Le riz basmati Ce riz long cultivé dans les rizières asiatiques peut tout à fait convenir à la paëlla. Grâce à sa résistance et à sa grande capacité à absorber les saveurs, cette variété de riz constitue une solution intéressante.
Pour réussir vos paellas, nous vous recommandons d'éviter les variétés de riz long qui contiennent moins d'amidon et sont plus secs. Les riz asiatiques (notamment basmati, thaï) ne sont pas adaptés à la recette de la paella.
Le riz Bomba est idéal pour la paella . Non seulement il est authentique, mais le résultat est presque toujours parfait. Le riz Calasparra est un excellent substitut si vous ne trouvez pas de riz Bomba. Le riz Arborio peut convenir si vous ne trouvez ni Bomba ni Calasparra.
Le riz rond de Carmargue peut avoir des propriétés qui conviennent à la préparation d'une paëlla pouvant remplacer le riz Bomba que l'on peut trouver en Espagne.
Le riz long tend à avoir une texture plus ferme et les grains sont lâches et séparés après la cuisson. D'autre part, le riz rond a une texture plus douce et collante.
Le riz arborio est le favori du risotto, variété spéciale de grain fondant à l'extérieur et ferme à l'intérieur. Inondez-le de bouillon ou de jus en alternant les recettes de risotto… et de paëlla !
Sachet de cuisson riz long grain Original
Même si les fibres contenues dans le péricarpe sont éliminées lors du polissage, le riz étuvé reste plus nourrissant que le riz blanc. Il est disponible sous forme de riz blanc raffiné ou de riz brun riche en fibres.
Le meilleur riz à choisir : le riz rond
En Espagne, la variété de riz la plus prisée pour faire une paëlla généreuse, c'est le riz Bomba. En France, le riz rond de Camargue possède des qualités similaires qui permettent à chacun de savourer une paëlla préparée avec des produits locaux.
Le premier secret pour réussir une paella, c'est le plat à paella. Traditionnellement, c'est une grande poêle en tôle d'acier à 2 ou 4 poignées qui doit être transportable pleine. Sa forme favorise l'évaporation qui va concentrer les saveurs et l'acier est idéal pour faire revenir les viandes et les légumes.
Le riz rond à paëlla peut être remplacé par du riz arborio à risotto mais surtout pas par du riz type Basmati ou Jasmin.
Ben's OriginalRiz paëlla
Sans colorants artificiels. A conserver dans un endroit sec à température ambiante. Après ouverture le riz non-réchauffé se conserve 3 jours au réfrigérateur. Le Nutri-Score vous informe sur la qualité nutritionnelle du produit.
Pour préparer la paella à l'avance, vous pouvez préparer tous les ingrédients la veille. Lavez et coupez les légumes, nettoyez les fruits de mer et coupez les viandes. Vous pouvez également préparer le mélange d'épices à l'avance pour gagner du temps lors de la cuisson.
Apprécié des connaisseurs, le riz Bomba AOC est reconnu comme le riz gourmet par excellence. Incontestablement, il fait partie des meilleurs riz du monde. Ses petits grains perlés de quelques millimètres doubleront de plus de 2 fois de volume une fois cuits sans oublier leur forme qui se bombera naturellement.
Eh bien, la paella ne joue pas ! Remuer le riz de la paella lorsqu'il est dans le bouillon de sauce le rendra pâteux, à cause de l'amidon contenu dans le riz, qui se répandra dans tout le bouillon.
Safran. Safran est un ingrédient clé de la paella traditionnelle, et c'est ce qui donne au plat sa couleur jaune distincte et sa saveur unique. C'est l'épice la plus chère du monde, mais un peu suffit pour faire de la paella.
Mélange d'épices à paella au safran
- Si vous souhaitez un goût encore plus corsé, faites réduire votre bouillon plus longtemps. N'hésitez pas à ajouter de l'eau au fur et à mesure. - Quand faut-il ajouter le riz ? Lorsque votre bouillon fait 3 fois le volume de votre riz.
Même si le riz rond ou à grain court est conseillé pour la paëlla, préférez un riz long grain, qui ne sera ni collant, ni pâteux.
Utiliser le mauvais riz :
L'une des erreurs les plus fréquentes est d'utiliser n'importe quel type de riz. Le riz à grains longs ou le basmati, par exemple, n'absorbent pas le bouillon comme il le devrait et n'offrent pas cette texture crémeuse à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur qui caractérise une bonne paella.
Le riz rond contient beaucoup de glucides, cuit lentement et est collant. Il est utilisé par exemple pour les sushis, la paella et le risotto. ? Le riz long contient moins d'amidon, les grains cuits sont donc plus secs et moins collés.
Le riz cuisiné Paëlla Ben's Original est un riz long grain lentement précuit à la vapeur et cuisiné avec du chorizo, du poulet, des petits pois mais aussi des poivrons rouges et des épices comme le safran. Pratique et rapide à préparer, le riz est prêt en 2 minutes au micro-ondes ou en 3 minutes à la poêle.
Outre ces différences de couleur, on différencie le riz long grain, du riz rond et du riz à grain moyen. Le riz long grain est fin, long et reste ferme et tendre après cuisson. Les riz basmati et jasmin sont des riz long grain. Le riz rond est petit et épais.
Le riz étuvé, également appelé riz converti, riz facile à cuire, riz sella ou miniket (appellation courante au Bengale-Occidental et en Odisha, en Inde, ainsi qu'au Bangladesh), est un riz partiellement cuit dans son enveloppe. L'étuvage comprend trois étapes principales : le trempage, la cuisson à la vapeur et le séchage.
Le meilleur riz pour la paella est le riz Bomba, également appelé riz de Valence (Valence étant la région d'origine de la paella). L'autre riz courant est le riz Calasparra (du nom d'une région d'Espagne où il est cultivé).
Riz Arborio pour paella
Bien que le riz Bomba espagnol soit généralement utilisé pour la paella traditionnelle, le riz Arborio de RiceSelect® convient parfaitement. Les riz Arborio et Bomba sont tous deux des variétés à grains courts, donc très similaires ; cependant, le second est légèrement plus absorbant.
Carnaroli et arborio sont les classiques, mais bomba ou calrose feraient l'affaire en cas de besoin. Le basmati ne te donnera pas la texture crémeuse que le riz à grains courts donne.