Optez pour une cuvée d'un domaine Languedoc-Roussillon ou d'un château de Provence. Avec leurs notes de fruits rouges et leur belle minéralité, ces vins rosés s'accordent parfaitement avec ce type de plat. C'est l'accord met vin régional idéal.
Pour accompagner un repas, on choisira un rosé plus tannique, un peu plus vineux et plus aromatique. Contrairement aux rosés d'apéritif que l'on aime pour leur côté léger, choisissez plutôt des rosés plus structurés comme un Collioure, un Tavel, certains Côtes de Provence...
Les plats à privilégier avec ce type de vin seront : apéritif, saumon bellevue*, poissons au four, bar grillé, salade landaise, charcuterie, nems, porc au caramel, hachis parmentier, foie gras poelé, viandes blanches roties. Pour les fromages, un fromage frais de chèvre sera parfait !
Voici quelques accords harmonieux : Vin et viande : préférez un vin corsé et tannique pour une viande rouge, mais un vin blanc ou un rouge léger pour une viande blanche. Vin et produits de la mer : le mariage idéal se fait avec du vin blanc, car les poissons et les crustacés apprécient peu les tannins.
Buffet froid : choisir un vin qui va servir de fil directeur
Pour les amateurs de vin rouge, il faut privilégier un vin effervescent comme le Beaujolais rouge ou un Morgon. Quant au vin rosé ou au vin blanc, on peut mettre l'Alsace à l'honneur avec un Pinot Auxerrois, un Riesling ou un Pinot Noir.
Le gourmet se composant d'un assortiment de viandes rouges et blanches, vous choisirez idéalement pour l'accompagner un vin plutôt neutre, livrant un nez au fruité dominant. Je vous conseillerais donc un côtes-du-Rhône Villages comme Les Hauts Rocs.
Il faut commencer par le bas, puis remonter vers le haut.
D'abord les Champagnes, les blancs secs, puis les rouges légers, les rouges plus puissants, et le sucre à la fin. Et oui, le porto ou le Sauternes, c'est pour la fin du repas !
Le Global Rosé Master 2020 a attribué la note de 96/100 au Clos du Temple exaequo avec la cuvée Garrus de Sacha Lichine au Château d'Esclans en Provence. Avec ce score, Clos du Temple reçoit la meilleure note de la compétition et remporte le titre de Master. Ce prix est une reconnaissance internationale.
Par ailleurs, les vins rosés de garde, ou qui ont vieilli 2 ou 3 ans, sont particulièrement recommandés avec une viande rouge. Ainsi, le vin rosé s'accordera à merveille avec une côte de bœuf, une entrecôte, ou encore un rosbif froid.
La bonne température de consommation
La bonne température pour déguster un vin rosé se situe entre 8°C et 10°C pour les rosés ordinaires, et entre 12°C et 14°C pour les plus pointus. Le rosé se débouche au dernier moment. Placez le au réfrigérateur avant de le servir.
Un rosé pour l'apéritif
Partez sur un Rosé de Provence : Côtes de Provence, Coteaux d'Aix-en-Provence ou Coteaux Varois en Provence. Et si vous souhaitez un vin un peu plus fruité, plus complexe, déplacez-vous vers le Languedoc et optez pour un Pic-Saint-Loup rosé.
Si vous êtes à la recherche d'un rosé sec avec une belle finale fruité, sans la sucrosité, je ne peux que vous conseiller l'Angevin du Domaine de la Petite Roche (100% Cabernet Franc).
Pour accorder la paëlla avec un vin, nous vous conseillons: le Vacqueyras rosé, le Lirac rosé, le Bellet rosé, le Patrimonio rosé et le Cassis rosé.
Le vin rosé, c'est toujours une valeur sûre en été. Avec la Paella, l'accord sera génial. Pour cela, je vous recommande un vin rosé de la vallée du Rhône comme un Tavel ou un Costières de Nimes.
La paëlla aux fruits de mer se marie parfaitement avec du vin blanc sec plutôt « jeune » comme un bon Chablis premier cru Fourchaume, un Mâcon Azé blanc, un Alsace grand cru kaefferkopf riesling, un Vouvray ou encore un Bellet blanc.
Des appellations comme Saint-Véran, Mâcon-Villages, Pouilly-Fuissé s'accorderont parfaitement. Vous pouvez aussi tenter un accord avec un vin blanc de Bordeaux. Légèrement boisé, avec une bouche ample et généreuse, un vin blanc de Bordeaux des Graves, de Pessac-Léognan pourra s'accorder avec un plat de raclette.
Optez pour un vin rouge de Bourgogne ou un Sancerre rouge. Un vin blanc de Bourgogne ou de la Vallée du Rhône type Crozes-Hermitage pourra aussi s'associer avec une fricassée de girolles ou une volaille en sauce.
Vins de Tavel, Bandol, Cabardès, Collioure, des Corbières, ou encore Côtes du Rhône iront à merveille avec votre assortiment de saucissons, jambons et viande des Grisons.
L'assiette de charcuteries se marie parfaitement avec du vin rouge sec plutôt « jeune » comme un bon Aloxe-Corton premier cru Les Valozières rouge, un Volnay premier cru, un Chambolle-Musigny, un Morgon ou encore un Chinon rouge.