La farine est une poudre obtenue en broyant et en moulant des céréales ou d'autres produits agricoles alimentaires solides, souvent des graines. La farine issue de céréales contenant du gluten, comme le blé, est l'un des principaux éléments de l'alimentation de certains peuples du monde.
Les farines sont classées selon leur composition en gluten. Plus une farine est riche en gluten, plus elle est dite « forte » ou « farine de force » c'est-à-dire que le réseau de gluten réalisé lors de la fabrication d'une pâte va avoir la « force » de résister à une déformation.
Produit pulvérulent provenant de la mouture des grains de blé et d'autres céréales ou de certaines légumineuses.
Contrairement à une idée reçue, la farine ne provient pas que du blé, mais s'obtient en broyant les graines des légumineuses ou des céréales en tout genre.
Amidon 70% (glucides) Pentosanes 3% (Fibres, cellulose) Eau moins de 15,5% Gluten 8 à 12% (protides)
Farinacé, ée, adj.,bot. Qui a l'aspect, la nature de la farine (attesté ds Ac.
Un mélange est une combinaison de plusieurs composés bien précis qu'on appelle corps purs. Par exemple la farine de blé est un mélange principalement constitué d'amidon et de gluten.
La farine de seigle (pauvre en gluten) est l'une des meilleures farines pour la santé. Elle est riche en protéines, en minéraux, en vitamines, mais surtout en fibres ! Elle facilite le transit intestinal et la circulation sanguine : un « must-have » de nos placards.
La farine est obtenue par un broyage fin des grains de céréales, en général du blé tendre. Cette opération est appelée la mouture. Mais la poudre obtenue après broyage n'est pas blanche, mais marron clair, à cause de l'enveloppe des grains.
Définition "farinacé"
Qui a l'apparence ou la nature de la farine.
La farine de blé se divise également en 2 grandes familles : la farine de blé tendre (aussi connue sous le nom de farine de froment), et la farine de blé dur. Les blés tendres sont les plus répandus en France, mais vous pourrez retrouver du blé dur dans la confection de pâtes fraîches par exemple.
Les farines sont classées selon leur taux de cendres
Lorsqu'elles sont incinérées à 900°C, il ne reste que les résidus minéraux sous forme de cendres. Plus ce taux est élevé plus le numéro du type de farine le sera aussi et inversement moins la farine sera blanche.
La farine qui peut être utilisée pour faire du pain est dite panifiable. Cela signifie qu'elle contient du gluten, protéine présente dans plusieurs sortes de céréales. Cette substance a la capacité à créer un réseau qui permet d'obtenir une pâte homogène et souple, idéale pour le pain.
À l'aide d'un robot culinaire ou d'un mélangeur à haute vitesse (un moulin à café peut aussi fonctionner), broyer une tasse de baies de blé. Placer un tamis au-dessus d'un grand bol et tamiser la farine. Après quelques minutes, le germe et le son restant seront dans le tamis et l'endosperme dans le bol.
100 grammes de cet aliment représentent une valeur énergétique de 343 calories ou kilocalories (ou 1 460 kilojoules). En moyenne, les produits de la catégorie farines apportent une valeur énergétique équivalente à 342 kilocalories.
Farine de coco : le petit goût sucré de la farine de coco en fait un allié idéal pour la pâtisserie sans sucre ou la pâtisserie keto ! Elle peut s'utiliser dans des plats salés mais aussi des desserts. Polyvalente et faible en glucides, vous allez l'adorer !
Les farines
La farine blanche est raffinée. Cela signifie qu'elle est dépourvue d'une bonne partie de ses nutriments présents dans le grain complet. Pendant le raffinage, 80 % des vitamines et minéraux et 75 % des fibres sont perdus. Pour produire la farine complète c'est le blé complet qui est utilisé.
La farine blanche et la farine complète sont les principaux types de farine de blé. La farine blanche est raffinée. Cela signifie que le son et le germe rempli d'éléments nutritifs sont séparés du reste, perdant beaucoup d'éléments nutritifs sont retirés.
La farine prend, comme un liquide, la forme du récipient qui la contient et pourtant c'est un solide. Quelles sont les propriétés qui la distinguent des liquides ?
Du blé à la farine
Le blé est écrasé par des cylindres. Puis la farine est obtenue après tamisage à l'aide des plansichters. Les grains de blé vont passer à travers 5 machines de broyage à cylindres cannelés, chacune ayant des cannelures de plus en plus fines permettant de broyer plus finement.
les corps purs composés, qui sont constitués de différents types d'atomes associés en molécules, en sels, en complexes ou en tout autre édifice polyatomique, tels que l'eau (H2O), le chlorure de sodium (NaCl), etc.
Un corps pur simple est constitué d'un seul type d'atomes (exemples : fer, Fe ; dioxygène, O2(g) …). Un corps pur composé est constitué de plusieurs types d'atomes (exemples : sel, NaCl(s) ; sucre, C6H12O6(s) …).
Le lait homogénéisé est donc un mélange homogène puisqu'il répond aux caractéristiques suivantes: On ne peut pas y distinguer les différents constituants du mélange (la crème et le lait). On ne distingue qu'une seule phase et une seule couleur (blanc).