Du côté de la Bourgogne, un Chablis ou un Petit Chablis raviront les papilles. Si vous ne souhaitez pas servir un vin blanc, vous pouvez vous tourner sans risque vers le champagne. Son acidité ne manquera pas de relever les notes salées des huîtres et du saumon fumé.
Vin rouge et saumon fumé, l'accord difficile
Vous pourrez alors choisir un Pinot Noir d'Alsace ou un Gamay du Beaujolais sur les crus proposant les vins les plus délicats. Un Fleurie fera parfaitement l'affaire ou encore un Saint-Amour.
Le saumon est un poisson gras qui se marie bien avec des vins acides. On peut partir sur des blancs d'Alsace, des pinots gris ou des rieslings, ou sur un chablis, en Bourgogne.
Avec du Saumon fumé nous vous conseillons de servir des vins de Bourgogne : Un Mercurey Blanc. Un Bourgogne Blanc.
Le pavé de saumon se marie parfaitement avec du vin blanc sec plutôt « jeune » comme un bon Chablis premier cru Vaucoupin, un Alsace grand cru winzenberg riesling, un Sancerre blanc, un Pouilly-Fuissé ou encore un Fiefs Vendéens Brem blanc.
Vous pouvez allier le saumon fumé avec un single malt tourbé, au lieu du classique vin blanc d'Alsace ! Quoi de plus logique qu'un whisky écossais, comme ceux des marques non tourbé : The Balvenie ou irlandais avec Tullamore Dew, avec un saumon lui aussi écossais ?
Si votre plat se rapproche plus des croustillants au saumon, un Picpoul de Pinet est le bon choix, un Pouilly-Fumé sera toujours un bon exemple d'association vin et saumon. Le Pinot d'Alsace sera à merveille la touche légèreté et fraîcheur sur un plat de saumon.
Les blinis au saumon se marient parfaitement avec du vin blanc sec plutôt « évolué » comme un bon Chablis premier cru Montée de Tonnerre, un Meursault premier cru blanc, un Alsace grand cru marckrain riesling, un Pessac-Léognan blanc ou encore un Aloxe-Corton premier cru Les Valozières blanc.
Le pavé de saumon à la crème se marie parfaitement avec du vin blanc sec plutôt « évolué » comme un bon Puligny-Montrachet premier cru blanc, un Meursault premier cru Genevrières blanc, un Chassagne-Montrachet premier cru Morgeot blanc, un L'Etoile blanc ou encore un Jurançon sec.
AOC Quincy : quel accord mets/vins ? Fruits de mer, poisson (sole grillée, saumon à l'oseille), mouclade, fromages de chèvre (crottin de Chavignol, pyramide de Valençay).
Avec du Saumon fumé nous vous conseillons de servir des vins de Suisse : Un Vin de Suisse - Valais - Chardonnay du Valais Blanc. Un Vin de Suisse - Valais - Johannisberg du Valais Blanc.
Le saumon à la vapeur se marie parfaitement avec du vin blanc sec « jeune » ou « vieux » comme un bon Mâcon Villages, un Alsace grand cru ollwiller riesling, un Patrimonio blanc, un Bellet blanc ou encore un Cassis blanc.
Les cépages blancs les moins acides sont le Chardonnay et le Gewurztraminer.
Choisissez une bière blanche de style Weissbier ou Witbier. Cette Witbier épicée et délicate offrira un mariage tout en subtilité avec le saumon.
Il est donc recommandé d'accorder avec un poisson et notamment le saumon un vin rouge aux tannins fins et à l'aromatique marquée. Bourgogne, loire, côtes du rhône, crozes-hermitage ou encore saint-joseph, autant d'appellations qui peuvent ainsi sublimer la texture et le goût du saumon lors de la dégustation.
Poivre noir, ou du poivre Sichuan : poisson « gras », le saumon supporte très bien d'être relevé par du poivre fort ; Piment : de la même manière, cette épice relèvera le plat de saumon sans en masquer le goût ; Citronnelle : pour donner une touche d'Asie à vos recettes de saumon.
Les vins de Chablis sont des vins blancs secs qui se distinguent par leur pureté, leur fraicheur, leur finesse, leur minéralité. Le cépage Chardonnay s'exprime à Chablis comme nulle part ailleurs.
Le Saint-Joseph est un vin d'appellation d'origine contrôlée (AOC) du vignoble de la Vallée du Rhône septentrionale. Il est produit sur la rive droite du Rhône. L'aire de l'AOC s'étend sur 26 communes des départements de l'Ardèche et de la Loire. Ce terroir viticole bénéficie d'un climat tempéré.
Les vins plutôt secs avec une légère touche d'arôme fruité ou minéral sont les mieux adaptés. Parmi les choix possibles : un Pouilly-Fumé, un Pouilly Fuissé, un vin d'Entre-Deux-Mers ou encore un Muscadet de la Loire ou un Riesling blanc d'Alsace.