchées sont d'excellents accompagnements . Les fruits comme les poires, l'ananas ou le raisin se marient également à merveille avec la raclette.
Il y en a pour tous les goûts, les plus gourmands commencent leur repas par des petites entrées pour s'ouvrir l'appétit.
Sachez que si vous recevez des invités, vous pouvez tout à fait préparer vos patates à l'avance. Chacun pourra ensuite réchauffer ses pommes de terre dans des poêlons ou directement sur l'appareil à Raclette.
Apero avant raclette
Voici comment obtenir la température idéale pour le vin rouge. Méthode de refroidissement : Toutes les bouteilles de vin rouge doivent être conservées au réfrigérateur à 13 °C (55 °F) . Durée de refroidissement : Réfrigérez les bouteilles de vin rouge pendant 25 minutes à une heure. Les vins rouges légers et moyennement corsés doivent être réfrigérés plus longtemps que les vins rouges corsés.
L’étude montre que la consommation de trois à 35 verres de vin par mois est associée à une réduction du risque. Au-delà, cet effet bénéfique disparaît. Il est donc conseillé de ne pas consommer plus d’une bouteille de vin par semaine , soit 10 unités d’alcool au maximum.
Il faut savoir que traditionnellement la contenance d'un verre à vin est de 12,5 cl. Il en va ainsi dans les bars et restaurants.