Les rouges taillés pour durer Bordeaux : surtout les grands crus du Médoc ou de Saint-Émilion, qui peuvent se garder 10, 20, voire 30 ans. Côtes-du-Rhône : Châteauneuf-du-Pape, Hermitage, Cornas... des vins puissants et structurés.
Les Rivesaltes Ambrés se gardent facilement plus de 20 ans tandis que les Tuilés se conservent plus de 30 ans en cave.
Un vin vieux de 20 ans, à moins d'avoir de solides qualités à faire valoir, devrait donc être laissé en bouteille. En revanche, l'ouvrir à l'avance est conseillé : l'aération ayant lieu en douceur, elle ne perturbe pas l'équilibre délicat du vieux vin.
Les vins de Bordeaux, particulièrement ceux issus de Cabernet Sauvignon et Merlot, se prêtent bien au vieillissement, notamment lorsque les conditions climatiques sont favorables. Les rouges se conservent de 3 à 15 ans, et les Grands Crus comme Margaux peuvent vieillir jusqu'à 30 ou 50 ans.
Bordeaux : la référence en matière de garde
Les vins de Bordeaux, notamment les Grands Crus classés, sont réputés pour leur exceptionnelle longévité.
Les cépages rouges qui se prêtent le mieux au vieillissement sont généralement le Porto (voir : histoire du Porto), le cabernet sauvignon, le merlot, le sangiovese, le monastrell, le cabernet franc, le nebbiolo, le malbec et la syrah . D'autres vins corsés et robustes vieillissent également bien, mais nous avons sélectionné ces neuf cépages comme étant nos préférés pour la garde en cave.
Les vins qui peuvent se garder 40 ans comprennent souvent des grands Bordeaux, comme ceux élaborés avec du Cabernet Sauvignon. D'autres exemples incluent certains Syrah de la vallée du Rhône et des grands Tempranillo d'Espagne. Ces vins ont la structure et l'acidité nécessaires pour un vieillissement prolongé.
Un vin rouge de 20 ans devrait retrouver son équilibre une à deux semaines après son arrivée , tandis qu'un vin de 30 ans peut nécessiter jusqu'à un mois. Pour un vin rouge de plus de 40 ans, il est conseillé de laisser la bouteille reposer tranquillement pendant quatre à six semaines, ou jusqu'à ce que le vin soit parfaitement limpide.
Bordeaux : surtout les grands crus du Médoc ou de Saint-Émilion, qui peuvent se garder 10, 20, voire 30 ans. Côtes-du-Rhône : Châteauneuf-du-Pape, Hermitage, Cornas... des vins puissants et structurés. Bourgogne : certains Pinot Noir de la Côte de Nuits sont impressionnants sur le long terme.
Parmi les autres vins rouges qui se conservent moins longtemps une fois ouverts, on trouve les vins de plus de 8 à 10 ans , ainsi que les vins biologiques ou sans sulfites, plus fragiles en raison de l'absence de conservateurs. Il est conseillé de les consommer dans les trois jours suivant l'ouverture, et dans les cinq jours pour les rouges plus corsés et riches.
Deux facteurs essentiels déterminent la durée de conservation d'un vin : l'ouverture ou non de la bouteille. Une bouteille ouverte se conserve de 3 à 30 jours, tandis qu'une bouteille non ouverte peut se conserver de 1 à 40 ans (voire plus longtemps dans de rares cas).
Un cabernet sauvignon de qualité continue de se bonifier avec le temps. Sa personnalité évolue, développant une complexité aromatique et une texture accrues. Conservé dans de bonnes conditions, un cabernet sauvignon équilibré peut se déguster pendant des décennies .
Découvrez notamment : Vin rouge de 2006 : Hermitage, Chateauneuf du Pape, Cote Rotie, Pessac Léognan, Romanée Saint Vivant, Échezeaux et ses grands crus. Vin Blanc de 2006 : Chablis Grand Cru, Chevalier Montrachet, Meursault (1er cru), Hermitage Blanc, Côte du Jura, Pessac Léognan Blanc.
Les vins rouges ont généralement la plus longue durée de conservation parmi les vins tranquilles, mais cela varie considérablement. Un Pinot Noir léger peut se conserver 2 à 3 ans non ouvert, tandis qu'un Cabernet Sauvignon ou une Syrah corsés peuvent vieillir avec élégance pendant 10 ans, voire plus. Les vins rouges corsés, riches en tannins et en acidité, sont les plus adaptés à une conservation à long terme.
Les meilleurs vins de garde rouges
Les meilleurs vins rouges vieillis sont généralement les vins produits avec les cépages cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc, malbec et syrah.
Il est généralement assez normal qu'un très vieux Bordeaux présente un niveau de liquide atteignant le milieu de l'épaule, voire plus bas, et reste buvable . Un vin de 200 ans dont le niveau de liquide atteint le col ou le haut de l'épaule serait très suspect, à moins qu'il n'ait été récemment rebouché.
Comme vous l'aurez deviné, un bon vin peut généralement se conserver pendant des décennies . Pour une conservation optimale, il est recommandé de garder le vin dans un endroit frais et sombre. Les bouteilles doivent être couchées afin d'éviter que le bouchon ne se dessèche.
Il est conseillé de servir une vieille bouteille entre 16°et 18°C pour un rouge de garde, et 10° à 12°C pour un blanc. Cette différence de deux degrés avec les vins plus récents permet d'acclimater plus efficacement les vins anciens de façon à ce qu'il garde une saveur intacte.
Temps de garde vin blanc
Les vins blancs, bien qu'ils aient souvent une durée de garde inférieure à celle des rouges, peuvent surprendre par leur longévité, notamment en Bourgogne. Par exemple, certains Bourgognes blancs et Chardonnays peuvent être gardés jusqu'à 15 ou 20 ans.
Non, pas vraiment . Un vin mal vieilli ne contient rien de suffisamment dangereux pour vous envoyer aux urgences. Cependant, la couleur et l'odeur du liquide qui pourrait s'en échapper pourraient à elles seules vous donner la nausée. Le goût sera également très désagréable.
Un vin de 20 ans devrait retrouver sa rondeur en une ou deux semaines , tandis qu'un vin de 30 ans peut nécessiter jusqu'à un mois. Pour un vin de plus de 40 ans, laissez-le reposer quatre à six semaines, ou jusqu'à ce qu'il devienne limpide. Une fois ouvert, le vin doit être servi rapidement.
Mais s'il y a un vin qui peut vieillir jusqu'à 100 ans, voire plus, c'est bien le vin jaune du Jura. Son secret de longévité record réside dans son mode d'élaboration particulier : pendant minimum 6 ans et 3 mois, le vin jaune est élevé "sous voile", c'est-à-dire sous une fine couche de levures protectrice.
Bien entendu, tout dépend des vins dont il s'agit : certains possèdent un potentiel de garde quasi illimité et ne peuvent jamais vraiment se détériorer . Par exemple, les vins doux comme le Sauternes et l'Eiswein (issus de grands millésimes) semblent se bonifier toute une vie, et d'autres comme le Madère encore davantage.
Le plus vieux vin encore buvable
Le critique de vin anglais Hugh Johnson a raconté avoir dégusté une bouteille de Würzburger Stein datant de 1540. Une fois ouvert, le vin se serait décomposé en très peu de temps, serait devenu brun et n'aurait plus eu qu'un goût de pétrole.