Le cépage chardonnay s'exprime parfaitement dans les vins de l'appellation Chablis, l'un des vins préférés des français. Et c'est d'ailleurs un très beau compagnon pour les plats à base de queue de langouste, notamment lorsqu'elles sont préparées juste cuites à l'eau bouillante avec de la mayonnaise.
Pour un Homard ou langouste rôtis, ce sera un Riesling, ou avec une bisque, à accorder avec un rouge type Pinot noir d'Alsace. Si vous ajoutez des épices ou des herbes à votre plat, comme une Raviole de homard truffe et estragon, on pourra poser sur un Châteauneuf-du-Pape en blanc ou un Côtes-du-Roussillon en rouge.
Quel vin choisir avec un homard à la mayonnaise ? « Le homard à la mayonnaise s'accordera très bien avec un grand vin comme le Château-Grillet. »
Les vins de Chablis sont des vins blancs secs qui se distinguent par leur pureté, leur fraicheur, leur finesse, leur minéralité. Le cépage Chardonnay s'exprime à Chablis comme nulle part ailleurs.
Homard avec une sauce un peu forte (armoricaine par exemple)
En Bourgogne il faudra aller chercher du côté de Corton-Charlemagne ou de Montrachet et de ses voisins et cousins en grands crus. Dans la vallée du Rhône, deux appellations s'imposent : Hermitage au nord et Châteauneuf-du-Pape au sud.
Quelle quantité de langoustes par personne ? Pour calculer la quantité de langoustes par convive, comptez entre 400 et 500 grammes par personne pour un adulte si vous servez votre langouste en plat principal. Si vous comptez servir votre langouste en entrée, comptez 250 grammes par adulte.
Des grands chardonnays de Bourgogne, au riesling allemand sans oublier le champagne, voici nos meilleurs conseils de cuvées pour accompagner ce noble crustacé.
L'acidité et le fruit du vin blanc mettront en valeur le côté iodé du homard. Ainsi, vous pouvez choisir un vin blanc de la Loire. Pour cela, dirigez vous vers Saumur, Montlouis ou Vouvray.
Le homard grillé se marie parfaitement avec du vin blanc plutôt « évolué » comme un bon Champagne grand cru, un Charlemagne, un Criots-Bâtard-Montrachet, un Bâtard-Montrachet ou encore un Bienvenues-Bâtard-Montrachet.
La langoustine se marie parfaitement avec du vin blanc sec comme un bon Vougeot blanc, un Savennières Roche aux Moines, un Saint-Chinian blanc, un Musigny blanc ou encore un Puligny-Montrachet.
La langouste à la parisienne se marie parfaitement avec du vin blanc sec plutôt « évolué » comme un bon Chablis Grand Cru Blanchot, un Chevalier-Montrachet, un Puligny-Montrachet premier cru Les Folatières blanc, un Meursault premier cru Genevrières blanc ou encore un Ajaccio blanc.
Pour accompagner mes de queues de langouste au four, j'ai choisi une fondue de poireaux, un accompagnement léger et savoureux, un réel délice.
Couper les queues de langouste en tronçons, puis les cuire à l'huile d'olive sur chaque côté dans une poêle bien chaude. Servir les médaillons de langouste avec les légumes et une sauce beurre blanc.
Quand la carapace prend une coloration rouge, que la chair de la langouste passe de transparente à blanche, c'est que votre langouste est cuite. Vous pouvez l'accompagner de pommes de terre à la vapeur, de riz ou de pâtes et d'une sauce de type beurre blanc.
Pour déguster votre lotte à l'armoricaine, optez pour un vin blanc bien sûr. Nous vous conseillons d'aller en Val de Loire avec un Muscadet ou un Sancerre qui feront très bien l'affaire. Un Pessac Léognan de Bordeaux ou un Meursault de Bourgogne sauront aussi sublimer votre plat.
Avec un Homard Bellevue nous vous conseillons de servir :
Un Alsace Riesling Blanc. Un Beaune Blanc. Un Chablis Premier cru Blanc. Un Chassagne - Montrachet Blanc.
Le poisson à l'armoricaine se marie parfaitement avec du vin blanc sec plutôt « jeune » comme un bon Santenay blanc, un Vougeot blanc, un Bourgogne Chitry blanc, un Côtes du Jura blanc ou encore un Fiefs Vendéens Vix blanc.
Le Pouilly-Fumé est un vin blanc sec.
Le Sancerre blanc est un vin blanc sec. Il rentre dans la catégorie du vin tranquille. Le Sancerre blanc est produit dans le vignoble de la Loire, vignoble à l'ouest de la France et plus précisément dans la région viticole du Centre. Administrativement, le Sancerre blanc peut être produit dans le département du Cher.