Avec des Boulettes de viande à la sauce blanche (Fleischknepfle) nous vous conseillons de servir des vins blancs : Un Alsace Pinot Auxerrois Blanc.
Montepulciano : Un choix idéal pour les boulettes de viande mijotées, ce vin italien combine des notes épicées et fruitées qui complètent magnifiquement le plat.
Le chardonnay est un vin blanc idéal pour accompagner les spaghettis bolognaise, car sa texture crémeuse complète et rehausse leurs saveurs tandis que son acidité rafraîchissante nettoie le palais après chaque bouchée de succulentes boulettes de viande.
Par exemple, pour une fondue savoyarde, prévoyez des vins de Savoie, comme l'apremont ou la roussette. Choisissez également du vin blanc sec et léger pour votre fondue suisse, pour équilibrer l'accord plat et vin : un vin blanc du Valais ou un Chasselas vaudois, par exemple.
En règle générale, pour choisir un vin qui accompagne bien le porc, il faut opter pour un vin blanc riche et corsé ou un vin rouge fruité et juteux, qui complétera la douce saveur caractéristique de cette viande.
Les authentiques boulettes de viande italiennes, ou polpette, sont un plat principal très apprécié, servi comme plat principal, souvent accompagné de pain ou dégusté seul avec un accompagnement de légumes .
Parlons maintenant des accords mets-vins. Vous recherchez un vin rouge, moyennement corsé, avec de légères notes végétales. Pensez aux cabernets grecs, aux syrahs ou à l'agiortiko .
Une bonne bière locale ou un cidre brut peuvent être utilisés dans les même proportions que le traditionnel vin blanc. Pour une version sans alcool, un thé épicé ou fumé, un bouillon de volaille, du lait ou encore plus simple : de l'eau peuvent fonctionner.
LES VINS BLANCS DE SAVOIE
Par exemple, on constatera une grande différence aromatique entre un chardonnay de Chablis exprimant tension et minéralité en comparaison à un chardonnay du Languedoc aux notes fruitées plus mûres et gourmandes. L'autre style de Chardonnay est celui élevé en fûts de chêne.
Les « moins classiques » :
Il suffit d'ajouter un œuf et de la chapelure à la viande pour lier le tout. Plus maigre que le porc, la viande hachée de bœuf se dessèche rapidement à la cuisson.
Quels vins servir avec des plats riches comme un cipâte ou du ragoût de boulettes? Des vins rouges de bonne tenue comme les Côtes-du-Rhône ainsi que les vins du Cahors et de la Rioja en Espagne. Sans oublier les vins composés de syrahs.
Classique. Avec une viande en cuisson rapide dans l'huile et des sauces variées, un vin rouge trop tannique risquerait de dominer l'ensemble. Les vins rouges légers et fruités de Bordeaux sont donc un choix malin.
Cumin, paprika, coriandre et persil, voilà une belle association d'épices et d'herbes aromatiques pour réinventer votre recette traditionnelle de boulette de viande.
Le Suppli est la version Romaine de l'Arancini. Emblème de la Street Food de Rome, c'est une version plus petite, de forme ovale. Le riz est enrichi en coulis de tomate. Le cœur est garni de Mozzarella filante.
La Jacquère
Le cépage Jacquère est le plus répandu des cépages de Savoie et donne un vin blanc perlant, frais et léger avec une belle robe pâle. L'Apremont, le Chignin, le Cruet et la cuvée Fleur blanche en sont les crus les plus connus.
Généralement caractérisés par leur fraîcheur, ces vins sont parfaits pour accompagner les fruits de mer, les poissons ou encore certains fromages. Parmi les vins secs de Savoie, l'Apremont du cépage Jacquère est particulièrement apprécié.
Les meilleures alternatives au vin blanc
Les vins blancs valaisans vont très bien avec la fondue, par exemple le fendant, l'heida, l'amigne, la petite arvine (pas trop minérale), l'humagne blanche, le pinot blanc, la malvoisie (pinot gris), le riesling sylvaner.
Le jus de pomme ou le jus de raisin blanc, additionné d'un trait de cidre ou de vinaigre de vin blanc selon votre goût, constituent une excellente alternative au vin blanc sec pour déglacer les poêles après avoir saisi de la viande. Dans les recettes qui préconisent du vin blanc sec, utilisez un Sauvignon Blanc, un Pinot Grigio ou un Pinot Gris.
Chianti : Ce vin toscan, avec ses arômes de cerise et de violette, se marie parfaitement avec la sauce tomate souvent associée aux polpette. Barbera d'Asti : Caractérisé par sa fraîcheur et ses tanins souples, il équilibre la teneur en graisse des boulettes de viande.
Montepulciano d'Abruzzo
Quel vin servir avec des boulettes de poulet ? Grâce à sa belle structure, son équilibre et ses arômes intenses, le Montepulciano d'Abruzzo s'accorde à merveille avec le poulet. Essayez-le avec des boulettes de poulet agrémentées d'herbes aromatiques.
Quelques astuces pour réussir ses boulettes maison
1) Ajoutez un ingrédient liant comme des œufs battus, de la chapelure, des flocons d'avoine ou de la mie de pain imbibée de lait à votre viande hachée assaisonnée. Ils vont aider à lier les boulettes ensemble et à maintenir leur forme.