Un riesling d'Alsace conviendrait parfaitement ! En plus du sucré-salé, ce plat présente une amertume qui rend l'accord très difficile ! La chair du canard, tendre à l'aromatique puissante, nous incite à partir sur un vin rouge puissant et tannique. Toutefois, un tel vin écraserait les agrumes présents dans la sauce.
Choisissez alors un vin jeune et suave aux notes de fruits rouges : un gamay, un cabernet ou un cabernet sauvignon. Nous vous conseillons de tester l'alliance avec un Maury (vin doux natruel, muté, du vignoble du Languedoc-Roussillon), par exemple le Maury vintage 2008 du Mas Amiel.
Quel vin servir avec des lentilles et saucisses de Morteau ?
La saucisse de morteau aux lentilles se marie parfaitement avec du vin rouge « jeune » ou « vieux » comme un bon Montravel rouge, un Saint-Chinian rouge, un Les Baux de Provence rouge, un Vin de Corse rouge ou encore un Languedoc rouge.
Le rôti de magret de canard se marie parfaitement avec du vin rouge sec plutôt « jeune » comme un bon Gevrey-Chambertin premier cru Petite Chapelle, un Pommard premier cru, un Cornas, un Saint-Emilion grand cru Grand cru classé ou encore un Vacqueyras rouge.
Pour les desserts les moins sucrés, optez pour des vins blancs aromatiques et fruités : les Gewurztraminer, Muscat, Pinot gris ou encore les Riesling. Ces vins offrent des arômes qui viennent faire écho aux arômes des desserts. Un vin trop sucré aurait pour effet d'étouffer le goût du fruit.
Pour accorder la saucisse de morteau avec un vin de la même région, nous vous conseillons un vin rouge sec « jeune » ou « vieux » du vignoble de Savoie bugey comme un bon Vin de Savoie Chautagne rouge, un Bugey rouge, un Ariège rouge, un Coteaux de l'Ain rouge ou encore un Vin des Allobroges rouge.
Le petit salé aux lentilles se marie parfaitement avec du vin rouge sec plutôt « jeune » comme un bon Moulin-à-Vent, un Régnié, un Lussac-Saint-Emilion, un Chénas ou encore un Bourgogne Hautes Côtes de Beaune rouge.
Pour la plupart, les cuvées friandes de cabernet franc de la Loire sont parfaitement adaptées : saumur-champigny, chinon, bourgueil, anjou, en évitant le “haut de gamme” ayant connu un long élevage en bois qui sera trop tannique.
La salade de carottes se marie parfaitement avec du vin rouge sec plutôt « jeune » comme un bon Beaujolais rouge, un Alsace rouge Pinot noir, un Côte roannaise rouge, un Comtés Rhodaniens rouge ou encore un Val de Loire rouge.
Un bon vin a généralement une couleur brillante et intense. Par ailleurs, la couleur de la robe est un indice de l'âge du cru. Ainsi, pour les vins rouges, plus le teinte tire vers le rouge orangé plus le millésime sera vieux ; une robe plutôt violine sera le signe d'un jeune cru.
Comment choisir une bonne bouteille de vin rouge ?
Le Pinot Noir originaire de la Bourgogne est le vin rouge parfait pour la compréhension de l'acidité. Si vous appréciez le Pinot Noir, il y a de fortes chances pour que vous dégustiez des vins rouges beaucoup plus acides comme le Grenache par exemple.
Le conseil est donc simple : pour mieux conserver un vin rouge ouvert, optez pour un rangement dans un placard, une caisse, ou encore une pièce non éclairée. Garder une bouteille dans le noir et au frais ne sera que bénéfique pour votre vin.