Gamay, Pinot Noir, Cabernet Franc, Cinsault, Merlot sont les cépages les plus vinifiés pour créer ces vins rouges presque révolutionnaires.
Des vins avec quelques tanins et un côté un peu charnu en bouche se marieront bien avec ce type de viande, pensez donc à des vins plutôt simples mais puissants pour accompagner le goût du bœuf. On retrouvera ce type de vin dans le Bordelais, le Languedoc ou encore les rouges de la Vallée du Rhône.
La plupart des vins qui s'accordent parfaitement avec un barbecue sont riches en tanins. On peut citer le cabernet sauvignon, la syrah, les assemblages bordelais rouges et le barbera d'Asti , qui gagnent tous à être légèrement aérés avant d'être dégustés.
Quelles boissons choisir pour un barbecue réussi ?
Pour les saucisses comme les chipolatas, choisissez des vins jeunes et frais. Par exemple, des rosés de Provence dominés par le cépage grenache comme le Côtes de Provence. Vous pouvez aussi vous laisser tenter par un rouge léger, comme le beaujolais. Les merguez préfèrent un vin aux notes plus poivrées.
Barbecue fumé et whisky
Les saveurs prononcées du barbecue fumé s'accordent à merveille avec le whisky. Les arômes de caramel, de vanille et de chêne du whisky se marient parfaitement avec le goût fumé de la viande. Pour une saveur riche, essayez un scotch fumé avec du brisket ou des travers de porc. Si vous préférez le bourbon, sa douceur se marie très bien avec le porc effiloché.
Les saucisses, merguez et chipolatas
Un Beaujolais rouge, ou autre vin rouge du Rhône, sont excellents avec des merguez. Pour les amateurs de vins blancs, un Rhône blanc s'accorde parfaitement aux saucisses aux herbes.
Apéro au BBQ
Vous pouvez opter pour un Pomerol, un cru de Saint Emilion, un Médoc ou un Saint Julien. Ces vins structurés et de caractère de Bordeaux équilibrent parfaitement votre plat. Il est également possible d'accompagner une côte de bœuf avec un vin du Languedoc ou de la Vallée du Rhône comme un Châteauneuf-du-Pape.
En effet, pour les marinades il faudra opter pour un vin assez corsé type Languedoc rouge, Côtes-du-Rhône rouge ou Côtes-de-Provence rouge. Tandis que pour des plats mijotés ou vos sauces, le choix d'un vin de Provence ou de Bourgogne est plus adapté.
Ces saveurs s'accordent bien avec des vins blancs aromatiques ou des rouges légers. Un Bourgogne Blanc, comme un Mâcon Blanc ou un Saint-Véran, est parfait pour accompagner les légumes grillés grâce à ses arômes de fruits blancs et sa fraîcheur en bouche.
Pinot Noir : Plus léger, plus doux, plus polyvalent
Sa légèreté et sa texture soyeuse en font le vin idéal pour accompagner un effiloché de porc grillé. Son acidité sèche contrebalance la richesse de la viande, tandis que ses arômes de fruits rouges offrent un contraste rafraîchissant avec les saveurs fumées du barbecue.
Un vin blanc sec et frais sera idéal. Les vins d'Alsace notamment, comme le Pinot blanc et le Riesling qui sont des vins aux arômes très fruités et fleuris, sublimeront ces grillades. Pour les crustacés comme les crevettes et gambas par exemple, les rosés sont très recommandés.
Au programme : les incontournables salades d'été (à base de légumes, de féculents ou de légumineuses), mais aussi une belle sélection d'accompagnements à base de légumes cuisinés — comme des poêlées, des clafoutis, des crumbles salés, ou encore des gratins légers et tartes fines à savourer chaudes ou tièdes.
Un vin rouge avec des pièces de bœufs au barbecue :
Plus classique mais tout aussi efficace, le Bordelais abrite des appellations idéales pour ce genre d'accord : Bordeaux Supérieur, Haut Médoc ou Saint-Julien feront votre bonheur.
Pour une pierrade au bœuf, au canard ou à l'agneau, un vin rouge corsé et structuré est recommandé. La palette aromatique et la structure tannique d'un vin rouge AOC Saint-Estèphe ou AOC Médoc équilibrent parfaitement les saveurs puissantes de la viande rouge saignante.
Pour accompagner de la viande blanche préparée au barbecue, comme de la dinde ou du poulet, les rosés fruités et les vins blancs secs et aromatiques sont idéaux. Les Côtes-de-Provence, les vins secs d'Alsace ou du Pays de la Loire sont d'excellentes options.
Un vin pour grillades : le vin rouge
Par exemple, le bœuf est souvent servi avec du thym et du romarin. Il faudra alors choisir un vin qui ne sera pas noyé par ces aromates puissants. Les experts se tourneront vers le Cabernet Sauvignon qui est reconnu comme le vin qui s'accorde le mieux avec ce type de viande.
On verse une bouteille entière de vin dans la casserole. Le vin idéal pour une sauce comme celle-ci est un rouge sec. J'utilise généralement du Montepulciano d'Abruzzo , un vin rouge italien AOP relativement abordable qui se marie aussi très bien avec les plats.
Les boissons fraîches à privilégier lors de fortes chaleurs
Voici quelques idées de cocktails à déguster avec vos grillades de barbecue : Le punch, la soupe angevine ou un cocktail à base de rhum sont particulièrement adaptés pour vos viandes rouges et blanches.
Un vin blanc vif et aromatique comme la Petite Arvine ou le Païen mettra en valeur les saveurs grillées des légumes tout en apportant de la fraîcheur.
Accompagnements froids : fraîcheur et goût avec concombre, menthe et citron. En plein été, les accompagnements froids sont les bienvenus. Une salade de concombre au yaourt, citron et menthe fera un bel effet aux côtés de vos brochettes. Une salade de carottes râpées à la feta et au jus de citron réveillera les papilles ...
Un vin rouge de Bordeaux, avec pour cépage du Merlot ou du Cabernet-Sauvignon. Vous pouvez opter pour les appellations de Saint-Emilion ou des Graves.
Quel vin choisir pour déguster un gros gibier rôti ? Avec du chevreuil, de la biche ou du sanglier rôti, il faut choisir un vin rouge au fruité encore vif et avec une belle structure tannique : fronsac, saint-émilion, fitou, santenay, minervois...
le porc grillé sent bon le barbecue et la convivialité. Ces plats aiment les vins rouges légers et fruités : un Gamay du Beaujolais, un rosé du Languedoc bio ou un Cinsault nature offrent des accords mets-vins conviviaux, légers et pleins de peps.