Pour accompagner votre cabillaud et son crumble de chorizo, nous vous conseillons un vin blanc sec aux notes d'agrumes qui apportera plus de fraîcheur à votre plat. Les vins blancs se marient bien avec le moelleux du poisson.
L'accord classique de vin rouge et de poisson se joue sur le pinot noir. On les cherche en Bourgogne, dans le Jura ou en Alsace. Ces vins rouges légers permettent d'associer les poissons “habituels” tels que le cabillaud, la lotte ou encore le lieu. Ce sont des vins de choix pour un accord sans faute avec du poisson.
Servez avec un vin doux aromatique ou un vin liquoreux d'Alsace bien équilibré. Osez aussi les Vins Montlouis-sur-Loire AOC, les Vins Vouvray AOC, pour des vins blanc moelleux ou demi-sec alliant fraîcheur et gourmandise.
La morue possède une saveur délicate et une texture légèrement croquante (à la cuisson idéale). D'où le choix d'un vin plutôt fin, aux notes acidulées subtiles et légèrement croquantes, comme un pinot blanc ou un silvaner . Mais un chardonnay ou un Côtes du Rhône blanc sont également d'excellents choix.
Les bourgognes blancs pour des vins gras et beurrés qui se marient très bien avec un poisson comme le cabillaud. Un coup de cœur avec le poisson : le Pouilly-fumé et le Sancerre. Les Sancerres, Pouilly-fumés pour retrouver ce goût de silex, pierre-à-fusil comme on dit souvent, notamment si le poisson est citronné.
On optera pour un blanc sec, plutôt de caractère méditerranéen et pas trop puissant : vin de pays du Vaucluse (muscat), languedoc Picpoul-de-Pinet, languedoc La Clape, vin-de-corse, côtes-du-rhône, saint-péray, ventoux, côtes-du-roussillon... L'option vin rosé est également intéressante.
Pour sublimer votre cabillaud, une marinade bien pensée fait toute la différence. Mélangez de l'huile d'olive, de l'ail haché, du thym, du persil, une pincée de sel et une touche de poivre. Ce type d'assaisonnement met en valeur la saveur naturelle du poisson tout en ajoutant une touche aromatique.
Tout comme le maquereau, les sardines et les sprats s'accordent parfaitement avec des vins blancs vifs et citronnés (essayez l'assyrtiko grec !). Les crustacés plus raffinés, tels que le homard et les coquilles Saint-Jacques, appellent également un vin blanc riche, comme un bon Bourgogne ou un autre chardonnay crémeux. Avec la chair plus délicate du crabe blanc, j'opterais pour un sauvignon blanc ou un riesling.
Pour accompagner vos plats de poissons, les vins blancs sont souvent les favoris. Ils apportent une fraîcheur et une vivacité qui se marient parfaitement avec la délicatesse des poissons. Parmi les cépages à privilégier, on retrouve le Chardonnay, le Sauvignon Blanc et le Riesling.
Nos Vins d'Alsace pour accompagner les poissons
Le Riesling offre un très beau potentiel pour accompagner les poissons à la chair délicate comme la dorade, le cabillaud, le Lieu, la Lotte et bien d'autres.. L'élégance de ce cépage se combine parfaitement à la délicatesse de ces mets.
Comment accompagner un crumble salé ?
Conseils des lecteurs pour réussir un crumble parfait
Mark Bowerman conseille : « Incorporez le beurre assez rapidement, sans trop insister ; une texture fine et poudreuse à ce stade gâcherait tout le plaisir. Utilisez un plat peu profond si votre mélange de fruits est humide, sinon le crumble commencera à se dissoudre avant la cuisson. Crème anglaise. Miam ! »
En effet, pour éviter que les pommes réduisent comme peau de chagrin, il faut les cuire… deux fois. Cette double cuisson est la clef pour obtenir un crumble vraiment généreux : cela permet de doubler la quantité de pommes dans le plat.
Gratin de poisson ou gratin de fruits de mer : un vin blanc AOC Viré-Clessé ou AOC Saint-Véran à base de Chardonnay, ample et onctueux. Gratin de viande rouge, comme un hachis parmentier gratiné : un Pinot Noir léger et fruité.
Bien que la plupart des gens affirment que seuls les vins blancs s'accordent avec le poisson et les fruits de mer, aujourd'hui, tout est permis, et les cépages rouges italiens peuvent parfaitement accompagner ces mets . Le Chianti, situé en Toscane, au centre de l'Italie, est sans doute la région viticole italienne la plus réputée.
Le Pinot Noir est le cépage idéal.
Si vous préparez un cabillaud avec une sauce au beurre blanc, nous vous conseillons de choisir un vin blanc au notes acidulées qui équilibrera parfaitement votre recette. Les vins du nord de la Bourgogne, comme un Chablis, St Bris, ou même un aligoté, sont des choix excellents pour sublimer un poisson au beurre blanc.
Les grosses pièces de poisson cuites au four, comme le bar ou la daurade royale, nécessitent un vin blanc onctueux et expressif. Un Hermitage Blanc ou un Côtes-de-Provence seront idéals.
Pour un poisson fumé ou grillé, nous vous conseillons un vin blanc fruité et jeune tandis que pour un poisson cuisiné nous vous préconisons un vin blanc expressif et onctueux comme par exemple un Côtes de Provence ou un Hermitage blanc.
Une autre option pour accompagner les poissons gras comme le saumon est le vin rosé. Avec la fraîcheur d'un vin blanc et la structure d'un vin rouge, le rosé est également un excellent choix pour les poissons à chair rose. Il se marie aussi bien avec le poisson cuit que cru .
Riesling : Le riesling s’accorde parfaitement avec des plats comme les moules à la vapeur nature et les huîtres crues, ainsi qu’avec le saumon et le thon . Ce vin très aromatique se décline dans une large palette de styles, allant du sec au doux, et des versions légères aux versions corsées.
La texture onctueuse du chardonnay se marie à merveille avec le gras du saumon . Le saumon est l'un des rares poissons à s'accorder avec le vin rouge, surtout s'il est grillé, poêlé ou généreusement nappé de sauce. Accompagnez-le d'un vin léger comme un pinot noir, un gamay ou même un zinfandel.
Vin blanc, crème, échalote et vinaigre balsamique se marient à merveille pour sublimer vos filets de cabillaud. Accompagnement recommandé : riz ou légumes. Envolez-vous vers l'Inde avec cette recette de curry de cabillaud aux légumes.
Tout d'abord, ne faites pas trop cuire le cabillaud . C'est l'erreur la plus fréquente et le résultat sera décevant : la chair sera sèche et peu savoureuse. Pour qu'elle reste juteuse et goûteuse, il faut la surveiller attentivement pendant la cuisson.
Les poissons blancs comme la morue ou le lieu noir s'accommodent d'épices douces : poivre blanc, paprika, aneth, citron, persil . Les poissons grillés, quant à eux, se marient mieux avec des marinades plus relevées : huile d'olive, ail, citron, paprika, thym.