Pour un plateau équilibré, contenant fromages à pâte dure, fromages frais, fromages à croûte lavée et fromages à pâte molle, mieux vaut opter pour une palette du rouge subtile. Des vins rouges issus de Pinot Noir, Gamay ou Cabernet Sauvignon très souples sont des choix sûrs.
Notre conseil ? Privilégier des vins rouges plus légers, souples et fruités, capables de s'adapter à une large gamme de saveurs : Un Pinot Noir : avec ses arômes subtils de cerise et ses tanins légers, il s'accorde bien avec des fromages à pâte molle comme le brie ou le camembert.
Bien accompagner votre plateau
Laissez-vous tenter par un guacamole maison, un hummus de pois chiches ainsi que des légumes crus à croquer pour accompagner de délicats fromages frais ou de fines tranches de comté. Directement sur le plateau, ajoutez diverses noix et fleurs comestibles, originalité garantie !
Si vous tenez à un traditionnel verre de vin rouge, optez plutôt pour un vin léger, fruité et surtout peu tannique : un Pinot noir d'Alsace ou encore un Beaujolais primeur, un Brouilly ou un Chiroubles sauront accompagner avec brio saucissons secs et jambons de Parme ou de Bayonne.
Pinot noir de Bourgogne ou d'Alsace : Le pinot noir, léger et aux arômes de fruits rouges, est une valeur sûre aux côtés de vos fondues savoyardes. De plus, son acidité et ses tanins légers en font l'acolyte parfait.
Dans ce cas, misez sur des vins à base de gamay ou de pinot noir ou des appellations comme celles du Beaujolais ou de l'Alsace.
Les vins rouges s'accordent parfaitement avec les fromages à pâte persillée, corsés et affinés comme le cheddar ou le gouda . Ces fromages supportent bien la teneur en tanins plus élevée du vin rouge que celle du vin blanc.
Un vin blanc sec ou un vin rouge très léger, comme un Pinot Noir , s'accorderaient également à merveille. Vous pouvez aussi opter pour un Chardonnay peu boisé. Les fromages à pâte ferme et affinés, tels que le gouda ou l'emmental, nécessitent un vin plus corsé. Dans ce cas, essayez une bière brune ou un vin blanc légèrement plus doux.
Voici nos recommandations pour vos dégustations de vin rouge avec du fromage : Le Saint Émilion Bordeaux se marie particulièrement bien avec des fromages à pâte molle et à croûte fleurie comme le Saint-Marcellin, le camembert ou encore le brie.
Les meilleurs vins pour trouver l'équilibre :
Plutôt vin rouge léger fromage ou un blanc sec AOP : gamay du Beaujolais, pinot noir de Bourgogne ou roussette de Savoie.
Chutneys, confitures, conserves et pâtes apportent une touche de fraîcheur et de douceur fruitée à votre plateau de fromages. Elles contribuent également à équilibrer les saveurs salées et souvent terreuses du fromage.
Pour compléter votre plateau apéro, ajoutez quelques olives marinées, des cornichons croquants ou encore des fruits secs pour apporter de la variété et de la texture à votre assortiment.
Une règle simple à retenir est la suivante : trois types de charcuterie, trois fromages, trois types de glucides et trois accompagnements .
Syrah : La Syrah du nord de la Vallée du Rhône, connue pour ses arômes de fruits noirs, de poivre et parfois de violette, s'accorde particulièrement bien avec des fromages affinés offrant des arômes francs.
Les raisins verts sans pépins sont croquants et doux, avec une saveur sucrée légèrement acidulée. Ils s'accordent généralement bien avec les fromages à pâte molle et crémeuse. Les raisins noirs sans pépins sont juteux et offrent une saveur douce et muscatée. Ils se marient parfaitement avec les fromages riches et corsés.
Avec les fromages forts, par exemple les bleus, les vins sucrés sont le meilleur choix. Les vins de glace, les cidres ou encore les sauternes ou les jurançons offrent des combinaisons réussies. Pour accompagner les fromages coulants à croûte fleurie, comme le camembert, Véronique Rivest propose le pinot gris d'Alsace.
L'accord vin rouge et charcuterie
Un Bourgogne Pinot Noir, un Chianti italien ou un Rioja espagnol seront des options excellentes pour accompagner ces viandes.
Vous avez sans doute déjà entendu dire que le vin rouge ne se marie pas bien avec le poisson , et en règle générale, nous sommes d'accord. Ce sont les faibles quantités de fer contenues dans le vin rouge qui se fixent aux huiles du poisson et, par conséquent, restent sur le palais. Cela peut donner à votre sashimi frais un arrière-goût de poisson, voire métallique.
Bien qu'il ne s'agisse pas d'une science exacte, voici une astuce très utile à garder en tête lorsqu'on sert du vin à la maison : la « règle des 20 minutes ». Cette astuce simple est la suivante : le vin blanc doit être sorti du réfrigérateur 20 minutes avant d'être servi et le vin rouge doit y être placé 20 minutes avant d'être servi .
Plus le fromage à pâte dure que vous servez a un goût prononcé, plus le vin devra être aromatique. Un cheddar jeune et doux, par exemple, s'accordera parfaitement avec un chardonnay élevé en fût de chêne, tandis qu'un cheddar affiné se mariera à merveille avec un bordeaux rouge corsé . Essayez un cabernet sauvignon Errazuriz Max Reserva avec un cheddar à pâte dure.
Les fruits secs comme les raisins secs, les figues sèches et les abricots secs se marient très bien avec le fromage. Quant aux fruits frais, ils apporteront une touche sucrée à votre plateau. Enfin, pensez aussi à un ingrédient tartinable comme de la confiture, de l'huile, du miel ou de la moutarde (relevée).
Les fruits sont l'un de nos moyens préférés de sublimer et de mettre en valeur la saveur de n'importe quel fromage. Poires, pêches, abricots secs, cerises, figues et pommes acidulées, comme la Granny Smith , se marient à merveille avec une grande variété de fromages. Disposez-les sur un plateau de fromages et vous serez conquis !
Et si vous tenez absolument à servir du vin rouge au moment de passer au fromage, préférez toujours un vin léger, peu intense et peu tannique : un vin de Loire, un beaujolais ou éventuellement un bourgogne. Privilégiez donc les cépages gamay, pinot noir ou encore cabernet franc.
Si vous passez du vin rouge au vin blanc, cela peut modifier la perception du goût en raison même des différences de composition chimique. Le corps et la structure du vin rouge peuvent altérer le fonctionnement des papilles et faire paraître le vin blanc moins intense et moins aromatique.
Gouda. Il existe de nombreuses variétés de gouda, allant du jeune et doux au plus affiné et au goût de noisette. La saveur fruitée et de noisette du gouda jeune s'accorde bien avec des vins rouges légers comme le zinfandel, la syrah et les assemblages rouges . Le gouda, en particulier les variétés plus anciennes, se marie à merveille avec des vins rouges corsés.